Hastanelerin toplu beslenme servislerinde iş verimliliğinin ölçülmesi ve bunu etkileyen bazı etmenlerin incelenmesi
Measuring labour productivity of hospital food service systems and evaluating some of influencing variables
- Tez No: 195936
- Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Hastane toplu beslenme servisleri, is verimliliği, etkileyen etmenler, Hospital foodservice systems, labour productivity, influencing variables
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu arastırma hastanelerin toplu beslenme servislerinde is verimliliğinin ölçülmesi ve bunu etkileyen bazı etmenlerin incelenmesi amacıyla planlanmıs ve yürütülmüstür. Arastırmaya Ankara ilinde bulunan 5 özel hastanenin toplu beslenme servisinde çalısan 37 asçı alınmıstır. Arastırmada veriler toplanırken gözlem yöntemi ve sorusturma yöntemi kullanılmıstır. Hastanelerin toplu beslenme servislerinin verimliliği, çalısan adam-saat basına üretilen yemek sayısı hesaplanarak saptanmıstır. Buna göre hastanelerin toplu beslenme servislerinin verimlilik ortalaması 4.20±1.391'dir. Verimliliği etkileyen etmenler olarak; hastanenin fiziki kosulları (mutfak planı, mutfak alanı vb.), personel oranı, yönetici oranı, yatak kapasitesi, yatan hasta sayısı, kalan refakatçi sayısı, yatak doluluk oranı, üretilen yemek sayısı, çalısan memnuniyeti, araç-gereç yeterliliği, konserve ve dondurulmus gıda kullanımı gibi etmenler belirlenmis ve verimlilikle iliskileri incelenmistir. Hastanelerin yatak kapasitesi (r=0.979, p<0.05), yatan hasta sayısı (r=0.626, p<0.05), üretilen yemek sayısı (r=0.925, p<0.05), konserve ve dondurulmus gıda kullanımı (r=0.517, p<0.05) ile verimlilik arasındaki pozitif yönlü iliski anlamlı bulunmustur. Bu etmenlerin her biri artıs gösterdiğinde verimlilik de artmaktadır. Hastanelerin toplu beslenme servislerinin verimliliğini etkileyen etmenler arasında en çok yatak kapasitesinin verimliliği %76.9 etkilediği saptanmıstır. Asçıların is memnuniyetleri; is doyum ölçeği ve is stresleri; is stres düzeyi ölçeği ile değerlendirilmis, is doyumu (r=0.892, p<0.05) ile verimlilik arasındaki pozitif yönlü iliski anlamlı bulunurken, is stresi ile verimlilik arasındaki iliski istatistiksel açıdan anlamlı bulunmamıstır (r=0.215, p>0.05). Bu arastırma sonucunda, toplu beslenme servisi yöneticileri yönetiminden sorumlu oldukları kurum ve kurulusların mevcut verimlilik durumunu ortaya koyan çalısmalar yapmaları ve bu çalısmalar doğrultusunda verimliliği artırmaya yönelik olarak verimliliği etkileyen tüm etmenleri gözönünde bulundurarak plan ve politikalar gelistirmeleri gerekliliği sonucuna varılmıstır.
Özet (Çeviri)
This study has been planned and carried out to measure labour productivity of hospital food service systems? and to evaluate some of influencing variables. Thirty-seven cooks employing in 5 hospital food service systems in Ankara were enrolled. Observation, questionnaire, occupational stress and job satisfaction scale form have been used in collecting of the required data. Productivity of hospital food services? have been obtained by calculating the meals per human hour worked. According to this, hospital food services? productivity is found to be 4.20±1.391. The variables influencing productivity such as physical conditions of hospitals (kitchen plan, kitchen area, etc.), staff ratio, supervisor ratio, bed capacity, inpatient number, companion number, bed occupancy ratio, number of meals produced, job satisfaction, equipment sufficiency, usage of canned and frozen food were determined and the relation with productivity were examined. The relation between productivity and variables such as bed capacity (r= 0.979, p<0.05), inpatient number (r= 0.626, p<0.05), number of meals produced (r= 0.925, p<0.05), usage of canned and frozen food (r= 0.517, p<0.05) were found statistically significant (p<0.05). As each of these variables increased, productivity is also found to be increased. Bed capacity was found to be the most influencing variable (76.9%). Job satisfaction and occupational stress of cooks are evaluated. While the relation between job satisfaction and productivity is found to be significant (r= 0.892, p<0.05), the relation between occupational stress and productivity is not significant (r= 0.215, p>0.05). In conclusion it has been found that supervisors of food service systems? have to determine their actual state of productivity and develop new plans and policies in order to improve productivity.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta kıymalı ıspanak yemeğinin C vitamini içeriğinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on the evaluation of vitamin C content of spinach meal with minced meat in the food service institution
BİRİZ ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta farklı pişirme yöntemleri ile pişirilen kıymalı patates yemeğinde C vitamini içeriklerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on the evaluation of vitamin C content of potato meat with different kinds of cooking methods in the food service institutions
MEHTAP ERSİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Toplu beslenme hizmeti verilen kurumlarda mutfak planının incelenmesi ve mutfak planının iş akışına etkisi üzerine bir araştırma
A research about analysing kitchen plans of facilities that give food service and effects of kitchen planning on workflow
HURİYE TÜMER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA SAĞLAM
- Toplu beslenme sistemlerinde yönetimsel sorunlar ve çözümlerinin toplam kalite yönetimi yönünden değerlendirilmesi
The Problems of the food service systems and solving these problems by total quality management
AYDAN ERCAN (ŞAHİN)
Doktora
Türkçe
1998
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Yiyecek hizmeti veren işletmeler ve tedarikçi firmalarda besin güvenliği uygulamaları
Başlık çevirisi yok
PINAR ABAY GÖBEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT BAŞ