İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen kefirlerin özellikleri ve bu özelliklere olgunlaştırma süresinin etkisi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 1880
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ATİLLA KONAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1987
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
VI öz. İnek, keçi koyun sütlerinden üretilen ve 1» 3» 5 gün süre ile olgunlaştır ılan kefirlerce elde edilen fiziksel? kimyasal ve duyusal analiz sonuçlarının önemlileri aşağıdaki gibidir* Hiçbir kefirde asitlik ph olarak 4.12 nin altına düşmemiş titrasyon asitligi de 59.2 Sh in üzerine çıkmamış tır. Kefirlerde fermantasyon nedeniyle laktozdaki azalmalar az az % 32.4 ile inek sütünde olurken en fazla azalma da % 43. C ile koyun sütü kefirinde olmuştur. Koyun sütü kefirinde viskozite olumsuz dereceae yüksek bulunmuştur. Tüm kefirlerde alkol miktarı % 0.16 - % 0.52» CC ise 0.83-2.77 s/l düzeyle rinde bulunmuştur. Yapılan araştırmalarda 1*3 ve 5 günlük olgunlaştırma sürelerinin kefir kalitesi üzerinde önemli etkisi görülmezken* en iyi kefirlerin inek ve keşi sütlerinden yapı la bileceği ve koyun sütunun kefir üretimi isin Öner i lemeyece ği ortaya çık mıştır.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT Title : wualities of Cows»» Goats* and Ewe's Milk Kephir and the Effect of Ripeninig fcr 1» 3 and 5 Cays. Acioity of the kephirs charged betwen 4.12-4.50 pH and 43.Ö-59.2 Sh. Reductions cr lactose were lowest with % 32.4 in cows* ana highest with % 43 in ewe's milk kephir* Viscosityt as emptying time in seconos of 40 ml kephir from a burette with a 7 «;jr, opening, was unacceptably high (43-153 seconds) for ewe's milk kephir, againts 1.5-4 for others- Alcohol contents changeo between % 0.16 - % 0.52, while CG 2 levels were C. 83-2. 77 g/1 Tnere was no significant effect of ripening on kephir qualities. The i;est kephir could De made from cow* and goats' milk and ewe's irilk was not recoirmenaeo for kephir product ion.
Benzer Tezler
- İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı araştırma
Başlık çevirisi yok
M.SERDAR AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen ve farklı materyallerde olgunlaştırılan tulum peynirlerinin özellikleri üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET GÜVEN
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- Değişik sütlerden üretilen torba yoğurtlarının kalite kriterleri
Quality caharacteristics of strained yoghurts that are produced from different milk
FİGEN ERBİL
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM KURDAL
- İnek, koyun ve keçi sütleri kullanılarak yapılan Mihaliç peynirlerinin özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on the properties of Mihaliç cheese which is made from using cow, sheep and goat's milks
RAİF DAYICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Vakum ve ultrafiltrasyonla koyulaştırılan sütlerden torba yuğurdu yapımı ve klasik yöntemle karşılaştırılması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HARUN RAŞİT UYSAL