İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 10216
- Danışmanlar: PROF. DR. ATİLLA KONAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, Duyusal özellikler, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Ice cream, Sensorial properties, Physical properties, Chemical properties
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
IX 02 Dondurma süte katılan şeker, krema, harç, aroma. ve/ veya- çeşni maddelerinden oluşan bir karışımın (miks) dondurulması ile elde edilen ve sütün yararlı bütün besin maddelerini sütten daha konsantre bir durumda içeren besleyici bir süt ürünüdür. Dondurmacılık ise ülkemizde yavaş yavaş tesislerinin kurulmaya başladığı sütçülüğün en' karlı endüstri dalıdır- Bu çalışmada inek sütünün yan ısı ra Türkiye 'de üretimi ve ekonomik önemi bulunan keçi ve koyun sütlerinden yapılan dondurmaların özellikleri araştırılmıştır. Farklı tür sütlerin dondurma üretimine uygunluğunun yanısıra en kaliteli dondurmanın hangi tür sütten yapılabileceği karşılaştırmalı bir çalışma ile belirlenmeye çalışılmıştır. Farklı tür sütlerden dondurma yapımı için, hazırlanan miksler 90 *C 'de 10 dakika ısıl işleme tabi tutulmuş ve daha sonra 4 °C 'ye soğutulmuştur» Bu sıcaklıkta 24 saat kadar bekletilerek olgunlaşt ırı lan mikslerle“Batch”tipi makinada dondurma üretimi gerçekleştiri lmiştir.üreti len dondurmalar derin dondurucuda -25,-30 °C de muhafaza edilerek gerekli fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapı İm ıştır» Bu araştırmadan elde edilen verilerin değerlendirilmeleri sonucu -fiziksel ve özellikle duyusal nitelikler dikkate alındığında inek, keçi ve koyun sütleri içinde dondurma yapımına en uygun sütün keçi sütü olduğu kanısına varı lmıştır Beğeni açısından 1 sırayı alan keçi sütü dondurmasını 2. sırada inek sütünden yapılan dondurma takip etmiş ve koyun sütü dondurması ise 3» olarak son sırayı almıştır»
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Ice-cream is a -frozen dairy product which is produced by freezing a mixture enriched with sugar, cream, stabilizers, emu İs i tiers and aroma materials. Since its composition is more concentrated than mi Ik, ice- cream is more nutritiuns. Ice-cream is also the most profitable dairy product and this industry is.just beginning to develop in Turkey. in this present work, qualities of ice-creams made from cow's milk as well as goat's and ewe's milk, which are economically important in Turkey, were determined. Besides looking into the suitability of different types of milks.for ice-cream production, it was intended to find out the best type of milk for the purpose in this comparative study. Ice-cream mixes from 3 different types of milks were heat treated at 90 °C for about 10 minutes and then cooled down to 4“C. A ripening period of 24 hours followed the cooling and the mix was processed into soft ice-cream using a batch type ice-cream freezer. Samples of ice-creams were kept at -25 -30 'C and analysed for their chemical, physical and organoleptic qualities» Evaluations of the analytical results especially of physical and organoleptic qualities, indicated that the goat s milk was the most suitable type of milk for ice-cream product ion ”Goat " s milk ice-cream was followed by cow s and ewe s milk ice-cream which were second and third best respectively in quality»
Benzer Tezler
- İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen kefirlerin özellikleri ve bu özelliklere olgunlaştırma süresinin etkisi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NURAY ŞAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATİLLA KONAR
- İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen ve farklı materyallerde olgunlaştırılan tulum peynirlerinin özellikleri üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET GÜVEN
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- Değişik sütlerden üretilen torba yoğurtlarının kalite kriterleri
Quality caharacteristics of strained yoghurts that are produced from different milk
FİGEN ERBİL
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKREM KURDAL
- İnek, koyun ve keçi sütleri kullanılarak yapılan Mihaliç peynirlerinin özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on the properties of Mihaliç cheese which is made from using cow, sheep and goat's milks
RAİF DAYICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Vakum ve ultrafiltrasyonla koyulaştırılan sütlerden torba yuğurdu yapımı ve klasik yöntemle karşılaştırılması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HARUN RAŞİT UYSAL