Geri Dön

Bazı bitkisel çayların mineral madde içeriği üzerine farklı demleme ve kaynatma sürelerinin etkisi

Effect of different infusion and decoction times on mineral content of some spice

PDF İndir

  1. Tez No: 183174
  2. Yazar: TOLGA UÇAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bitkisel çay, mineral, infüzyon, dekoksiyon, Bitkisel çaylar, Mineral maddeler, Herbal tea, mineral, infusion, decoctionvi, Herbal teas, Mineral matters
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Araştırmada adaçayı, anason, alıç, biberiye, da çayı, fesle en, ıhlamur,ısırgan otu, kekik, ki ni , ku burnu, nane, o ulotu, sinameki, siyah çay,papatya, tarçın, tarhun, ye il çay ve rezene kullanılmı tır. Ku burnu, tarçın vetarhuna kaynatma (dekoksiyon), di erlerine ise demleme (infüzyon)uygulanmı tır. Örneklerin mineral madde içerikleri Inductively CoupledPlasma Atomic Emission Spectrometer (ICP-AES)'de tayin edilmi tir.O ulotunun Fe (1295,47 ppm) ve Mg (3178,737 ppm); ye il çayın, P(12698,052 ppm) ve Pb (3,8474 ppm); alıçın Ca (19685,6946 ppm ), TarçınınK (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) ve Na (2503,2734 ppm); papatyanın Zn(25,9973 ppm) ve ki ni bitkisinin ise Se (23,5300 ppm) içeri i di erlerinegöre yüksek çıkmı tır.10, 15 ve 20 dakikalık demleme sonucu ortalama olarak ye il çaydanCa (28,621 mg/100 ml)'un en yüksek miktarda suya geçti i, Fe'in nane(1,1389 mg/100 ml) ve ku burnu çayında (1,076 mg/100 ml) en fazla oldu ubulunmu tur. K (231,390 mg/100ml) ve P (24,857 mg/100ml) açısından tarhuniiçayının en zengin örnek oldu u belirlenmi tir. Mg elementi ise en yüksekmiktarda fesle en çayında (16,230 mg/100ml) saptanmı tır.Genel olarak bütün bitkiler ele alındı ında 10'uncu dakikada suyageçi i en çok gözlenen mineraller Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Zn, 15. dakikada Ag,B, Cu, Co, K, ln, Zn ve 20. dakikada ise Ag, B, Cu, Co, ln, Fe, K oldu usaptanmı tır. Sonuç olarak 10. dakikanın ço u mineral için yüksek orandademleme suyuna geçi için yeterli bir süre oldu u gözlenmi , bitki veçaylarının önemli birer mineral deposu oldukları sonucuna varılmı tır.

Özet (Çeviri)

In this study, Sage, hawthorn, anise, rosemary, mountain tea, basil, limeflower, netle, thyme, coriander, rosehip, peppermint, balm, kiln-dried tea plant,senna leaf, chamomile, tarragon, cinnamon, fresh tea plant, fennel were used.While rose fruit, cinnamon and tarragon are boiled, other plant materials areinfused in a porcelain teapot for 10, 15 and 20 minutes. The mineral contents ofthe sample were determined by Inductively Coupled Plasma Atomic EmissionSpectrometer (ICP-AES).Fe (1295,47 ppm) and Mg (3178,737 ppm) contents of balm, P(12698,052 ppm) and Pb (3,8474 ppm) of fresh tea plant, Ca (19685,6946ppm) of hawthorn, K (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) and Na (2503,2734ppm) of cinnamon, Zn (25,9973 ppm) of chamomile, Se (23,5300 ppm)contents of coriander were found higher than those of the other samples.Ca (28,621 mg/100 ml) in green tea infusions (10, 15 and 20 minutes),Fe (1,1389 mg/100 ml) in mint and (1,076 mg/100 ml) in rosehip infusions (10,15 and 20 minutes) ) were the most aboundant minerals. Tarragon infusion wasthe richest in K (231,390 mg/100ml) and P (24,857 mg/100ml). Maximumconcentration of Mg was in basil infusion (16,230 mg/100ml).vTaking into account of all the plant materials, Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Znminerals on the 10 th minute of infusion, Ag, B, Cu, Co, K, ln, Zn minerals onthe 15th minute of infusion and Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, K minerals on the 20thminute of infusion showed the highest transition level.In conclusion, 10 minutes were found enough to obtain high transitionlevels to infusion water, and also it was achieved that spice, herbs and their teasare rich sources of minerals.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    169506

    Bazı bitkisel çayların in vitro koşullarda antidiyabetik etkilerinin, toplam antioksidan aktivitelerinin ve toplam fenolik madde içeriklerinin saptanması

    Determination of in vitro intidiabetic effects, total antioxidant activities and total phenol contents of some herbal teas

    AYNUR BÜYÜKBALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDEF NEHİR EL

  2. Tez No

    196337

    Piyasada satışa sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyolojik kalitesi

    Microbiological quality of some herbal teas sold in retail markets

    DİDEM BAHAR KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    MikrobiyolojiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAMURAN AYHAN

  3. Tez No

    44871

    Halk arasında tedavi amacıyla kullanılan bitkisel çayların mutajenik aktivitelerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    NALAN ÖZMENTEŞE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Eczacılık ve FarmakolojiMarmara Üniversitesi

    Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BUKET ALPERTUNGA

  4. Tez No

    168891

    Açık veya kapalı şekilde piyasada tüketime sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyal kalitesinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    AHMET HARMANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiKafkas Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ULUKANLI

  5. Tez No

    202842

    Kütahya aktarlarında bulunan ve sakinleştirici amacıyla kullanılan bazı çayların kimyasal yönden incelenmesi

    Chemistry research on botanical tea samples, which have relaxing effects and sold in herbalists in Kütahya

    SEMA DEMET BAHTİYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiDumlupınar Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. SABRİ ÖZYURT

Geri Dön