Geri Dön

Bazı gıda kaynaklı patojenlerin kara havuç ve kara dut suyunda canlı kalmaları üzerine bir araştırma

A research on the survival of some foodborne pathogens in black carrot and black mulberry juices

  1. Tez No: 172442
  2. Yazar: HÜSEYİN DEĞİRMENCİ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kara havuç, kara dut, antimikrobiyal aktivite, asit adaptasyon, meyve suyu, Black carrot, black mulberry, antimicrobial activity, acid adaptation, fruit juice
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

V ÖZET BAZI GIDA KAYNAKLI PATOJENLERİN KARA HAVUÇ VE KARA DUT SUYUNDA CANLI KALMALARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA DEĞİRMENCİ, Hüseyin Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Mehmet KARAPINAR Şubat 2006, 134 sf. Bu tez çalışmasında, farklı konsantrasyon ve pH değerlerine sahip kara havuç ve kara dut suyu örneklerinde Escherichia coli 0157:H7, Salmonella typhimurium ve Listeria monocytogenes patojenlerinin gelişme ve canlı kalma davranışları incelenerek aside adaptasyon, pH, inkübasyon sıcaklığı ve Örnek konsantrasyonunun, bu gelişme ve canlı kalma davranışları üzerine etkisi belirlenmiştir. Bu amaçla, test kültürleri kara havuç suyu ve kara dut suyu örneklerine inokule edilerek; 4 ve 37 °C inkübasyon sıcaklıklarında, 0., 1., 2. ve 7. günlerde canlı kalan hücre sayısı belirlenmiştir. Kara havuç suyu S.typhimurium ve L.monocytogenes patojenleri üzerinde, kara dut suyu ise aside adapte olmuş ve olmamış L.monocytogenes hücreleri üzerinde etkili bir antimikrobiyal aktivite göstermiştir. Aside adaptasyon ve düşük sıcaklıkta depolamanın, her üç patojen bakterinin de canlı kalma süresini artırdığı tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT A RESEARCH ON THE SURVIVAL OF SOME FOODBORNE PATHOGENS IN BLACK CARROT AND BLACK MULBERRY JUICES DE?İRMENCİ, Hüseyin MSc in Food Eng. Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mehmet KARAPINAR February 2006, 134 p. In this study, the influence of acid adaptation, pH, incubation temperature and juice concentration on survival and growth of Escherichia coli 0157:H7, Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes in black carrot and black mulberry juice at different concentration and pH values was investigated. Juice samples were seperately inoculated with test cultures and incubated at the temperature of 4 °C and 37 °C. The number of survivors in samples were counted at 0,1,2 and 7 days of incubation. Black carrot juice exhibited an antimicrobial activity on S. typhimurium ve L.monocytogenes, although black mulberry juice exhibited an effective antimicrobial activity against L.monocytogenes. Acid adaptation and incubation at low temperature increased the survival of three test organisms in juice samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    139021

    Bazı laktik asit kültürlerinin ve bu kültürler kullanılarak elde edilen ürünlerin bazı gıda kaynaklı patojenler üzerine inhibitif etkilerinin saptanması

    Determination of inhibitive effects of some lactic acid bacteria cultures and products which are produced by using theese culture against some foodborne pathogens

    ÖZGE VURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ

  2. Tez No

    120975

    Laktobasiller tarafından üretilen bakteriyosinlerin tanımlanması, sınıflandırılması ve bunların bazı gıda kaynaklı patojenler üzerindeki etkilerinin belirlenmesi

    The Identification and classification of bacteriocins produced by lactobacilli and determination of their effects on some food-borne pathogens

    HAKAN KULEAŞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. LÜTFÜ ÇAKMAKÇI

  3. Tez No

    179638

    Bazı sebzelere inokule edilen gıda kaynaklı patojenler üzerine baharat esansiyel yağlarının pasif modifiye atmosferde paketleme koşullarında etkisi

    Effect of spice essential oils on foodborne pathogens inoculated some vegetables in passive modified atmosphere packing conditions

    DİLEK ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ

  4. Tez No

    166185

    Peynir, tereyağı ve kumpirde patojenik mikrofloranın belirlenmesi ve bazı patojenlerin VIDAS yöntemi ile tayini

    Investigation of pathogenic microorganisms and analysis of some pathogens by VIDAS system in butter, cheese and baked potato product

    HATİCE İMGE OKTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. DİLEK HEPERKAN

  5. Tez No

    150210

    Tüketime sunulan bazı gıdalarda Escherichia coli prevalansı ve önemi

    The prevalence and importance of Escherichia coli in some foods

    AYDIN TEKE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YAVUZ SEZEN

Geri Dön