Gıda ışınlama ve buhar sterilizasyonu yöntemlerinin çam fıstığı kalitesi üzerine etkisi
Effects of food irradiation irraditiation and steam sterilization on the quality pine nut kernels
- Tez No: 172439
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜLDEN OVA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Çam fıstığı, gıda ışınlama, buhar sterilizasyonu, Pine nut, food irradiation, steam sterilization
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
V ÖZET GIDA IŞINLAMA VE BUHAR STERİLİZASYONU YÖNTEMLERİNİN ÇAM FISTIĞI KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ GÖLGE, Evren Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Gülden OVA Ocak, 2006, 115 sayfa Bu çalışmada Pinus pinae türü çam ağaçlarının ürünü olan çam fıstıklarında mikrobiyolojik sorunları gidermek amacıyla uygulanan gama ışınlaması ve buhar sterilizasyonu yöntemlerinin çam fıstığının duyusal, fiziksel ve kimyasal kalite karakteristiklerine olan etkisi araştırılmaktadır. îşlem sonrasında ve izleyen 3 ay boyunca yapılan analizler sonucunda ışınlama dozları ve buhar sıcaklıklarına bağlı olarak nem değeri ve peroksit değerlerinde istatistiksel olarak değişimin önemli (p<0,05) olduğu, fiziksel özellikler olan doku ve renk ölçümlerinde ise istatistiksel olarak önemli bir değişim (p<0,05) olmadığı saptanmıştır. Duyusal olarak her iki işlemin de örneklerde doku, lezzet ve tüm izlenim açısından olumsuz bir etki yaratmadığı gözlenmiştir. Çalışma sonucunda her iki işlemin de fıstığın kalite kriterleri üzerinde olumsuz etkilere neden olmadığı ve amaca yönelik olarak her iki yöntemin de fıstığın dezenfeksiyonunda kullanılabileceği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT EFFECTS OF FOOD IRRADIATION AND STEAM STERILIZATION ON THE QUALITY PINE NUT KERNELS GÖLGE, Evren M.Sc. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Gülden OVA January, 2006, 115 pages In this study it was observed that the effects of gamma irradiation and steam sterilization processes on the chemical, physical and sensory quality attributes; which are used to eliminate the microbiological problems that occur in pine nut kernels, the product of the Pinus pinae tree species. The data obtained the from experiments that carried out directly after the processes and during the period of 3 months showed the change in the water content and peroxide values of the pine nut kernels were found to be statistically significant (p<0,05). In addition the effect of the two processes on the physical quality attributes such as texture and color were found to be statististically in significant (p<0,05). Also two processes have no adverse effects on the sensory characters. In result of the study it was found gamma irradiation and steam sterilization have no adverse effects on the quality attributes of the pine nut kernels and both processes could be used for pine nut disinfection.
Benzer Tezler
- Sterilizasyon yöntemlerinin baharatların antioksidan aktiviteleri ve renk üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of different processes on the antioxidant activities and colour of some spices
SİBEL ORMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
- Tavuk göğüs ve but etinde renk, pH ve duyusal kalite üzerine ışınlamanın etkisi
The effect ionizing radiation on the colour, pH and sensorial qualities of chicken leg and breast
VASFİYE BAŞBAYTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Değişik oranlarda sodyum nitrit ile ışınlama uygulamasının kutu konserve sığır etlerinin bazı fizikoükimyasal mikrobiyolojik ve organoleptik özellikleri üzerine etkileri
Effects of various levels of sodium nitrite addition and irradiation processing on physico-chemical, mikrobiological and organoleptic properties of canned beef
HANDAN TUTLUER
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKİN ŞAHİN
- Gama ışınlarının kıyma köftelerin kalitesi üzerine etkileri
Effects of gamma irradiation on quality of minced beef and meat balls
AYŞE KARADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Nükleer tekniklerin gıda sterilizasyonunda kullanımı
Food sterilization by nuclear irridation methodhs
ÖZGÜR AY
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Fizik ve Fizik MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURETDİN EREN