Süt yerine kullanılan düşük proteinli gıda maddelerinin üretimi ve kullanım alanları
Production of food with low protein which substitutions milk and its using area
- Tez No: 165719
- Danışmanlar: PROF. DR. FERİHAN ARAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Ülkemizde doğumsal metabolik hastalık sıklığı nadir değildir. Örneğin fenilketonüri sıklığı 1/4500'dir. Klasik fenilketonüri bir karaciğer enzimi olan fenilalanin hidroksilaz enzimi eksikliği sonucu oluşur. Bu hastalıkta fenilalanin tirozine çevrilemez, yan yollardan hidroksifenilasetik asid, fenilpirüvik asid, fenilasetik asid ve fenilasetilglutamin'e çevrilerek ter, idrar ve tükrük ile atılır. Mental retardasyon, mikrosefali, konuşmada gecikme, egzama, davranış anormallikleri, kötü koku; açık renk saç, göz ve cilt; postür bozuklukları, epilepsi, katarakt ve nadiren beyinde kalsifikasyon, skleroderma ile karakterizedir. Bu semptomlar erken ve etkin tedavi ile önlenebilir. Hayvan modellerinde somatik gen tedavisi ve enzim tedavisi denenmesine rağmen, güncel tedavi özel tıbbi gıdalar ile düşük fenilalaninli diyet kullanılarak sıkı metabolik kontroldür. Amacımız; düşük proteinli, düşük aminoasitli özel diyet ürünlerini ülkemizde üretmektir. Düşük proteinli ürünü oluşturmak için whey'den protein çöktürme veya aminoasit uzaklaştırma yöntemleri pahalı ve ileri teknoloji gerektirdiğinden izole soya proteinine serbest aminoasitler, vitaminler ve mineraller ekleme yöntemini tercih ettik. Ürünün yeterli besin öğeleri içerdiğini ve fenilalanin açısından güvenli sınırlarda olduğunu gösterdik. 28
Özet (Çeviri)
SUMMARY Production of food with low protein which substitutions milk and its using area. Inborn errors of metabolic diseases are not rare in Turkey. Incidence of phenylketonuria is 1/4500. Classical phenylketonuria is a deficiency of liver enzyme known as phenylalanine hydroxylase. The patient is unable to convert phenylalanine to tirosine and, as a result, alternative catabolities of phenylalanine are produced (hydroxyphenylacetic acid, phenylpyruvic acid, phenylacetic acid and phenylacelylglutamine ). This catabolites is excreted in the urine, saliva and sweat. This disease has been characterized by mental retardation, microcephaly, delaying speech, eczema, behavior abnormalities, mousy odor; pale pigmentation of hair, eyes and skin; posture abnormalities, seizures, cataract and rarely brain calcification, scleroderma. These semptoms can be prevented by prompt and appropriate treatment. Somatic gene and enzyme therapies have been experimented on animal models, but current treatment still involves strict metabolic control using a low phenylalanine diet that includes specialized medical foods. Our aim was to make of low protein and low special aminoacids dietary products and to supply cost benificity for our country. Agglutination of protein or elimination of aminoacid from whey is expensive and requires high technology as a method to produce low protein products. From this point of view, we prefer the addition method of aminoacids, vitamins and minerals into isolated soy protein. We showed that this product has supplied sufficient nutrients and safe phenylalanine level. 29
Benzer Tezler
- İnek, koyun ve manda sütlerine farklı sıcaklık normlarında uygulanan püskürterek kurutma işleminin süttozlarının bazı özelliklerine etkisi
Influence on the some properties of spray dried milk powders treated on different heat norms of cow's, ewe's and buffalo's milk
MUSTAFA CİVELEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NİHAT AKIN
- Çiğ sütten ve pastörize süte değişik kültür kombinasyonları ilavesiyle yapılan vakum paketlenmiş kaşar peynirleri üzerine bir araştırma
An Investigation on the vacuum packed kaşar cheese manifactured from raw milk and pasteurized milk by adding different culture combinations
ŞEFİK KURULTAY
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Kuzu yetiştiriciliğinde süt ikame yemi kullanımının ve erken sütten kesimin besi performansı ile bazı rumen ve kan parametreleri üzerine etkisi
The Effects of using milk replacer and early weaning of lambs on growth performance and some parameters of blood and rumen fluid
FAZIL DELİGÖZOĞLU
Doktora
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞAKİR DOĞAN TUNCER
- Ekmek mayasının süt ineği rasyonlarında kullanılmasının süt verimi, besin maddelerinin sindirilme dereceleri, azot birikimi, bazı rumen sıvısı parametreleri ve kan metabolitleri üzerine etkisi
The Effects of bakers yeast supplementation in dairy cow diets on milk yield, digestibility of nutritients, nitrogen retention, some rumen fluid parameters and blood metabolites
HÜSEYİN NURSOY
Doktora
Türkçe
2000
Veteriner HekimliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. EROL BAYTOK
- Sanayi işletmelerinde üretim kayıpları (fire, artık, bozuk mamül ve kusurlu mamül)-verimliliğe ve maliyetlere etkisi-
Başlık çevirisi yok
REŞAT KARCIOĞLU