İnek, koyun ve manda sütlerine farklı sıcaklık normlarında uygulanan püskürterek kurutma işleminin süttozlarının bazı özelliklerine etkisi
Influence on the some properties of spray dried milk powders treated on different heat norms of cow's, ewe's and buffalo's milk
- Tez No: 167770
- Danışmanlar: PROF.DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Püskürterek kurutma, farklı ısıl işlem, inek süttozu, koyun süttozu, manda süttozu, fonksiyonel özellikler. u, Spray drier, different heat treatments, cow's milk powder, ewe's milk powder, buffalo's milk powder, functional properties. IV
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi İNEK, KOYUN VE MANDA SÜTLERİNE FARKLI SICAKLIK NORMLARINDA UYGULANAN PÜSKÜRTEREK KURUTMA İŞLEMİNİN SÜTTOZLARININ BAZI ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ Mustafa CİVELEK Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Nihat AKIN 2005, 65 Sayfa Jüri: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Mustafa KARAKA YA Bu çalışmada inek, koyun ve manda sütünden üretilen süttozlarının fonksiyonel özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Kullanılan sütler pastörize edilmiş, yağı alınıp koyulaştırıldıktan sonra püskürterek kurutma yöntemiyle kurutulmuştur. Kurutma işlemi sırasında her bir süt için ayrı ayrı üç farklı sıcaklık uygulanmıştır. Düşük (<70 °C), Normal (85-95 °C) ve Yüksek Sıcaklık (124-135 °C) derecelerinde üretilen süt tozlarının fonksiyonel özellikleri incelenmiştir. Her bir sıcaklık derecesinde de sütün akış debisi (ürünü kuleye veriş hızı) sabit tutulmuştur. Kule çıkış sıcaklığına bağlı olarak çözünürlük indeksi, yabancı yanık madde miktarı ve HMF oranlan sıcaklıkla birlikte yükselirken, nem miktarı ise düşmüştür. Kalıcı köpük miktarı, titrasyon asitliği, pH, protein miktarı, dağılabilirlik miktarı, hacim oram ve kül miktarı üzerine herhangi bir etkide bulunmamıştır. Düşük sıcaklıkta işlenen yağsız süttozlarının nem oranlan yüksek olduğu için üretim tarihinin 1. ayından itibaren toz partiküllerinin birbirine yapışmasıyla topaklanma meydana gelmiştir.Bu çalışmada en iyi sonuçlar, çözünürlük, kalıcı köpük, yabancı yanık madde, titrasyon asitliği, HMF ve kül miktarlarında inek sütünün normal sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilmiştir. Elde edilen süttozlarında protein miktarı bakımından en yüksek değeri koyun sütünden üretilen süttozları almıştır. Dağılabilirlik ve ıslanabilirlik değerleri açısından ise en iyi değeri manda sütünün normal sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Msc Thesis INFLUENCE ON THE SOME PROPERTIES OF SPRAY DRIED MILK POWDERS TREATED ON DIFFERENT HEAT NORMS OF COW'S, EWE'S AND BUFFALO'S MILK Mustafa CÎVELEK Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Nihat AKIN 2005, 65 Pages Jury: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem Elgün Doc. Dr. Mustafa KARAKAYA In this study, the functional properties of milk powders produced from ewe's milk, cow's milk and water buffalo's milk by using different heat treatment of the drying are determined. First, the milks are pasteurized and concentrated and then the milk fats are separated to make skimmed milk, then milk samples are dried by using spray dryer. During the drying, the 3 different heat treatments are applied to each type of milk. Low (<70-70 °C), Standard (85-95 °C) and High heat treatment (124-135 °C). The functional properties of the powder samples are examined at these three types of heat process. The flows of milks (the speed of milk to feed for drier) are fixed for each of the heating process. While depending on the outlet temperature of dry chamber, solubility index, scorched particle amount and HMF percents are rising with the temperatures, humidity amount decrease. It has not influence on lasting foam amount, titration acidity, pH, amount of protein, amount of dispersibility, proportion of volume, mamount of ash of the samples. Due to the milk powder samples treated with low temperatures have high humidity percentages, from the first month of the production date agglomeration occurred by way of the particle of powders sticking together closely. The best results in this study on solubility, lasting foam, scorched particle, titration acidity, HMF and ash amounts is obtained from the cow's milk is dried with the normal temperature. The highest amount of the protein is obtained from the milk powder samples produced from the ewe's milk. The highest dispersibility and wettability amount is obtained from the powders produced from buffalo's milk is dried with the normal temperature.
Benzer Tezler
- Bazı tahıl, makarna, süt ve yoğurt proteinlerinin poliakrilamid jel disk elektroforezi yöntemi ile orijin tayini yönünden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ZAFER BİLGİÇ
Doktora
Türkçe
1985
Diş Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT İMRE
- Kazein ve K-alt ünitesinin subtilizin ve tripsin için substrat olarak kullanılabilirliğinin karşılaştırılması
Comparation of casein and its K-sub. unit and the determination of thair usage as a substrate for subtilizin and tripsin
MEHMET DOĞRU
- İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen ve farklı materyallerde olgunlaştırılan tulum peynirlerinin özellikleri üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET GÜVEN
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- İnek, koyun ve tavşanda palpebra tertia üzerinde histolojik ve histokimyasal çalışmalar
Histologic and histochemical studies on the palpebrae tertia of cow, sheep and rabbit
MURAT BOYDAK
Doktora
Türkçe
2000
MorfolojiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLHAMİ ÇELİK