Gıda maddelerinin soğutulmasının incelenmesi, soğutma sistemlerinin karşılaştırılması ve öneriler
Examination of refrigerating food products, comparison of refrigeration systems and suggestions
- Tez No: 139624
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GALİP TEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Soğutma, gıda, absorbsiyon, soğutma sistemleri. vııı, Refrigeration, food products, absorbtion, refrigeration systems ix
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Isı Proses Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Gıda maddelerinin soğutulması ve muhafaza edilmesi, eskiden beri incelenip, geliştirilen bir konudur. Gıda maddelerinin soğuk depolaması sırasında dikkat edilmesi gereken önemli hususlar arasında, gıda maddelerinin durumu, soğutma sistemi ve cihazları gösterilebilir. Meyve, sebze ve et gibi değişik gıda maddelerinin, soğutma ve donma süreleri, ısıl özellikleri incelenip, örnekler verilerek, bunların sonucunda oluşturulan çizelgelerin açıklanması yapılmıştır. Çeşitli soğutma çevrimlerinin tanımı yapıldıktan sonra soğutma sistemlerinde, farklı soğutucu akışkanların ve soğutma sistemindeki cihazların seçiminin, gıda maddelerinin muhafazasını nasıl ve ne yönde etkilediği incelenmiştir. Ayrıca, mekanik sıkıştırmalı soğutma sistemi ile absorbsiyonlu soğutma sistemlerinin birim enerji maliyetleri karşılaştırılıp, en uygun soğutma sisteminin seçimi yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Subject of refrigeration and storage of food products has been examined and developed from the old times to nowadays. Most important cases like food product condition, refrigeration system and equipments can be shown during the cold storage of food products. Refrigeration and freezing times and thermal characteristics of different food products like vegetable, fruit and meat have been examined and have been given sorne examples related to them. As a result, some tables were produced and explained. After explaning the different refrigeration cycle definitions, we can investigate, different refrigerants and choosing of equipments in refrigeration system how effect the food products storage. in addition that, unit energy cost of mechanical compressed refrigeration system and refrigeration \vith absorbtion systems were compared and the decision was made regarding which öne is most applicable today.
Benzer Tezler
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Gıda maddelerinin donma işlemi sonundaki sıcaklık profillerinin öngörülmesi
Başlık çevirisi yok
METİN ÇETİN
- Ispanağın modifiye atmosferde ambalajlama tekniği ile muhafazası ve matematiksel modellenmesi
Başlık çevirisi yok
BURÇ YAVUZDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET PALA
- Pore strucure of starch based food materials by network modelling
Nişastalı gıda maddelerinin gözenek yapılarının ağ modelleme yöntemi ile incelenmesi
VOLKAN ERKUTLU
Yüksek Lisans
İngilizce
1997
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP KATNAŞ
- Simulation of the pore structure of starch based solid foods BY 2-D network modelling
Nişastalı gıda maddelerinin gözenek yapılarının iki boyutlu ağ modelleme yöntemi ile benzetimi
ALP GÜR
Yüksek Lisans
İngilizce
1997
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYNEP KATNAŞ