Pore strucure of starch based food materials by network modelling
Nişastalı gıda maddelerinin gözenek yapılarının ağ modelleme yöntemi ile incelenmesi
- Tez No: 68651
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP KATNAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gözenekli ortam, Gıda maddeleri, Nişasta, Porous media, porosity, pore structure, pore size distribution, network modelling, starch-based foods, drying, puffing, extrusion, dehydration, Porous medium, Food materials, Starch
- Yıl: 1997
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz NİŞASTALI GIDA MADDELERİNİN GÖZENEK YAPILARININ AĞ MODELLEME YÖNTEMİ İLE İNCELENMESİ Erkutlu, Volkan Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç.Dr.Zeynep Katnaş Nisan 1997, 121 sayfa Bu çalışmanın ana amacı tek boyutlu ağ modellemesi tekniği ile çoğu bağlantılı gözeneklerden oluşmuş bir yapıya ve yüksek gözeneklilik katsayısına (0.54-0.90) sahip nişasta kökenli gıda maddelerinin gözenek yapısını incelemek amacıyla bir benzetim modeli kurmaktır. Bu tip gıda maddeleri bağlantısız gözenekler de içermektedir. Bu amaçla,“Chessmen Butter Cookies (Pepperidge Farms)”(bisküvi) ve“Wonder White Sandwich Bread (ITT Continental Baking Co.)”(ekmek) için daha önce elde edilmiş deneysel gözeneklilikkatsayısı, gözenek boyutu dağılımı ve gözeneklere civa girme eğrisi verileri oluşturulan benzetim modelinden elde edilen verilerle karşılaştırılmıştır. Önerilen tek boyutlu ağ yapısı modelinin parametreleri gözeneklerin birim hücre içindeki yerleşim biçimi, birim hücredeki birim kare boyutu, gözeneklerin uzunluğu, birim hücrenin boyutları ve gözenek dağılımlarını sağlayacak rastgele sayı üretimi için kullanılan köken sayı olarak seçilmiştir. Çalışmanın sonucunda önerilen tek boyutlu ağ yapısı modelinin çoğu bağlantılı gözeneklerden oluşmuş, yüksek gözeneklilik katsayısına sahip materyellerin mikroskopik gözenek yapısını öngörmekte başarılı olduğu ve bağlantısız gözeneklerin yerlerini öngörebildiği bulunmuştur. Birim hücre boyutlarının gözeneklilik katsayısını, gözenekliliği yüksek materyaller için etkilediği gözlenmiştir. Bunun nedeni ise hem gözeneklilik katsayısı, hem de gözenek boyutu dağılımı ile civa girme eğrisi deneysel verilerle uyum içinde olacak bir benzetim modelinde, birim hücre boyutlarının tüm gözenek oriyantasyonları ile yeterince büyük ve küçük gözeneklerle katıyı içerecek biçimde düzenlenmesi gerekliliğidir. Köken sayı gözeneklilik katsayısını etkilememiştir, çünkü birim hücre içindeki seçilme şansı eşit çok sayıda gözenek (bisküvi için 750000, ekmek için 2500000 civarında) bulunmaktadır. Yüksek gözenek katsayılarına sahip materyallerin gözenek yapılarının benzetim modelinin deneysel verilere uygunluğunu sağlayabilmek için tüm gözenek boyutu aralığında düzenlibir dağıtım yapmanın yeterli olmadığı, dağıtımın tüm aralığı daha küçük aralıklara böldükten sonra düzenli biçimde yapılması gerektiği bulunmuştur. Aralık sayısı bisküvi için üç, ekmek için ise 12 olarak bulunmuştur. Anahtar Kelimeler. Gözenekli ortam, gözeneklilik katsayısı, gözenek yapısı, gözenek boyutu dağılımı, ağ modelleme tekniği, nişastalı gıda maddeleri, kurutma, kabarma, ekstruzyon, dehidrasyon.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT PORE STRUCTURE OF STARCH-BASED FOOD MATERIALS BY NETWORK MODELLING Erkutlu, Volkan M.S., Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr.Zeynep Katnas April 1997, 121 pages The main objective of the present study is the simulation of the pore structure of highly interconnected, intermediate to high porosity (0.54-0.90) starch-based food materials which also contain non- interconnected pores using 1-D (one-dimensional) network modelling. For this purpose, the experimental data previously collected for the porosity, pore size distribution and mercury intrusion curves of Chessmen Butter Cookies (Pepperidge Farms) and Wonder White Sandwich Bread (ITT Continental Baking Co.) were used to provide comparison between simulated and experimental values. The parameters of the proposed 1-D network model were the placement of 111the pore segments within the unit cell, the unit square length within the unit cell, the length of the pore segments, the unit cell dimensions and the seed number used in random number generation for the distribution of the pore segments within the unit cell. It was found that the proposed 1-D network model can readily be used to simulate the microscopic pore structure of highly interconnected, intermediate to high porosity materials predicting the locations of non-interconnected pores. It was observed that the unit cell dimensions become important in the case of high porosity materials. This is because simulation of the porosity which matches with experimental data on the intrusion curve and pore size distributions requaire a large enough unit cell size to account for pore orientations together with a representative amount of small and large pores and solid space. The seed number did not affect the porosity results since the unit cell contains quite a large numbers of pore segments (around 750000 for cookies and 2500000 for bread sample) all of which have equal chances of being selected without distorting the experimental distributions. It was found that the whole diameter range has to be subdivided into smaller pore ranges in order to be able to simulate the pore structure of intermediate to high porosities. The whole diameter range was subdivided into three smaller ranges for cookies, while 12 smaller ranges were used to simulate the pore structure of bread. IV
Benzer Tezler
- Simulation of the pore structure of starch based solid foods BY 2-D network modelling
Nişastalı gıda maddelerinin gözenek yapılarının iki boyutlu ağ modelleme yöntemi ile benzetimi
ALP GÜR
Yüksek Lisans
İngilizce
1997
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYNEP KATNAŞ
- Farklı hidrojen-karbon ortamlarında indirgenen seramik yakıt tabletlerinin karakterizasyonu
Başlık çevirisi yok
BİRSEN AYAZ
Doktora
Türkçe
1998
Nükleer Mühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiNükleer Mühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. NEZİHİ BİLGE
- Hemodiyaliz amaçlı poliakrilonitril membranlar hazırlanması
Preparation of polyacrylonitrile membranes for hemodialysis application
GAMZE BEHMENYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRGÜL TANTEKİN (ERSOLMAZ)
- Kagir tarihi yapılarda men problemlerinin teşhis ve çözümü
Diagnosis and treatment of dampness of historic masonry buildings
DEMET KUZUİMAMLAR
- Zonguldak havzası kömürlerinde gaz depolamasını kontrol eden parametreler
Başlık çevirisi yok
GÜLBİN GÜRDAL
Doktora
Türkçe
1998
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEKTAŞ UZ