Ankara 'da tüketime sunulan mutfaklık tereyağı, krema ve krem şantili pastaların brucella spp. yönünden incelenmesi
Investigation of butter, cream and whipped creamy pastry for brucella spp. consumed in Ankara
- Tez No: 137839
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Ankara, Brucella spp, krema, kremşantili pasta, mutfaklık tereyağı, Ankara, Brucella spp, butter, cream, whipped creamy pastry
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
48 ÖZET Ankara'da tüketime sunulan mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pastaların Brucella spp. yönünden incelenmesi Mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pastalarda Brucella spp.'mn varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalışmada, bir yıl boyunca Ankara'nın değişik market, pazar ve pastanerinden alınan 35 mutfaklık tereyağı, 35 krema ve 35 kremşantili pasta olmak üzere toplam 105 örnek materyal olarak kullanıldı. Brucella izolasyonunda Farrel (1974) yöntemi, Brucella spp. düzeyinin belirlenmesinde ise De Man (1983)' in önerdiği MPN yöntemi uygulandı. Bu çalışma kapsamında çeşitli market, pazar ve pastanelerden alman 35 mutfaklık tereyağı, 35 krema ve 35 kremşantili pasta örneklerinin Brucella ile kontamine olmadığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak, bu çalışma kapsamında incelenen örneklerin Brucella spp. ile kontamine olmadığı fakat örneklerin pastörizasyon kontrollerinde çiğ veya yeterli ısı işlemi görmediği göz önüne alındığında, özellikle sıcak mevsimlerde uygun olmayan muhafaza ve hazırlama koşullarına bağlı olarak halk sağlığı riskinin önlenmesi bakımından mutfaktık tereyağı, krema ve kremşantili pasta üretiminde pastörize süt ve süt ürünleri kullanılması, gerekli tüm hijyenik ve teknik koşulların sağlanması önerilir.
Özet (Çeviri)
49 SUMMARY Investigation of batter, cream and whipped creamy pastry for Brucella spp. consumed in Ankara. In this study, which aims to identify the existence and the contamination level of Brucella spp. considering the butter, cream and whipped creamy pastry, totally 105 materials have been used in one year, gathered from the various market places,bazaars and pastry shops of Ankara containing 35 samples of butter, 35 cream and 35 whipped creamy pastry. In the isolation of Brucella, Farrel (1974), in the identification of Brucella spp. level, MPN method suggested by De Man (1983) have been used. Within this scope, it has been determined that no existence of Brucella contamination found in the 35 samples of butter, 35 samples of cream and 35 samples of whipped creamy pastry gathered from the various markets, bazaars and pastry shop of Ankara. As a result, samples examined in this study are not contamination with Brucella spp. but considering that these samples were either raw or not faced enough heat process, in order to protect the public health especially in warm seasons considering inappropriate preparing and protecting condition, it is suggested to use pasteurised milk and milk products in making butter, cream and whipped creamy pastry and also suggested maintaining all necessary hygienic and technical conditions.
Benzer Tezler
- Ankara'da tüketime sunulan tereyağlarının mikrobiyolojik yönden Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluğunun saptanması
To determine the convenience of the butter in markets for their microbiologic qualities according to Turkish Food Codex, in Ankara
BELMİN ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Ankara'da tüketime sunulan yoğurtların duyusal niteliği ve bazı aroma maddesi içeriği arasındaki ilişkiler
The Relationship between the organoleptic qualities and some of the chemical and physical analysises of yoghurt which is offered to consumption in Ankara
SAFURE GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜMER URAZ
- Ankara'da tüketime sunulan light yoğurtların bazı fiziksel , kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile duyusal nitelikleri arasındaki ilişkiler
The Relationship between the organoleptic qualities and some physical , chemical and microbiological properties of light yoghurts offered for cansumption in Ankara
ZAKARİA AHMED SALİH
- Ankara'da tüketime sunulan sığır kıymalarında clostridium perfringens'in varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi
Occurence and contamination level of clostridium perfringens in ground beef consumed in Ankara
ÖMER ÇAKMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İRFAN EROL
- Ankara'da tüketime sunulan çiğ kıyma örneklerinde E. coli, Salmonella ve diğer Enterobacteriaceae bakterilerinin araştırılması
Studies on the bacteria like E. coli, Salmonella and other Enterobacteriaceae of the minced raw meat samples marketed of Ankara
SENEM TİRENG
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
BiyolojiGazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN