Probiyotik bakteriler kullanılarak üretilen çilekli dondurmaların bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical, chemical and microbiological properties of strawberry ice cream produced using probiotic bacteria
- Tez No: 136463
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Probiyotik Bakteri, Dondurma, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Probiyotik bakteriler, Probiotic Bacteria, Ice-cream, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Ice cream
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yapılan araştırmalarda probiyotik bakterilerin insan sağlığı üzerine birçok yararlı etkisi olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle probiyotik bakterileri içeren süt ve fermente süt ürünleri, ilaç formunda kapsül veya tabletler kullanıma sunulmuştur. Bu araştırmada probiyotik bakterilerin insanlara ulaştırılmasında sevilerek tüketilen bir gıda olan dondurmada kullanımları incelenmiştir. Bu amaçla dondurma miksine iki farklı oranda ve iki farklı şekilde probiyotik bakterilerin katılmasıyla toplam 7 çeşit dondurma üretilerek 5 ay boyunca depolanmıştır. Üretilen bu dondurmaların depolama süresince her ay mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak depolama süresi sonunda dondurmada hayatta kalan probiyotik bakteri sayısının insan sağlığı üzerinde therapeutic etkiyi sağlayacak düzeyde olduğu tespit edilmiştir. Duyusal analizlerde probiyotik bakteri ihtiva eden dondurmalar probiyotik bakteri içermeyen kontrol dondurmasına göre daha çok beğenilmiştir.
Özet (Çeviri)
In various researches it was revealed that probiotic bacteria have many beneficial effects on human health. Therefore, milk and fermented milk products including probiotic bacteria as well as pharmaceutical products are available in the markets for human consumption. In this research using of probiotic bacteria in ice cream making was investigated. For this purpose, probiotic bacteria were added in to the ice-cream mix with two different method. Therefore, totaly seven varieties were obtained and samples storaged for five months. Microbiological, physical, chemical and organoleptical analysis were done in the ice-cream samples every single month during the storage period. As a result, the count of total living probiotic bacteria at the end of storage period were sufficient to provide therapeutic effect. In the organoleptic analysis, the ice-cream samples which include probiotic bacteria gained the highest score compared with the control samples.
Benzer Tezler
- Probiyotik bakteriler kullanılarak farklı pH'larda üretilen ayranlarda escherichia coli 0/57:H7'nin durumu
A Research about viability of escherichia coli 0157:H7 by using probiotoes bacteria with different pH values ane procwcerl ayran
ABDÜLHALİM BAŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Bazı probiyotik bakterilerin dondurma üretiminde kullanım imkanları
Possibilities of using some probiotics on the ice cream manufacture
TAMER TURGUT
Doktora
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Farklı starter kültürler ve geleneksel kımız mayası ile üretilen kımızların özellikleri üzerine araştırmalar
Studies on the properties of the koumiss made from original mares' milk using traditional and different starter cultures
OSMAN KADİR TOPUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HASAN YAYGIN
- Dondurma üretiminde probiyotik bakteri ve fruktooligosakkarit kullanımının ürün özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
An investigation on the usage of probiotic bacteria and fructooligosaccharides in ice cream production
DUYGU ERİŞİR
- Probiyotik ve yoğurt bakterileri ile üretilen yoğurtlarda kuru madde, yağ ve depolama süresinin kalite özellikleri üzerine etkisi
Effect of dry solid matter, fat and storage time on quality properties of yoghurt with made probiotics and yoghurt starter culture
ÖZLEM GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURSEL DEVELİ IŞIKLI