İnstant tarhana çorbası üretimi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 134231
- Danışmanlar: PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Tarhana, instant çorba, asit hidrolizi, ısıl işlem, lesitin ilavesi, analizler, Çorba, Tarhana, instant soup, acid hydrolysis, heat treatment, lecithin addition, analyses, Soup, Instant soup
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, geleneksel tarhana formülasyonuyla, un yerine kısmen düğürcük kullanarak, instant çorba üretimi amaçlanmıştır. Tarhana tozu iki farklı un/düğürcük oranında (100/0 ve 50/50) üretilmiş, öğütmeden sonra, asit hidrolizinin (0,6 N HC1), ısıl işlemin (50, 100, 150 ve 200 °C'de) ve lesitin (%0,5) ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Üretilen instant tarhanalarda duyusal özellikler ve çözünürlük değerlendirilmiştir. 100°C de kurutulmuş lesitin katkılı un/düğürcük (50/50) tarhanasının, doğrudan instant çorba olarak kullanılabileceği, görünüş, yapı ve ağız hissiyatı açısından beğenildiği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of this research was to produce instant tarhana soup by using dügürcük as a by product which is under sieve flour in bulgur production instead of flour with traditional tarhana formulation. After drying and grinding, heat treatment (50, 100, 150 and 200 °C) was applied on tarhana powder made with two different flour/dügürcük ratio (100/0 and 50/50), by ash hydrolysis with 0,6 N HC1 and melted lecithin spray on the powder in a blender. Organoleptic properties, consistency and solubility of instant tarhana soup were evaluated. Use of düğürcük/flour blend (50/50) as the main material and 0,5% lecithin application after heat treatment at 100°C for 5 min. resulted in acceptable instant characteristics, appearance, texture and palalibility to the soup.
Benzer Tezler
- Ambalajlı hazır kuru çorbalarda raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life of packaged dry soup mixes
GÜLDEN TARHAN
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Ekstrüzyon ile pişirme koşullarının tarhana özelliklerine etkileri
The Effect of extrusion cooking conditions on tarhana properties
ZELİHA YILDIRIM YAŞACAN
Doktora
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECAİ ERCAN
- Bursa piyasasında satılan hazır çorbaların mikrobiyolojik özellikleri
Microbiological characteristics of ready dry soups obtained at retail markets around Bursa
NİLÜFER ÇOKSAYGILI
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Hazır giyim sanayinde ürün sorumluluğu ve tüketici haklarının korunmasına yönelik, tüketici davranışlarının incelenmesi
In Instant wearing industry, products responsibilty and prevention of the consumers rights related with reviewing of the consumers behaviours
MÜNEVVER DURAN ÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Giyim EndüstrisiGazi ÜniversitesiGiyim Endüstrisi ve Moda Tasarımı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLÇİN ÜSTÜN
- Türkiye'de bir pozitif ayrımcılık örneği: ÖDP'de kota tartışmaları
An instant of positive discrimination discussions on quota in ÖDP
YEŞİM ELİBOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Siyasal Bilimlerİstanbul ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERPİL ÇAKIR