Geri Dön

Characterization of lactobacilli and staphylacocci isolated from Turkish dry sausages

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 13215
  2. Yazar: G. CANDAN GÜRAKAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FARUK BOZOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Sucuk, fermente et ürünleri, starter kültür, Laktobasillus, Stafilokokus, Lactobacillus, Staphylococcus, Soudjouk, fermented meat products, starter cultures, Lactobacillus, Staphylococcus. Science, Staphylococcus, Starter culture, Sausage
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

TÜRK KURUTULMUŞ SOSİSLERİNDEN ÎZOLE EDİLEN LAKTOBASİLLERİN VE STAFİLOKOKLARIN KARAKTERİZASYONU ' Güzin Candan Gür akan Fen Bilimleri Enstitüsü Biyokimya Bölümü, Doktora Tezi Tez Yöneticisi, Assoc. Prof. Dr. Faruk Bozoğlu 133 Sayfa, Mart 1991 ÖZET Sucuk olarak adlandırılan baharatlı, tipik kurutulmuş fermente sosis Türkiye de en popüler gıda ürünlerinden birini oluşturmaktadır. Son zamanlarda bu ürüne talep Türkiye de olduğu kadar diğer ülkelerde de artmıştır. Bu çalışma yeni, endüstriyel starter kültürlerin geliştirilmesi amacı ile doğal koşullarda sucuk ürünleri içerisinde oluşan suşların izolasyonu ve karakterizasyonu için başlatılmıştır. Laktobasiller, starter kültür kullanmadan, tabii olarak fermente edilen et ürünlerinin en önemli mikroflorasıdır. Farklı sucuk örneklerinden toplam olarak 31 çubuksu suş MRS ağarda ve 2 yuvarlak şekilli suşda P ağarda izole edilmiştir. Laktobasil olduğu belirlenen çubuksu izolelerin hangi türlere ait olduklarını bulmak için birçok morfolojik, fizyolojik, biyokimyasal ve genetik karakter incelenmiştir. Bu laktobasil türleri L. sakeP L. curvatus, L. alimetarius, L. plantarum. L. brevis olarak identifiye edilmiştir. İncelenen farklı sucuk örneklerinde atipik laktobasil türlerine rastlanmamıştır.iki yuvarlak şekilli suş ise S. epidermidis olarak saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

CHARACTERIZATION OF LACTOBACILLI AND STAPHYLOCOCCI ISOLATED FROM TURKISH DRY SAUSAGES Güzin Candan Gürakan Institute of Natural and Applied Sciences Joint Graduate Program in Biochemistry, Ph.D. Thesis Supervisor, Assoc. Prof. Dr. Faruk Bozoglu 133 Pages, March 1991 ABSTRACT Spicy, typically dry fermented sausage which is called soudjouk is one of the most popular food products in Turkey. Recently demand for this product has increased in Turkey as well as in some other countries. The present study was initiated to isolate and characterize strains which are produced by chance inoculations for the development of new industrial starter cultures. Lactobacilli constitute the dominant microflora of naturally fermented meat products. A total of 31 rod-shaped strains on MRSA and 2 cocci-shaped strains on PA were isolated from different samples of soudjouk. A variety of morphological, physiological, biochemical and genetic characters were selected for species differentiation of these isolates. Lactobacilli strains were identified as Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus. Lactobacillus alimentariusf Lactobacillus plantarum. Lactobacillus brevis. Atypical lactobacilli strains were not observed in the soudjouk products. m2 cocci strains were identified as Staphylococcus epidermidis.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    38563

    Isolation, identification and characterization of non-starter microorganisms from Turkish kasher cheese

    Starter olmayan mikroorganizmaların Türk kaşar peynirinden izolasyonu tanımlanması ve karakterize adilmesi

    ÖZLEM AYDIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1995

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    DOÇ.DR. YAVUZ BEYATLI

  2. Tez No

    93328

    Microbiological and biochemical characterization of boza a Turkish traditional fermented beuenage

    Geleneksel Türk fermente içeceği bozanın mikrobiyolojik ve biyokimyasal karakterizasyonu

    PELİN KOZAT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UFUK BAKIR

    DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN

  3. Tez No

    82431

    Purification and characterization of bacterioins produced by pediococcus acidilactici and pediococcus pentosaceus

    Pediococcus acidilactici ve pediococcus pentosaceus tarafından üretilen bakteriyosinlerin saflaştırılması ve karakterizasyonu

    ÖZLEM OSMANAĞAOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1999

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. UFUK GÜNDÜZ

  4. Tez No

    93212

    Characterization of lactic isolates from Turkish sourdough and interaction of these with yeast

    Türk ekşi hamur ekmeğindeki laktik suşların karakterizasyonu ve maya ile olan etkileşimleri

    ÇİĞDEM ÖZCANGAZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. G. CANDAN GÜRAKAN

    YRD. DOÇ. DR. AYŞEGÜL OZAN

  5. Tez No

    82449

    PCR amplification, cloning and sequencing of the gene coding for salivaricin B and partial characterisation of the bacteriocin produced by Lactabacillus salivarius M7

    Başlık çevirisi yok

    OSMAN ÇATALOLUK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1999

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN

Geri Dön