Protein bazlı yenebilir filmler ile bazı meyvelerin kaplanması
Edible coating of some fruits with protein based films
- Tez No: 131735
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM CERTEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yenebilir film, çilek, kiraz, kayısı, sodyum kazeinat, toplam süt proteinleri, Süt proteinleri, Yenilebilir kaplama, Edible coating, strawberry, cherry, sodium caseinate, Apricot, Milk proteins
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET PROTEİN BAZLI YENEBİLİR FİLMLER İLE BAZI MEYVELERİN KAPLANMASI Mustafa Kemal USLU Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Temmuz 2001, 96 Sayfa Bu çalışmada, süt proteinlerine balmumu ve stearik-palmitik asit karışımının farklı oranda ilavesi ile on farklı yenebilir film çözeltisi hazırlanmış, çilek, kiraz ve kayısı örnekleri bu film çözeltileriyle kaplanmıştır. Kaplanan meyveler +3°C'de depolanarak, filmle kaplamanın depolama süresince meyvelerin bazı fiziksel ve kimyasal değişimleri üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Yenebilir filmlerle kaplamanın çilek ve kirazların raf ömrünü uzatmakta etkili olduğu, özellikle toplam süt proteinleri ve protein oranının % 30'u kadar balmumu ilave edilerek hazırlanan filmin bu meyvelerin raf ömrünü iki kat artırdığı, ancak yenebilir filmlerle kayısıları kaplamanın raf ömrünü uzatmakta etkisiz olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EDIBLE COATING OF SOME FRUITS WITH PROTEIN BASED FILMS Mustafa Kemal USLU M. Sc. in Food Engineering Adviser : Prof.Dr. Muharrem CERTEL July 2001, 96 Pages In this study, ten different edible film solutions were prepared from milk proteins and used to coat strawberry, cherry and apricot. Fruits were stored at +3°C and effect of coating on some physical and chemical changes in fruits that occurred during storage was searched. It was found that edible coating was effective to prolong storage- time of strawberries and cherries, especially the film produced from total milk proteins and %30 beeswax increased their shelf lifes about two time, but none of them was successful to prolong storage time of apricot.
Benzer Tezler
- Yenilebilir filmle kaplanmış kestane şekerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determining some properties of candied chestnut coated by edible films
SİBEL PARLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARSAN BİLİŞLİ
- Erik püresinden elde edilen yenilebilir filmin fonksiyonel özelliklerine elma püresi ve peyniraltı suyu proteini katkısının etkisi
Functional properties of plum puree edible films: Effect of apple puree and why protein isolate
FATMA EBRU FIRATLIGİL
- Yenebilir tavukçuluk yan ürünlerinin bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A research on determination of some technologically properties of edible hen by-products
ŞEYMA GÖKÇE ÇONKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Beyşehir Gölünde avlanan sudak balığının bazı özellikleri
Some properties of pike-perch fished from Beyşehir Lake
AYDIN KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA