Geri Dön

Beyşehir Gölünde avlanan sudak balığının bazı özellikleri

Some properties of pike-perch fished from Beyşehir Lake

PDF İndir

  1. Tez No: 45213
  2. Yazar: AYDIN KILIÇ
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Sudak Ba.hğı(Stizostedion lucioperca L. 1 75 8), Kalitatif. Özellikler, Randıman, Kondisyon, Pişirme Metodu Net Yenebilir Et Miktarı, Pişirme Kaybı. III, Beyşehir Gölü, Levrek balığı, Pike- ?erch(Stfcostedion lucioperca L. 1758), Qualitative Properties, Yield, Condition, Cooking Methods, Edible Meat, Cooking Loss. IV, Beyşehir Lake, Sea bass
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ABSTRAKT Yüksek Lisans Tezi BEYŞEHİR GÖLÜNDE AVLANAN SUDAK BALI?ININ {Stizostedion lucioperca L. 1758) BAZI ÖZELLİKLERİ Aydın KILIÇ Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Yrd.Doç.Dr. Mustafa KARAKAYA 1995, Sayfa: 24 Jüri: Yrd. Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Atilla AKGÜL Bu araştırmada Beyşehir Gölünde avlanan sudak balığı'mn {Stizostedion lucioperca L. 1758) Ekim 1994-Mart 1995 aylan arasında kalitatif özellikleri, randıman ve kondüsyonunda meydana gelen değişiklikler ile aynı dönem içerisinde avlanan balıklarda üç farklı pişirme metodu uygulanarak net yenebilir et miktarları ve pişirme kayıpları tespit edilmiştir. Araştırma süresince avlanan balıklarda total boy 16,8-30,0 cm, çatal boy 15,8-29,2- cm, tüm ağırlık 36,45-185,09 g, randıman %70.2-73.6, kondisyon 0,71-0,75, protein miktarı %15. 17-17.03, yağ miktarı %0.16-0.68, kül miktarı %1.09-2.İ4, su miktar %79.3- 83.6 arasında değişim göstermiştir. En fazla yenebilir et miktarı ve en düşük pişirme kaybı yağda pişirme metodunda tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis SOME PROPERTIES OF PIKE-PERCH (Stizostedion lucloperca L. 1758) FISHED FROM BEYŞEHİR LAKE Aydın KILIÇ Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor : Asst. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 1995, Page : 24 Jury : Asst. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Atilla AKGÜL In this research, the kind of qualitative properties, yield (%) and the changes at the condition of Pike-Perch (Stizostedion hıcioperca L. 1758) fished from Beyşehir Lake from October 1994 to March 1995, and the edible meat(%) and the loss of cooking after tree different cooking methods at same period were investigated. The total length between 16.8 and 30,0 cm., fork length between 15,8 and 29,2 cm, whole weight between 36,49 and 185,09 g, yield between 70.2% and 73.3%, condition between 0.71 and 0.75, protein between 15.17% and 17.03%, fat between 0.16% and 0.68%, crude ash between 1.09% and 2.14%, water between 79.3% and 83.6% were obtained on the samples at the same period. The most edible meat and the least cooking loss were determined by the frying in oil.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    50649

    Beyşehir Gölünde sazan balığı (Cyprinus carpio L.1758) ve sudak balığı (Stizastedion lucioperca (L.1758) avcılığında kullanılan multifilament fanyalı ve sade uzatma ağları ile monofilament sade uzatma ağlarının av verimliliklerinin ve seçiciliklerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    İSMET BALIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET HAŞSUCU

  2. Tez No

    57206

    Kovada Kanal ve Gölünde bazı kimyasal parametrelerin değişimi

    The Change of some chemical parameters at Kovada Canal and Kovada Lake

    RAMAZAN ATAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    KimyaSüleyman Demirel Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA CENGİZ

  3. Tez No

    51569

    Beyşehir Gölü ve çevresinin fiziki coğrafyası ve doğal çevre sorunları

    Physical geography and naturel environmental problems of Beyşehir lake and its surroundings

    SANİYE AYSUN AKANSEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    CoğrafyaAnkara Üniversitesi

    PROF.DR. ERDOĞAN AKKAN

  4. Tez No

    95141

    Beyşehir Gölü'nde monofilament ve multifilament fanyalı ağların sazan balığı (cyprinus carpio L., 1758) avcılığında av verimliliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of catching efficiency of monofilament and multifilament trammel nets on capture of carp (cyprinus carpio L., 1758) in lake Beyşehir

    HIDIR ÇUBUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. METE KUŞAT

  5. Tez No

    105667

    Beyşehir Gölü limnolojisi

    Limnology of the Beyşehir Lake

    DİDEM OĞUZKURT GÖKÇE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NİLGÜN KAZANCI

Geri Dön