Dut kurusunun ekstraksiyon koşullarının belirlenmesi
Determination of extraction conditions of dried mulberry
- Tez No: 112287
- Danışmanlar: PROF.DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dut, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Özütleme, Mulberry, Physical properties, Chemical properties, Extraction
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET DUT KURUSUNUN EKSTRAKSİYON KOŞULLARININ BELİRLENMESİ BAKKALBAŞI, Emre Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez I. Danışmam: Prof. Dr. Nevzat ARTIK II. Danışman: Yrd. Doç. Dr. İsa CAVİDOĞLU Kasım 2001, 46 sayfa Bu çalışmada ülkemizde yaygın olarak yetişen beyaz dut meyvesinden elde edilen dut kurusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile gıda sanayinde kullanım olanakları araştırılmıştır. Dut kurusu örneklerinde ortalama toplam kuru madde %91.20. çözünür kuru madde %84.92, titrasyon asitliği %1.92, pH 5.13, ham selüloz %2.74 ve toplam kül %2.95 olarak bulunmuştur. Ayrıca enzimatik yöntemle dut kurusunun şeker bileşimi belirlenmiştir. Dut kurusunun su ile çok aşamalı çok tekrarlı ekstraksiyonunda sıcaklığın ekstraksiyon verimi üzerine etkisi araştırılmıştır. 20°C'de ekstraksiyon verimi %68.62 iken 50°C'de %70.94 ve 70°C'de %70.37 olarak bulunmuştur." Tüm kütle transfer katsayıları ise 20°C'de 2.91 ml/dakika 50°Cde 4.68 ml/dakika ve 70°C'de 5.52 ml/dakika olarak hesaplanmıştır. Yapılan ekstraksiyon çalışmaları sonucunda, dut kurusundan elde edilen ekstraktların pekmez, şurup, pestil, dut suyu. sirke, içki ispirtosu vb. ürünlere işlenmeye uygun olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF EXTRACTION CONDITIONS OF DRIED MULBERRY BAKKALBAŞI, Emre Msc, Food Engineering Science Supervisor I : Prof. Dr. Nevzat ARTIK Supervisor II: Asst. Prof. Dr. İsa CAVİDO?LU November 2001, 46 Pages In this study, the physical and chemical properties of dried mulberry obtained from white mulberry grown widely in our country and its usage facilitren in food industry were researched. The mean values of total solids, soluble solid, titrable acidity, pH. crude fiber, total ash were founded 91.20%, 84.92%, 1.92%, 5.12, 2.74% and 2.95% respectively. In addition, sugar composition of dried mulberry was determined by using enzymatic method. The effect of temperature on extraction yield of dried mulberry with water has been researched in multi stage extraction. The extraction yield and mass transfer coefficient in 20, 50 and 70 °C were found to be 68.62%, 70.94%, 70.27% and 2.91, 4.68 and 5.52 ml/minute respectively. After the extraction studies, it was seen that the extracts obtained from dried mulberry could be used in the production of pekmez, pestil, syrup, mulberry juice, alcohol, vinegar etc.
Benzer Tezler
- Dut türlerinin pomolojik , fenolojik ve meyve kalite özellikleri üzerinde bir çalışma
Başlık çevirisi yok
HURİYE LALE
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
ZiraatEge ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAHMİ ÖZÇAĞIRAN
- Edremit ve Gevaş yöresi dutlarının fenolojik ve pomolojik özellikleri ile seleksiyonu üzerine araştırmalar
Studies on some phenologic characteristic and selection of mulberries which grown in Edremit and Gevaş region
İRFAN ÇAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NALAN TÜRKOĞLU
- Isolation, characterization and immobilization of polyphenol oxidases from mulberry (Morus alba) leaf tissues
Dut (Morus alba) yaprak dokularından polifenol oksidaz izalasyonu, karakterizasyonu ve tutuklanması
DİDEM SUTAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2003
Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. UFUK BAKIR
- Adana ili ve çevre ilçelerinde yetişen sofralık ve sanayiye uygun dutların seleksiyonu
Selection of mulberries for suitable and industrial in Adana and districts
AYŞEGÜL YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURGÜL FETİYE TÜREMİŞ
- Dut pekmezinin bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri ile antioksidan aktivitesi üzerine depolamanın etkisi
Effect of storage on some chemical and physical properties, antioxidant activity of mulberry pekmez
NEVA GÜNGÖR
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEMNUNE ŞENGÜL