Geri Dön

Konya il merkezindeki hastane mutfaklarının hijyen durumunun değerlendirilmesi

The Hygienic evaluation of the hospital kitchens in Konya province

  1. Tez No: 107829
  2. Yazar: GÖKHAN ESMER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. TAHİR KEMAL ŞAHİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Halk Sağlığı, Public Health
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

6. ÖZET Toplu beslenme sistemlerinde verilen hizmet her yönden kaliteli ve hijyenik olmalıdır. Bu araştırma, toplu beslenme sistemlerinden birisi olan hastane mutfaklarının hijyen durumunu saptamak amacı ile, Konya'da hizmet vermekte olan 8 hastane mutfağında Ağustos 2001 tarihinde yapılmıştır. Araştırmada hastane mutfakları“Hijyen Değerlendirme Formu”kriterleri yönünden incelenmiştir. Bu form çerçevesinde yapılan incelemede hastane mutfakları 1000 puan üzerinden değerlendirilmiş ve aldıkları puan yüzdelerine göre“çok iyi”,“iyi”,“kabul edilebilir”ve“sağlıksız”olarak sınıflandırılmıştır. Araştırma sonucunda hastane mutfaklarının % 12.5'i“çok iyi”, % 75'i“iyi”, % 12.5'inin ise“kabul edilebilir”hijyenik şartlara sahip olduğu saptanmıştır. Hastane mutfaklarında genel olarak hijyen kurallarına uyulduğu; bununla beraber personel hijyeni ile tuvalet ve diğer alanlarda bazı yetersizlik ve olumsuzlukların bulunduğu görülmüştür. Toplu beslenme hizmeti veren kurumlarda hijyenik şartların sağlanabilmesi uygulamadaki eksiklik ve yanlışlıkların belirlenmesi ve düzeltilmesi ile mümkün olabilir. Mutfak yönetici ve personelinin uygun aralıklarla bu konuda eğitilmesi gerekmektedir. 63

Özet (Çeviri)

7. SUMMARY The service provided by the general nutritional systems should possess the quality and the hygiene. This study was carried out in 8 hospital kitchens located in Konya, in August 2001. The purpose of the study was to evaluate the hygienic conditions of hospital kitchens which are the integral of the general nutritional systems. The hospital kitchens were assessed by the criteria of“Hygienic Quality Questionnaire”. The quality of the hospital kitchens was evaluated by a 1000- point scale. All kitchens were classified as“excellent”,“good”,“satisfactory”or“nonhygienic”. The results of the study demonstrated that 12.5 % of them had“excellent”, 75 % had“good”and 12.5 % had“satisfectory”hygienic conditions. In general, the sanitary regulations were satisfactory. Nevertheless, the hygienic conditions of toilets and other places as well as the personnel hygiene were unsatisfactory. To provide a high standard of hygiene for the general nutritional systems, the inadequacies and the errors should be corected. Also, the kitchens manager and the personnel should be instructed periodically. 64

Benzer Tezler

  1. Tez No

    225052

    Konya il merkezindeki hastanelerde mutfak personelinin ellerinin mikrobiyolojik florası üzerine bir araştırma

    An investigation on microbiological flora of cooker hand working in hospital kitchens in konya

    FADİME OFLAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF DOĞRUER

  2. Tez No

    204130

    Hekimlerde defansif (çekinik) tıp uygulamalarının araştırılması

    A study of defensive medicine among physicians

    YUSUF AYNACI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Adli TıpSelçuk Üniversitesi

    Adli Tıp Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İ. GÜRSEL GÜNAYDIN

  3. Tez No

    134172

    Konya il merkezindeki içme suyu kuyularının florür seviyelerinin belirlenmesi ve diğer kimyasal analiz sonuçlarının yapılması

    An Investigation the fluoride levels of drinking water well's in the city centre of Konya

    EMRE ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Çevre MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ŞÜKRÜ DURSUN

  4. Tez No

    217455

    Dokuzuncu sınıf bilgi ve iletişim teknolojisi dersi programının değerlendirilmesi

    The evaluation of 9th class information and communication technology lesson

    SÜLEYMAN ALPASLAN SULAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Eğitim ve ÖğretimSelçuk Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ALİ MURAT SÜNBÜL

  5. Tez No

    163780

    Konya il merkezinde pediatri servislerinde çalışan pediatri hemşirelerinin toplam kalite yönetimi hakkındaki bilgi ve görüşleri

    Knowledge and opinion about total quality management of nurses working in pediatric service in Konya city center

    ŞULE GÜNDÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    HemşirelikSelçuk Üniversitesi

    Hemşirelik Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. TAHİR KEMAL ŞAHİN

Geri Dön