Bitlis ilinde tüketime sunulan taze beyaz peynirlerde brucella spp. varlığının araştırılması
Investigation of the presence of brucella spp. in fresh white cheeses offered for consumption in the province of bitlis
- Tez No: 1005447
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM HALİL ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Beslenme ve Diyetetik, Food Engineering, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bitlis Eren Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Bitlis ili ve ilçelerinde semt pazarlarında satışa sunulan taze beyaz peynirlerin Brucella spp. varlığı açısından değerlendirilmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Toplamda 126 taze beyaz peynir örneği incelenmiş olup bunların 44'ü inek sütünden, 82'si koyun ve keçi sütünden üretilmiştir. Brucella spp. DNA'sının varlığının, kantitatif gerçek zamanlı PCR (RT-qPCR) kullanılarak gerçekleştirildiği bu çalışmada, taze peynir örneklerinin 9(%7,14)'u Brucella spp. açısından pozitif bulunmuştur. Pozitif örneklerin tamamı koyun ve keçi sütünden üretilen peynirlerde saptanmış olup, inek sütünden elde edilen peynirlerde Brucella spp. varlığına rastlanmamıştır. Elde edilen sonuçlar, bölgede taze peynirlerin üretiminde pastörize edilmemiş çiğ süt kullanımının yaygın olduğunu ve özellikle küçükbaş hayvanların bruselloz enfeksiyonu açısından önemli bir kaynak teşkil ettiğini ortaya koymuştur. Literatürde bildirilen farklı coğrafyalardaki sonuçlarla karşılaştırıldığında, çalışmamızda tespit edilen oranların benzer veya daha düşük olduğu gözlenmiştir. Ancak peynirde Brucella spp. varlığına ilişkin farklı bölgelerde oldukça değişken sonuçlar bildirilmesi, bölgesel üretim alışkanlıkları, hijyen koşulları, süt işleme yöntemleri ve hayvan sağlığı durumundaki farklılıkların etkili olabileceğini düşündürmektedir. Sonuç olarak, Bitlis bölgesinde üretilen ve açık pazarlarda satılan taze peynirlerin halk sağlığı açısından risk taşıdığı belirlenmiştir. Bu bağlamda, pastörizasyon uygulamalarının yaygınlaştırılması, üretim ve satış aşamalarında hijyen koşullarının iyileştirilmesi, üretici ile tüketicilerin bruselloz konusunda bilinçlendirilmesi önerilmektedir. Bu önlemler, hem gıda güvenliğinin sağlanması hem de insanlarda bruselloz insidansının azaltılması açısından kritik öneme sahiptir. Ayrıca özellikle çiğ süt ve süt ürünleri tüketiminin yaygın olduğu bölgelerde düzenli moleküler taramaların gerçekleştirilmesinin, halk sağlığının korunmasına yönelik önleyici stratejilerin geliştirilmesine katkı sağlayacağı düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to evaluate the presence of Brucella species in fresh white cheeses sold in neighbourhood markets in Bitlis province and its districts. A total of 126 samples of fresh white cheese were examined, 44 of which were produced from cow's milk and 82 from sheep's and goat's milk. Using quantitative real-time PCR (RT-qPCR), this study determined the presence of Brucella spp. DNA and found that 9 (7.14%) of the fresh cheese samples were positive. All positive samples were from cheeses produced with sheep and goat milk, while no Brucella spp. was found in cheeses made with cow's milk. These results reveal that unpasteurised raw milk is commonly used in the production of fresh cheeses in the region, and that small ruminants are a significant source of brucellosis infection. When compared with results reported in the literature from different geographical areas, the rates detected in our study were similar or lower. However, highly variable results regarding the presence of Brucella spp. in cheese in different regions suggest that regional production habits, hygiene conditions, milk processing methods and differences in animal health status may be influential factors. Consequently, it has been concluded that fresh cheeses produced in the Bitlis region and sold in open markets pose a risk to public health. In this context, it is recommended that pasteurisation practices become widespread, hygiene conditions are improved during production and sale, and producers and consumers are educated about brucellosis. These measures are critical for ensuring food safety and reducing the incidence of brucellosis in humans. Furthermore, regular molecular screening, particularly in regions where raw milk and dairy products are widely consumed, is believed to contribute to the development of preventive strategies for protecting public health.
Benzer Tezler
- Bitlis ilinde tüketime sunulan taze sütlerde listeria monocytogenes varlığının moleküler yöntemlerle araştırılması
Investigation of the presence of listeria monocytogenes in fresh milk offered for consumption in bitlis province using molecular methods
EMİNE EDE
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
MikrobiyolojiBitlis Eren ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM HALİL ŞAHİN
- Bitlis ili ve çevresindeki askeri mutfaklarda kullanılan sığır gövde etlerinde bazı patojenlerin varlığı
The presence of some pathogenic bacteria in bovine carcasses used in military kitchens in the city of Bitlis and iys surroundings
BURHAN HÜSEYİN TUNCER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. SEMA AĞAOĞLU
- The anacoluthon of libertinage: The question of literary value and some works of Phillippe Sollers
Sefahatın anakolütü: Edebi değer sorusu ve Phillippe Sollers'in bazı eserleri
ÇAĞRI BARIŞ KASAP
Doktora
İngilizce
2011
Batı Dilleri ve EdebiyatıState Unıversıty Of New York At BınghamtonKarşılaştırmalı Edebiyat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. WILLIAM HAVER
- Transactive energy in electrical distribution network market structure and reliability analysis
Elektrik dağıtım şebekesinde transaktif enerji pazar yapısı ve güvenilirlik analizi
KEYSAN POLAT
Doktora
İngilizce
2024
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYDOĞAN ÖZDEMİR
- Analyse de temps en logistique ınterne et application de la methode MTM 3
İç lojistikte zaman analizi ve MTM 3 yönteminin uygulanması
ESMA ASLI TÜRKER
Yüksek Lisans
Fransızca
2004
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiGalatasaray ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MÜJDE EROL GENEVOİS