Bulut mutfaklara güven algısı, müşteri memnuniyeti ve davranışsal niyet
Perceived trust, customer satisfaction, and behavioral intention in cloud kitchens
- Tez No: 999534
- Danışmanlar: PROF. DR. ASLI ALBAYRAK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Gastronomy
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Gelişim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bulut mutfak işletmeleri günümüzde dijitalleşme ve teknolojik gelişmelerin etkisiyle geleneksel restoran anlayışına alternatif bir model olarak ortaya çıkmıştır. Bulut mutfak işletmeleri, tüketici taleplerine hızlı, pratik ve ekonomik çözümler sunmasıyla giderek daha fazla tercih edilir hâle gelmiştir. Bulut mutfak işletmeleri, rekabet ortamında varlıklarını sürdürebilmek için tüketicilerin beklentilerini doğru analiz etmeli, güven oluşturacak stratejiler geliştirmeli ve tüketici memnuniyetini sürekli kılacak uygulamalara öncelik vermeleri gerekmektedir. Bu çalışma, bulut mutfaklardan hizmet alan tüketicilerin güven algılarını, memnuniyet düzeylerini ve davranışsal niyetlerini etkileyen faktörleri belirlemeyi amaçlamaktadır. Türkiye'de hızla gelişen ancak akademik literatürde hâlâ sınırlı düzeyde ele alınan bulut mutfak modeline yönelik tüketici güveni, memnuniyeti ve davranışsal niyeti arasındaki ilişkileri kapsamlı ve bütüncül bir biçimde incelemesi bakımından önemli ve özgündür. Bulut mutfaklara yönelik güven kavramının, Türk tüketicisi özelinde geçerli ve güvenilir bir biçimde ölçülebilmesi amacıyla, çalışmada kullanılan ölçek Türkçe uyarlama, geçerlik ve güvenirlik analizlerine tabi tutulmuştur. Çalışmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini İstanbul ilinde bulut mutfaklardan hizmet alan tüketiciler oluşturmaktadır. Çalışma kapsamına alınacak örneklem seçiminde kasti (amaçlı) örnekleme yöntemi tercih edilmiş olup, 390 katılımcı çalışmaya dâhil edilmiştir. Çalışmada kullanılan ölçek önermelerin İngilizce olması nedeniyle yapı geçerliliğini test etmek için Açımlayıcı Faktör Analizi (AFA) ve Doğrulayıcı Faktör Analizi (DFA) gerçekleştirilmiştir. Bu analizleri desteklemek adına örneklem büyüklüğünün yeterliliğini değerlendirmek için Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) testi, verilerin faktör analizine uygunluğunu test etmek amacıyla ise Bartlett Küresellik Testi uygulanmıştır. Araştırma kapsamında geliştirilen hipotezleri test etmek üzere frekans analizleri, bağımsız örneklem t-testi, tek yönlü varyans analizi (ANOVA) ile regresyon yöntemlerinden yararlanılmıştır. Tüm analizler IBM SPSS Statistics 25.0 ve AMOS 22.0 programları kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışma bulgularına göre, yemek güvenliği, denetim, güven ve hijyen uygulamalarına verilen önemin artmasıyla birlikte müşteri memnuniyetinin de anlamlı biçimde yükseldiği saptanmıştır. Online platformlardaki olumlu tüketici yorumları ve sosyal medyada paylaşılan olumlu geri bildirimlerin, tüketicilerin davranışsal niyetlerini güçlendirdiği belirlenmiştir. Ayrıca, mutfak hijyeni, yemek kalitesi ve sosyal medya etkileşimi, bulut mutfaklara yönelik güvenin ve memnuniyetin en önemli belirleyicileri arasında yer almıştır. Bununla birlikte, yaş, cinsiyet ve eğitim düzeyi gibi bazı demografik değişkenlerin bulut mutfaklara yönelik tutumları kısmen etkilediği; ancak gelir, medeni durum ve çocuk sahibi olma gibi değişkenlerin anlamlı bir fark yaratmadığı belirlenmiştir. Sonuç olarak, bu çalışma ile bulut mutfaklar bağlamında güven algısı, müşteri memnuniyeti ve davranışsal niyete ilişkin literatürü zenginleştireceği ve ilerleyen araştırmalara temel oluşturacağı düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
Cloud kitchens have emerged as an alternative model to the traditional restaurant concept under the influence of digitalization and technological advancements. By offering fast, practical, and cost-effective solutions to consumer demands, cloud kitchens have become increasingly popular among consumers. Operating entirely through online orders without a physical dining area, the sustainability of these businesses depends on several factors such as customer satisfaction, perceived trust, and behavioral intention. In order to sustain their existence in a competitive market, cloud kitchen operators must accurately analyze consumer expectations, implement strategies that foster trust, and prioritize practices that ensure continuous customer satisfaction. This study aims to identify the factors influencing the satisfaction levels, behavioral intentions, and perceived trust of consumers who receive services from cloud kitchens. This study is significant and original in that it provides a comprehensive and integrative examination of the relationships among consumer trust, satisfaction, and behavioral intention toward the cloud kitchen model, which has been rapidly expanding in Türkiye yet remains underrepresented in the academic literature. To ensure that the concept of trust in cloud kitchens could be measured validly and reliably within the context of Turkish consumers, the scale employed in the study underwent a rigorous adaptation process, including Turkish translation, validity testing, and reliability analyses. A quantitative research method was applied in this study. The research population consists of consumers residing in Istanbul, Türkiye, who have used cloud kitchen services. A purposive sampling method was employed to select the participants, and a total of 390 respondents were included in the study. Since the measurement items used in the study were originally in English, Exploratory Factor Analysis (EFA) and Confirmatory Factor Analysis (CFA) were conducted to test construct validity. To support these analyses, the Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) test was used to assess sample adequacy, and the Bartlett's Test of Sphericity was performed to examine the suitability of the data for factor analysis. To test the developed hypotheses, frequency analyses, independent samples t-tests, one-way ANOVA, and regression analyses were employed. All statistical analyses were conducted using IBM SPSS Statistics 25.0 and AMOS 22.0 software. According to the study findings, increased emphasis on meal safety, inspection, trust, and hygiene practices significantly enhances customer satisfaction. Moreover, positive user reviews on online platforms and favorable feedback shared on social media were found to strengthen consumers' behavioral intentions. Additionally, kitchen hygiene, meal quality, and social media engagement were identified as key determinants of trust and satisfaction toward cloud kitchen services. However, it was also found that while age, gender, and education level partially influence attitudes toward cloud kitchens, variables such as income, marital status, and having children do not create significant differences. In conclusion, this study contributes to enriching the literature on perceived trust, customer satisfaction, and behavioral intention within the context of cloud kitchens and is expected to serve as a foundation for future research in this field.
Benzer Tezler
- Kültürel aktarım ve değişim ekseninde Anadolu mutfağı: Adana ve Ankara özelinde bir gastro-sosyoloji çalışması
Anatolian cuisine on the axis of cultural transfer and change: A gastro-sociology study in Adana and Ankara
AZİZE BÜŞRA FİDAN
- Türk ve yunan yemek kültürlerinin sinema ve diziler aracılığıyla dijital ve görsel medyada temsili: Kültürel anlamlar ve etkileşimler
Representation of turkish and greek food cultures in digital and visual media through cinema and tv series: Cultural meanings and interactions
AYLİN ULU
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBahçeşehir ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KEREM İLASLAN
- 1920 den bugüne modern mutfağın gelişimi ve teknolojik değişimler ışığında gelecek mutfakları
The development of the modern kitchen since 1920 and the future kitchens in the light of the technological advances
ÖZGE BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İç Mimari ve DekorasyonHaliç Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FÜSUN SEÇER KARİPTAŞ
- Konut mutfaklarının kadın kullanıcıların memnuniyeti açısından incelenmesi: İstanbul örneği
An investigation of residential kitchen in terms of women users' satisfaction: Istanbul case
GİZEM BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
İç Mimari ve DekorasyonMaltepe Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NESLİHAN YILDIZ
- Antalya Kundu bölgesi beş yıldızlı otel mutfak çalışanlarının gıdalarda pestisit kalıntılarına yönelik bilgi, tutum,davranış ve farkındalık düzeylerinin incelenmesi
An investigation of the levels of knowledge, attitudes, behavior, and awareness regarding pesticide residues in food among kitchen staff at five-star hotels in the Kundu region of Antalya
SANİYE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSelçuk ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK