Üniversite öğrencilerinin sokak lezzetlerine yönelik tüketici tutumlarının belirlenmesi
Determining university students' consumer attitudes toward street food
- Tez No: 998315
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET SARIIŞIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Turizm destinasyonu açısından sokak lezzetleri mutfak kültürünü düşük maliyetle ve hızlı biçimde deneyimleme imkânı sunmaktadır. Yerel lezzetlerin sokak ortamında sunulması, turistlerin destinasyonun günlük yaşam pratiklerini gözlemlemesine ve yerel kültürü daha yakından tanımasına olanak sağlamaktadır. Bu nedenle sokak lezzetleri, gastronomi turizmi kapsamında turistlerin seyahat deneyimlerini zenginleştiren önemli bir unsur olarak ön plana çıkmaktadır. Aynı zamanda sokak lezzetleri, turistlerin ziyaret ettikleri bölgeyle duygusal bağ kurmasına katkı sağlayarak tekrar ziyaret niyetini ve destinasyon memnuniyetini olumlu yönde etkilemektedir. Bu araştırmada üniversite öğrencilerinin sokak lezzetlerini satın alma niyetlerini etkileyen unsurlar incelenmiştir. Bu doğrultuda, üniversite öğrencilerinin sokak lezzetlerini tüketme niyetlerinin oluşumunda davranışa yönelik tutum, öznel norm ve algılanan davranışsal kontrol değişkenlerinin rolü, Planlı Davranış Teorisi (PDT) modeli üzerinden incelenmiştir. Araştırmanın veri toplama süreci, yedi aylık zaman dilimi içerisinde tamamlanmış ve sokak lezzetlerini deneyimleyen 435 üniversite öğrencisine anket uygulanmıştır. Elde edilen verilerin analizinde SPSS 24 ve AMOS 23 yazılımlarından yararlanılmıştır. Araştırmada geliştirilen hipotezleri test etmek amacıyla Yapısal Eşitlik Modellemesi ile bağımsız örneklem t-testi ve ANOVA analizlerinden yararlanılmıştır. Yapısal Eşitlik Modellemesi kapsamında oluşturulan Model 1'de, kovaryanslar arasında davranışa yönelik tutum ile öznel norm bileşenlerinin anlamlı düzeyde etkili olduğu; benzer şekilde algılanan davranışsal kontrol bileşeni ile öznel norm arasında da anlamlı bir ilişkinin bulunduğu belirlenmiştir. Model 2'de ise, davranışa yönelik tutum ile öznel norm arasında pozitif yönlü bir ilişki bulunduğu, algılanan davranışsal kontrol ile öznel norm arasında da pozitif bir ilişkinin varlığı dikkat çekmiştir. Bununla birlikte, algılanan davranışsal kontrol ile davranışa yönelik tutum arasında negatif bir ilişkinin olduğu tespit edilmiştir. Davranışa yönelik tutumun sokak lezzetlerini tüketme niyeti üzerinde en olumlu değişken olduğu söylenebilir. Fakat tutum alt boyutunda düşük ortalamalar incelenmiş olduğunda hijyen boyutunun en düşük etkiye sahip olduğu görülmüştür. Araştırmada ayrıca katılımcıların cinsiyetleri ile tutumun alt boyutları arasında farklılık olup olmadığı da test edilmiştir. Sokak lezzetlerini tercih etmelerinde sokak lezzetlerinin lezzetli, kokusunun çekici, kolay ulaşılabilir bir alternatif yiyecek olması ve çok çeşitli sokak lezzeti seçeneği olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Street food offers tourists the opportunity to experience culinary culture at low cost and quickly from a tourism destination perspective. The presentation of local flavors in a street setting allows tourists to observe the destination's daily life practices and get to know the local culture more closely. For this reason, street food stands out as an important element that enriches tourists' travel experiences within the scope of gastronomic tourism. At the same time, street food contributes to tourists forming an emotional bond with the region they visit, positively affecting their intention to revisit and their satisfaction with the destination. This study examines the factors that influence university students' intention to purchase street food. In this regard, the role of attitude toward behavior, subjective norm, and perceived behavioral control variables in the formation of university students' intentions to consume street food was examined through the Theory of Planned Behavior (TPB) model. The data collection process for the study was completed within a seven-month period, and a survey was administered to 435 university students who had experienced street food. SPSS 24 and AMOS 23 software were used to analyze the obtained data. Structural Equation Modeling, independent sample t-tests, and ANOVA analyses were used to test the hypotheses developed in the study. In Model 1, created within the scope of Structural Equation Modeling, it was determined that the components of attitude toward behavior and subjective norm had a significant effect on the covariances; similarly, a significant relationship was found between the perceived behavioral control component and subjective norm. In Model 2, a positive relationship was found between behavioral attitude and subjective norm, and a positive relationship between perceived behavioral control and subjective norm was also noted. However, a negative relationship was found between perceived behavioral control and behavioral attitude. It can be said that the attitude toward the behavior is the most positive variable on the intention to consume street foods. However, when low averages in the attitude sub-dimension were examined, it was seen that the hygiene dimension had the lowest effect. The study also tested whether there were differences between participants' genders and the sub-dimensions of attitude. It was concluded that street foods are preferred because they are tasty, have an appealing smell, are an easily accessible alternative food, and offer a wide variety of options.
Benzer Tezler
- Üniversite öğrencilerinin gıda güvenliğinin sokak lezzetleri tüketimine etkisi: Ankara ili örneği
The impact of food safety on street food consumption among university students: The case of Ankara province
DURSUN CAN ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSelçuk ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KÜBRA CELİLOĞLU AYLAN
- Üniversite öğrencilerinin sokak lezzetlerini tüketim durumları üzerine bir çalışma
A study on the consumption status of street foods by university students
SENA ÖZSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FULYA SARPER
- Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencilerinin tüketim alışkanlıklarında sokak lezzetlerinin yeri: İzmir örneği
The role of street foods in the consumption habits of gastronomy and culinary arts students: The case of Izmir
SÜLEYMAN CAN SÜMERKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGAY BUCAK
- Sosyal sorumluluk projelerinde yer almanın üniversite öğrencileri üzerindeki etkilerine ilişkin öğrenci görüşleri
University students' views on the effects of participation in social responsibility projects during higher education
HÜMA TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Eğitim ve ÖğretimSakarya ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ESKİCUMALI
- Bayburt Üniversitesi öğrencilerinin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi
Determination of consumption habits of milk and dairy products of Bayburt University students
NURSEDA KURTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYLA ARSLANER