Çanakkale ilinin mutfak kişiliğinin belirlenmesi
Determination the culinary personality of Çanakkale province
- Tez No: 995065
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYŞE SÜNNETÇİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Beş faktör kişilik modeli, Gastronomi, Five factor personality model, Gastronomy
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Çanakkale ilinin mutfağına atfedilen kişilik özelliklerini belirlemektir. Bununla birlikte“mutfak kişiliği”kavramının kuramsal çerçevesini oluşturarak, alan yazına yeni bir tartışma kazandırmayı hedeflemektedir. Araştırmada, kişilik kuramlarından Beş Faktör Kişilik Kuramı temel alınarak mutfaklara insan benzeri kişilik özellikleri atfetme yaklaşımı kullanılmıştır. Nitel araştırma yöntemlerinden olgubilim deseni benimsenmiş; veri toplama sürecinde yarı yapılandırılmış görüşmeler, doğrudan gözlem ve belge analizi tekniklerinden yararlanılmıştır. Haziran 2024 – Mart 2025 tarihleri arasında Çanakkale'nin farklı ilçelerinde faaliyet gösteren profesyonel şefler, gastronomi uzmanları ve işletmecilerden oluşan 18 katılımcı ile görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen veriler içerik analizi ve betimsel analiz teknikleriyle çözümlenmiş, katılımcıların Çanakkale mutfak kişiliğine dair algılarında öne çıkan temalar belirlenmiştir. Bulgulara göre, Çanakkale mutfağı; doğayla uyumlu, sakin, üretken, sabırlı ve zarif özellikleriyle“kadın”figürü üzerinden tanımlanmakta; zengin tarihsel ve coğrafi potansiyeline rağmen yeterince görünür olmayan, içe dönük bir karaktere sahip bulunmaktadır. Katılımcılar, mutfağı tanımlarken sıklıkla duyusal hafızaya dayalı metaforlar kullanmış; bu durumun gastronomi turizmi ve destinasyon markalaşması açısından güçlü bir tanıtım unsuru olabileceği değerlendirilmiştir. v Araştırma, mutfak kişiliği kavramının yerel gastronomik kimliğin güçlendirilmesi, destinasyon pazarlaması ve sürdürülebilir gastronomi turizmi stratejilerinde kullanılabileceğini ortaya koymaktadır. Çanakkale mutfağı örneği üzerinden geliştirilen bu yaklaşım, benzer destinasyonların marka değerinin artırılması için uygulanabilir bir model sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
This study aims to identify the personality traits attributed to the culinary culture of the province of Çanakkale and to introduce the concept of“culinary personality”into the gastronomy literature. Based on the Five-Factor Personality Theory, personality-like attributes were ascribed to cuisines. A qualitative research design was adopted, specifically the phenomenological approach. Data were collected through semi-structured in-depth interviews, direct observation, and document analysis. Between June 2024 and March 2025, interviews were conducted with 18 participants, including professional chefs, gastronomy experts, and business owners operating in different districts of Çanakkale. The data were analyzed using content analysis, and key themes emerging from participants' perceptions of Çanakkale cuisine were identified. Findings indicate that Çanakkale cuisine is characterized by harmony with nature, calmness, productivity, patience, and elegance, and is often personified as a“female”figure. Despite its rich historical and geographical potential, it was perceived as an introverted and under-recognized cuisine. Participants frequently used sensory memory-based metaphors to describe the cuisine, highlighting the potential of these elements as powerful tools for gastronomy tourism and destination branding. The research demonstrates that the concept of culinary personality can be utilized to strengthen local gastronomic identity and to develop sustainable gastronomy tourism and vii destination marketing strategies. The model developed through the example of Çanakkale cuisine offers an applicable framework for increasing the brand value of similar destinations.
Benzer Tezler
- Çerkezköy, Çorlu, Ergene ve Kapaklı ilçelerinde beyaz eşya sanayii
The appliance industry in the Çerkezköy, Çorlu, Ergene and Kapaklı districts
EMRE BOZDUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
CoğrafyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTürkçe ve Sosyal Bilimler Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OKAN YAŞAR
- Biga ilçesinde süt üretim kooperatiflerinin etkinlik ve verimlilik analizi
Activity and productivity analysis of milk production cooperatives in Biga district
SELAHATTİN BEKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
EkonomiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL SEKİ
- Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında gastronomik miras unsuru tören yiyecek içeceklerinin rolü ve önemi: Çanakkale mutfağı üzerine bir araştırma
The role and importance of gastronomic heritage element of ceremony food & beverages within the scope of sustainable gastronomy tourism: A research on Çanakkale cuisine
DİLEK GÜLCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EDA ÖZGÜL KATLAV
- Marmara Bölgesi'ne ait coğrafi işaretli peynirlerin kendinden peynirli erişte üretiminde kullanım olanakları
Possibilities of using geographically indicated cheeses belonging to Marmara Region in cheese erişte production
CEREN ÖZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. İLKAY YILMAZ
- Sanal gerçeklik uygulamalarının gastronomi eğitiminde kullanılmasına ilişkin deneysel bir çalışma
An experimental study on the use of virtual reality applications in gastronomy education
KAĞAN ÜNÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERDAR SÜNNETÇİOĞLU