Tavuk göğüs etinin dekontaminasyonunda farklı ekstraktların kullanımı
The use of different extracts in the decontamination of chicken breast meat
- Tez No: 994530
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SABİRE YERLİKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, çiğ tavuk göğüs etine bulaşması muhtemel önemli patojenler arasında yer alan Escherichia coli ATCC 25922 ve Staphylococcus aureus ATCC 25923 üzerinde, hayvansal kaynaklı etanolik propolis ekstraktı ile Kitaibelia balansae bitkisinin yapraklarından elde edilen etanol/su (38/62) ekstraktının antimikrobiyal etkileri araştırılmıştır. Ayrıca, bu ekstraktların tavuk göğüs etinde bulunan mezofilik bakteri yükü üzerindeki inhibitör etkileri belirlenmiştir . Bu kapsamda tavuk göğüs eti örnekleri dört gruba ayrılmış; her iki ekstraktın %3 ve %5'lik konsantrasyonları, patojen inokülasyonundan önce veya sonra uygulanarak farklı deneme desenleri test edilmiştir. Örnekler kontrollü koşullarda inkübe edilmiş ve mikrobiyal analizler E.coli için Eosin Methylen Blue Agar; S.aureus için Baird Parker Agar seçici besiyerleri kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, hem propolis hem de K. balansae ekstraktlarının test edilen patojenlere karşı belirgin antimikrobiyal etki gösterdiğini, özellikle %5'lik konsantrasyonun daha güçlü inhibisyon sağladığını ortaya koymuştur. Propolis ekstraktının S. aureus üzerinde daha yüksek etkinlik gösterdiği, K. balansae ekstraktının ise her iki bakteri türü üzerinde de dikkate değer düzeyde baskılayıcı etki sergilediği belirlenmiştir. Ayrıca ekstrakt uygulamalarının mezofilik bakteri sayısını kontrol örneklerine kıyasla önemli ölçüde azalttığı tespit edilmiştir. Genel olarak, bu çalışma propolis ve K. balansae ekstraktlarının doğal antimikrobiyal ajanlar olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
This study investigated the antimicrobial effects of the ethanol-based propolis extract of animal origin and the ethanol/water (38/62) extract obtained from the leaves of Kitaibelia balansae on Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 25923, which are among the major pathogens that may contaminate raw chicken breast meat. In addition, the inhibitory effects of these extracts on the mesophilic bacterial load present in chicken breast meat were determined. In this context, chicken breast samples were divided into four groups; concentrations of 3% and 5% from each extract were applied either before or after pathogen inoculation, and different experimental designs were tested. The samples were incubated under controlled conditions, and microbial analyses were conducted using selective media: Eosin Methylene Blue Agar for E. coli and Baird-Parker Agar for S. aureus. The results showed that both propolis and K. balansae extracts exhibited significant antimicrobial activity against the tested pathogens, with the 5% concentration providing a stronger inhibition. It was determined that the propolis extract had higher effectiveness against S. aureus, while the K. balansae extract demonstrated a notable inhibitory effect on both bacterial species. Additionally, it was found that the application of the extracts significantly reduced mesophilic bacterial counts compared to the control samples. Overall, this study demonstrates that propolis and K. balansae extracts can be used as natural antimicrobial agents.
Benzer Tezler
- Tavuk göğüs etinin defne uçucu yağ ile muamele edilmesi sırasında mikrobiyal yük değişimi
Effect of microbial load during the handling of chicken breast meat with laurel essential oil
DİDEM ERBAŞCİVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACI İBRAHİM EKİZ
- Farklı ön işlemler uygulanan tavuk göğüs etinin akışkan yatak ve mikrodalgada kurutulmasının incelenmesi
Investigation of the fluidized bed and microwave drying of chicken breast meat applied with different pre-treatments
GÖZDE ARSLAN KÜÇÜKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Makine MühendisliğiZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN TOPUZ
- Fermente gilaburu (Viburnum opulus L.) meyve suyu ile marinasyon işleminin tavuk göğüs etinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Effect of marination process with fermented european cranberry bush (Viburnum opulus L.) fruit juice on some quality properties of chicken breast meat
ZİYARE BOZKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Farklı tuz (NaCı, KCı) ve karragenan (İOTA, KAPPA) çeşitlerinin tavuk göğüs etinin bazı emülsiyon özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of effects of different salt (NaCl, KCl) and carrageenan (İOTA, KAPPA) varieties on some emulsion properties of chicken breast meat
MUTLU ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Vişne, nar, portakal, üzüm ve elma suyu ile marinasyonun tavuk göğüs etinin kimyasal, duyusal ve tekstürel özellikleri üzerine etkisi
Effects of marinating with sourcherry, pomegranate, orange, grape or apple juice on the chemical, sensorial and textural properties of chicken breast meat
EMRE CESUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERSEL OBUZ