Çoklu fumigasyon uygulaması sonrası çeşitli baklagillerde depolama süresince mikrobiyel gelişimin ve kalıntı miktarının araştırılması
Investigation of microbial growth and residual amount in various legums during storage after multiple fumigation application
- Tez No: 993285
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE AKSAN ALDANMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, depolanan bakliyatlarda tekrarlanan iki doz fosfin (PH3) fumigasyonunun, ürünlerin fizikokimyasal, mikrobiyolojik özellikleri üzerindeki etkileri ve fosfin kalıntı riski değerlendirilmiştir. Araştırmada nohut, fasulye ve mercimek olmak üzere üç farklı bakliyat türü materyal olarak kullanılmış; örneklere %57 fosfin içeren tabletler ile iki doz fumigasyon uygulanmıştır. Araştırma sonucunda örneklerin kuru madde oranları %87.5–90.5, nem oranı %9–12, aw değeri 0,51–0,62, pH değerleri 6.30–6.54 aralığında bulunmuştur. İki doz fumigasyon işleminde, bakliyatların fizikokimyasal özelliklerinde çok büyük değişimlere neden olmadığı saptanmıştır. Mikrobiyolojik araştırma sonucunda, toplam aerob mezofilik bakteri sayımları örneklerin büyük çoğunluğunda <10 kob/g düzeyindedir, toplam maya-küf sayısı <10 kob/g olarak tespit edilmiştir. İki doz fumigasyon uygulama süresinde örneklerin mikrobiyolojik açıdan risk oluşturacak gelişim belirlenmemiştir. Ayrıca, uygulama süresinde mikrobiyolojik kontaminasyon riski gelişmemiştir. Fosfin kalıntısı analizlerinde nohut ve mercimek örneklerinde hiçbir uygulamada fosfin tespit edilmemiştir. Fasulyede ise yalnızca ikinci fumigasyon uygulamasında 0.014 mg/kg düzeyinde çok düşük bir kalıntı değeri bulunmuştur. Fosfin kalıntı düzeyi uluslararası maksimum kalıntı limitlerinin çok altında olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, uygun doz ve koşullarda uygulanan iki doz fosfin fumigasyonunun bakliyatların depolama süresince kaliteyi koruduğu, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan risk oluşturmadığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study evaluated the effects of repeated two-dose phosphine (PH3) fumigation on the physicochemical and microbiological properties of stored legumes, as well as the risk of phosphine residue. Three different legume species (chickpeas, beans, and lentils) were used as materials in the study. Samples were fumigated with tablets containing 57% fosfin in two doses. The results showed that the dry matter content of the samples ranged from 87.5% to 90.5%, the moisture content from 9% to 12%, the aw value from 0.51 to 0.62, and the pH values from 6.30 to 6.54. It was determined that the two-dose fumigation did not cause significant changes in the physicochemical properties of the legumes. Microbiological analysis revealed that total aerobic mesophilic bacteria counts were <10 cfu/g in the majority of samples, and total mold and yeast counts were <10 cfu/g. No microbiological risk-causing growth was observed in the samples during the two-dose fumigation period. Furthermore, no risk of microbiological contamination developed during the application period. Phosphine residue analyses showed no phosphine detection in chickpea and lentil samples in either application. In beans, a very low residue value of 0.014 mg/kg was found only in the second fumigation application. The phosphine residue level was determined to be well below the international maximum residue limits. In conclusion, it has been determined that two doses of phosphine fumigation, applied under appropriate doses and conditions, preserve the quality of legumes during storage and do not pose any chemical or microbiological risks.
Benzer Tezler
- Çoklu amaçların çözümlemesinde amaç programlaması ile genelleştirilmiş ters yaklaşımı ve yem sanayiinde bir uygulama
Goal programming and generalieed inverse approaches in the multi-objective analysis and application in feed industry
HASAN BAL
- Çoklu ayırma ve sınıflandırma analizi -eğitimde öğrencilerin meslek seçimine uygulanması-
Başlık çevirisi yok
ZEKİ ÇAKMAK
- Çoklu doğrusal regresyon modellerinde çoklu doğrusal bağlantı ve enflasyon üzerine Türkiye uygulaması
Başlık çevirisi yok
ERCAN BALDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
EkonomiDokuz Eylül ÜniversitesiEkonometri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA GÜNEŞ
- Türkçe'deki sesli harflerin çoklu ayırma analizine göre sınıflandırılması
Başlık çevirisi yok
ÜMİT KÜNKÇÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiAnadolu ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLA BARKANA
- Çoklu bağlantılı çoklu doğrusal regresyonda bayes yaklaşımı
Başlık çevirisi yok
ATİLLA YARDIMCI
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
İstatistikHacettepe ÜniversitesiUygulamalı İstatistik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN ERAR