Yerel gastronomi turizminin sürdürülebilirliği: Kayseri ili üzerine bir inceleme
Sustainability of local gastronomy tourism: A study on Kayseri province
- Tez No: 983312
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MİNE ERDEM BÜYÜKKİRAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kapadokya Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim, Öğretim ve Araştırma Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, yerel gastronomi turizminin sürdürülebilirliği Kayseri ili örneği üzerinden incelenmektedir. Gastronomi turizmi yalnızca bir yeme-içme eylemi değil; aynı zamanda kültürel mirasın korunması, ekonomik kalkınma ve çevresel duyarlılığın artırılması gibi çok boyutlu katkılar sunan tematik bir turizm türü olarak değerlendirilmektedir. Bu bağlamda çalışmanın amacı, Kayseri'de faaliyet gösteren yerel yiyecek-içecek işletmelerinin sürdürülebilir gastronomi turizmi konusundaki farkındalık ve uygulamalarını ortaya koymaktır. Araştırmada nitel yöntem benimsenmiş; Kayseri'de faaliyet gösteren 11 yerel yiyecek-içecek işletmesinden 12 katılımcıyla yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler MAXQDA Analytical Pro 2024 programına aktarılarak içerik analiziyle değerlendirilmiş ve dört ana tema altında gruplandırılmıştır: Gastronominin ekonomik ve sosyal etkileri, sürdürülebilirlik uygulamaları, yerel mutfak ve kültürel miras ile Kayseri'de gastronomi-turizm ilişkisi. Çalışma sonucunda, gastronomi turizminin Kayseri'nin tanıtımında ve marka değerinin artırılmasında önemli bir rol oynadığını, yerel işletmelerin sürdürülebilirliğe dair farkındalığının arttığı, ancak uygulamada çeşitli zorluklarla karşılaşıldığı belirlenmiştir. Özellikle geleneksel yemekler, tanıtım ve pazarlama stratejileri, gastronomi turizminin önemi ve gastronomide standardizasyon ve kalite sorunları gibi unsurlar dikkat çekmektedir. Çalışma, yerel gastronomi turizminin ekonomik hareketlilik, kültürel mirasın korunması ve aktarılması, toplumsal birlik ve bölgesel kalkınma açısından önemli bir stratejik fırsat olduğunu vurgulamaktadır.
Özet (Çeviri)
This thesis examines the sustainability of local gastronomy tourism through the case of Kayseri province. Gastronomy tourism is not merely an act of eating and drinking; it is considered a thematic type of tourism that offers multidimensional contributions such as the preservation of cultural heritage, economic development, and the enhancement of environmental awareness. In this context, the aim of the study is to reveal the awareness and practices of local food and beverage businesses operating in Kayseri regarding sustainable gastronomy tourism. A qualitative research method was adopted, and data were collected through semi-structured interviews with 12 local food and beverage enterprises operating in Kayseri. The data were analyzed using content analysis through the MAXQDA Analytical Pro 2022 software and grouped under four main themes: economic and social impacts of gastronomy, sustainability practices, local cuisine and cultural heritage, and the relationship between gastronomy and tourism in Kayseri. The findings indicate that gastronomy tourism plays a significant role in the promotion and branding of Kayseri, and that local enterprises have increased awareness of sustainability, although they face various challenges in implementation. Notable factors include traditional dishes, promotion and marketing strategies, the importance of gastronomy tourism, and issues of standardization and quality in gastronomy. The study emphasizes that local gastronomy tourism represents a strategic opportunity for economic dynamism, the preservation and transmission of cultural heritage, social cohesion, and regional development.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir gastronomi turizmi açısından coğrafi işaretli ürünler: Kayseri örneği
Geographical indicated products in the context of sustainable gastronomy tourism: The case of Kayseri
DİLEK GÖKÇEN SABUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmSelçuk ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SANİYE GÜL GÜNEŞ
- Gastronomi turizminin yerel halk üzerindeki algısı ve sürdürülebilirliği: Giresun ili örneği
The perception of gastronomy tourism on local people and sustainability: example of Giresun
GÖKHAN KARAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Turizmİstanbul Ticaret ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NÜZHET KAHRAMAN
- Slow food hareketinin gastronomi turizminin sürdürülebilirliği ile ilişkisi: Foça örneği
The relationship of the slow food movement with the sustainability of gastronomy tourism: The case of Foça
NIGAR ALİYEVA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmDokuz Eylül ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN AVŞAR KURGUN
- Gastronomi turizminin mutfak şeflerinin bakış açısıyla değerlendirilmesi: Konya örneği
Evaluation of gastronmy tourism from the perspective of clunary chefs: The case of Konya
HİKMET CAN ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSelçuk ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK
- Cittaslow hareketi ve yöresel gastronomik ürünlerin sürdürülebilirliği: Seferihisar örneği
Cittaslow movement and sustainability of local gastronomic products: Seferihisar sample
BATUHAN KARATEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıPamukkale ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÜMMÜHAN BAYRAM