Geleneksel olarak üretilen köy peynirinden izole edilen izolatın tanımlanması ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Identification of the isolated from traditionally produced village cheese and determination of its probiotic properties
- Tez No: 975040
- Danışmanlar: PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM, DOÇ. DR. TUBA SAKİN ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mikrobiyolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, köy peynirinden izole edilen laktik asit bakterisinin fenotipik, moleküler ve in vitro koşullarda probiyotik özellikleri belirlenmiştir. İzolat, Gram-pozitif, kok şeklinde, hareketsiz, katalaz ve hemoliz negatif özellik göstermiştir. Geniş pH (4,5–9,6), sıcaklık (15–37 °C) ve tuz (%3–6) aralığında gelişme yeteneği sergilemiştir. 16S rRNA gen analizi sonucunda izolatın Lactococcus lactis olduğu saptanmış ve L. lactis BPT24 olarak adlandırılmıştır. İzolat, mide-bağırsak koşullarını temsil eden in vitro ortamlarda canlılığını korumuş; pepsin, pankreatin, safra tuzu ve fenol gibi bileşenlere karşı dirençli bulunmuştur. Yüksek düzeyde otoagregasyon, koagregasyon ve hidrofobik tutunma yeteneği göstermiştir. Çok sayıda antibiyotiğe duyarlı olduğu, sadece rifambin ve basitrisine dayanıklı olduğu belirlenmiştir Ayrıca, test edilen Gram-pozitif ve Gram-negatif birçok gıda kaynaklı patojen bakterilere karşı antibakteriyel aktivite sergilemiştir. Elde edilen bulgular doğrultusunda, L. lactis BPT24 suşu, probiyotik özellikleri açısından güçlü bir potansiyele sahip olup, gıda endüstrisinde probiyotik ve biyokoruyucu ajan olarak değerlendirilme potansiyeli taşımaktadır.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, the phenotypic, molecular, and in vitro probiotic properties of a lactic acid bacterium isolated from traditional village cheese were determined. The isolate was identified as Gram-positive, coccoid-shaped, non-motile, and negative for catalase and hemolysis. It demonstrated the ability to grow over a wide range of pH values (4.5–9.6), temperatures (15–37 °C), and salt concentrations (3–6%). Based on 16S rRNA gene analysis, the isolate was identified as Lactococcus lactis and named L. lactis BPT24. The isolate maintained its viability under simulated gastrointestinal conditions and showed resistance to pepsin, pancreatin, bile salts, and phenol. It exhibited strong autoaggregation, coaggregation, and hydrophobic adhesion capabilities. It was found to be sensitive to many antibiotics, with resistance observed only against rifampicin and bacitracin. In addition, L. lactis BPT24 demonstrated antibacterial activity against various foodborne Gram-positive and Gram-negative pathogenic bacteria. These findings suggest that L. lactis BPT24 possesses strong probiotic potential and could be considered as a probiotic and bioprotective agent in the food industry.
Benzer Tezler
- Köy peynirinin starter kültürle üretilmesi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Production of village cheese by using starter culture and researching its quality characteristics
YASEMİN TAMBULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KURBAN YAŞAR
YRD. DOÇ. DR. NÜKHET ZORBA
- Yöresel Adıyaman peynirinin kimi özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A survey on the local Adıyaman cheese in order to specify some of its qualities
GÜNSEL ULUDAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- Divle Obruk peynirinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of divle Obruk cheese
ŞEBNEM ÖZTÜRKOĞLU
Doktora
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT DÖNMEZ
PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
- Ege bölgesinde tüketilen bazı geleneksel peynirlerde aflatoksin M1 düzeylerinin belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 levels on some traditional cheese consumed in aegean region
ALİ EROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. A. KEMAL SEÇKİN
- Kahramanmaraş piyasasında keçi ve inek sütlerinden yapılarak satışa sunulan sıkma peynirlerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of sikma cheese made from goat's milk and cow's milk in Kahramanmaraş market offered for sale
AYBİKE YENER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU