Propolis ekstraktı katkılı noodle üretimi, bazı kalite kriterleri ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Noodle production added propolis extract and determination of some quality criteria and bioactive properties
- Tez No: 972754
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM PALABIYIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, %0,3, %0,6 ve %0,9 oranlarında propolis ekstraktı (PE) ilaveli ve PE ilavesiz kontrol örneği olmak üzere 4 farklı ürün üretilmiştir. PE ilaveli örneklerin tamamında, kontrol örneğine kıyasla, mide ve bağırsaktaki sindirim sonucunda toplam antioksidan aktivite içerikleri DPPH ve CUPRAC yöntemlerine göre yüksek çıkmıştır. Her bir örneğe ait CUPRAC radikal yöntemiyle ölçülen ortalama toplam antioksidan aktivitelerin sindirim adımları arasındaki değerlere ait istatistiksel farklılıklar p < 0,05 düzeyinde önemli çıkmıştır. Yine her bir örneğe ait toplam fenolik içeriklerin kontrol örneği ve sindirim adımları arasındaki değerlere ait istatistiksel farklılıklar p < 0,05 düzeyinde önemli çıkmıştır. Noodle örnekleri içerisinde en yüksek duyusal puanları propolis ilavesiz üretilen kontrol örneği almıştır. Diğer yandan duyusal özellikler içerisinde yer alan renk ve tekstür parametreleri, propolis ilavesinden hiç etkilenmemiştir. Nitekim noodle örneklerinin renk ve tekstür duyusal parametreleri açısından kontrol örneği ile farklı oranlarda propolis ilave edilen diğer örnekler arasındaki farklılıklar istatistiksel açıdan p < 0,05 düzeyinde önemsiz çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, four different products were produced: a control sample containing 0.3%, 0.6%, and 0.9%propolis extract (PE) and a control sample without added PE. In all PE-added samples, total antioxidant activity levels were higher in the stomach and intestines compared to the control sample, according to the DPPH and CUPRAC methods. Statistical differences between the digestion steps of the average total antioxidant activities measured by the CUPRAC radical method for each sample were found to be significant at the p < 0.05 level. Similarly, statistical differences between the total phenolic contents of each sample and the control sample were found to be significant at the p < 0.05 level. Among the noodle samples, the control sample produced without added propolis achieved the highest sensory scores. Furthermore, the sensory parameters of color and texture were not affected by the addition of propolis. As a matter of fact, the differences between the control sample and other samples added with different amounts of propolis in terms of color and texture sensory parameters of the noodle samples were found to be statistically insignificant at the level of p < 0.05.
Benzer Tezler
- Propolis ve kekik yağı katkılı kitosan kaplamanın tavuk göğüs eti kalitesi üzerine etkisi
The effect of propolis and thyme oil added chitosan coating on the quality of chicken breast meat
FARZAD GHEBLEH
Doktora
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiVeterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Propolis ile muamele edilen hamsilerin depolama sürecinde bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of some physiochemical and microbiological quality of anchores treated with propolis in storage process
GÜLŞAH PINAR KARAARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiMühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SABİRE YERLİKAYA
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESMA NUR GEÇER
- Doğal bir antimikrobiyel ve antioksidan olan propolisin köfte üretiminde kullanımı
Useage of propolis as a natural antimicrobial and antioxidant in meatball production
ASLIHAN ÇEVİK ÖZKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN URAN
- Farklı desen ve formülasyonlarda spirulina içeren antimikrobiyal ve yenilebilir filmlerin hazırlanması ve gıda ambalaj uygulamaları
Preparation of antimicrobial and edible films containing spirulina in different patterns and formulations and food packaging applications
EMİNE BÜŞRA KAPLAN
- Propolis ekstrakt içeren doğal yara örtüsü malzemelerinin hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of propolis extracts containing natural materials wound dressing
SİBEL TOPDAĞ