The use of ultrasound and thermal processing in carrot juice and carrot-orange juice production and effects on quality parameters
Havuç suyu ve havuç-portakal suyu üretı̇mı̇nde ultrasonve ısıl ı̇şlem kullanımı ve kalı̇te parametrelerı̇ üzerı̇ne etkı̇lerı̇
- Tez No: 972612
- Danışmanlar: PROF. DR. ÇİĞDEM AYKAÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, farklı ultrason yoğunluklarının ve ısıl işlemin havuç suyu ve havuç-portakal suyunun kalite parametreleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Ultrason işlemleri 4 µm, 8 µm ve 12 µm genliklerde 5, 10 ve 15 dakika süreyle uygulanmıştır. Termal işlemler 45°C, 55°C ve 65°C'de 5, 10 ve 15 dakika süreyle gerçekleştirilmiştir. Çalışmada C vitamini içeriği, titre edilebilir asitlik, toplam çözünür katı madde (Brix), β-karoten içeriği ve renk parametreleri (L*.a*,b* ve YI* değerleri) gibi kalite parametreleri incelenmiştir. Ultrason ve termal işlemlere bağlı olarak °Brix ve titre edilebilir asitlik parametrelerinde herhangi bir değişiklik gözlenmemiştir (p > 0.05). Ancak, C vitamini, β-karoten ve renk parametrelerinde istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar bulunmuştur (p < 0.05). Bu çalışma, hem ultrasonik hem de termal işlemlerin ürün kalitesi üzerindeki etkilerinin karşılaştırmalı bir değerlendirmesini sunmakta ve işlenmiş meyve ve sebze sularında kalitenin korunması için uygun işlem koşullarının belirlenmesine katkıda bulunmaktadır.
Özet (Çeviri)
In this thesis, the effects of different ultrasound intensities and thermal treatment on the quality parameters of carrot juice and carrot-orange juice were investigated. Ultrasound treatments were applied at 4 µm, 8 µm and 12 µm amplitudes for 5, 10 and 15 minutes. Thermal treatments were carried out at 45°C, 55°C and 65°C for 5, 10 and 15 minutes. In the study, quality parameters such as vitamin C, titratable acidity, total soluble solids (Brix), β-carotene and color parameters (L*.a*,b* and YI* values) were examined. No changes were observed in °Brix and titratable acidity parameters due to ultrasound and thermal treatments (p > 0.05). However, statistically significant (p < 0.05) differences were found in vitamin C, β-carotene and color parameters. This study provides a comparative evaluation of the effects of both ultrasonic and thermal treatments on product quality and contributes to the determination of suitable process conditions for maintaining quality in processed fruit and vegetable juices.
Benzer Tezler
- Ultrases prosesinin vişne suyunda serbest radikal oluşumuna ve ürün kalite özelliklerine etkisi
The effect of ultrasound processing on free radical formation and product quality characteristics in sour cherry juice
NURSENA AKTI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMANUR YILDIZ
- Ultrases teknolojisinin soğuk koşullarda tavuk etinde mikrobiyal inaktivasyon için kullanımı ve ürünün kalite özelliklerine etkisi
Use of ultrasound technology for the inactivati̇on of microorganism in chicken meat under cold conditions and its effect on quality characteristics of the product
FATMA AL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLİZ HASKARACA
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMANUR YILDIZ
- Portakal suyunda Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes inaktivasyonunda ultrasound ve bazı uçucu yağların kombine kullanımı
Combined use of ultrasound and esssential oils to inactivate Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in orange juice
SANİYE ÜTKÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
BiyolojiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BUKET KUNDUHOĞLU
- Elma çeşitlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi ve yapay zekâ algoritmalarıyla karşılaştırılması
Determination of the effects of different drying methods on drying of apple cultivars and comparison of artificial intelligence algorithms
NECATİ ÇETİN
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatErciyes ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEVDET SAĞLAM
- Ultrases ve marinasyon uygulamalarının kırmızı et kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisi
The effects of ultrasound and marination treatment on meat quality and shelf life
IŞIL ATMACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMRA KAYAARDI
DR. ÖĞR. ÜYESİ MÜGE UYARCAN