Suriye ve Türkiye'de yetiştirilen bazı ekmeklik ve durum buğdaylarının öğütme özellikleri ve un niteliklerinin belirlenmesi üzerine araştırmalar
A comparative study on the milling and flour characteristics of bread and durum wheats from syria and Turkey
- Tez No: 96501
- Danışmanlar: PROF. DR. ÜNSAL ÇAKMAKIZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Türkiye, Suriye, Buğday, Öğütme, Tava ekmek, Serbest ekmek, Arap ekmeği, Ekmek, Ekmeklik buğday, Un kalitesi, Turkey, Syria, Wheat, milling, wheat flour, Pan bread, Free bread, Arabic bread, Bread, Bread wheat, Flour quality, Grinding
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
V ÖZET SURİYE VE TÜRKİYE'DE YETİŞTİRİLEN BAZI EKMEKLİK VE DURUM BUĞDAYLARIN ÖĞÜTME ÖZELLİKLERİ VE UN NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR ALFİN, Farhan Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Unsal ÇAKMAKLI Nisan 2000, 172 sayfa Suriye ve Türkiye'de yetiştirilen bazı ekmeklik ve Tr. durum buğday çeşitlerinin öğütme, fiziksel, kimyasal, teknolojik özellikleri ve ekmeklik nitelikleri belirlenmiş ve karşılaştınlmıştır. Bu çerçevede 6 Türkiye ekmeklik buğday çeşidi, 6 Suriye ekmeklik buğday çeşidi, 6 Türkiye Tr. durum buğday çeşidi ve 6 Suriye Tr. durum buğday çeşidi incelenmiştir. Ekmeklik ve Tr. durum buğday örnekleri Bühler MLU 202 laboratuvar değirmeninde öğütülmüştür. Buğday örneklerinin, unlarının, son ürün kalitesini ve bu son ürün kalitesi ile buğday ve un özellikleri arasındaki ilişkileri belirlemek için tava, serbest ve Arap ekmekleri pişirme denemeleri yürütülmüştür. Bühler MLU 202 laboratuvar değirmeninde öğütme sonucunda Tr. durum buğdaylarının un randımanının ekmeklik buğdaylara göre daha düşük olduğu ve bu değirmenin Tr. durum buğdaylarından un elde etmek için uygun olmadığı belirlenmiştir. Ayrıca Tr. durum buğdayının tava ekmeği hacim veriminin düşük olduğu ancak bu buğdaylardan kaliteli Arap ekmeği elde edilebileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
vn ABSTRACT A COMPARATIVE STUDY ON THE MILLING AND FLOUR CHARACTERISTICS OF BREAD AND DURUM WHEATS FROM SYRIA AND TURKEY ALFIN, Farhan Ph.D. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Unsal ÇAKMAKLI April 2000, 172 pages The aim of this study is, to compare the milling and flour characteristics of bread and Tr. durum wheats from Syria and Turkey. To fulfill this aim, 6 samples of bread wheat, 6 samples of Tr. durum wheat from Syria and 6 samples of bread wheat, 6 samples of Tr. durum wheat from Turkey have been evaluated. For wheat samples' physical, chemical and milling characteristics have been determined. Bühler MLU 202 laboratory mill has been used for milling bread and Tr. durum wheats to produce flour. Produced flour's physical, chemical and rheological characteristics have been determined. For determining the end use quality and the relationship of end use quality to wheat characteristics, Pan bread, free bread and two layers flat bread (Syrian type) have been made. Flour extraction rate of milling Tr. durum wheat in Bühler MLU 202 is very low and the flour ash is very heigh compared with bread wheats. The volume of Tr. durum wheat bread is lower than the volume of bread wheat. However, good quality Arabic bread can be produced from Tr. durum wheat.
Benzer Tezler
- Suriye ve Türkiye'de üretilen bazı buğday çeşitlerinin ekmek yapımına“yassı-arap-tava ve serbest tipte”uygunluğunun belirlenmesi
Determination of the ability of some different wheat varietes which are grown in syria and Turkey for manufacturing of flat“2LF”shamey, pan and free bread
MUSTAFA SATOUF
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEZGİN ÜNAL
- Suriye ve Türkiye'de mercimek ve nohut hasadında mekanizasyon olanaklarının belirlenmesi üzerine bir araştırma
Research on lentil and chickpea harvest mechanization in syria and Turkey
YAHYA EL SALEH
Doktora
Türkçe
2000
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET TUNÇ ÖZCAN
- Uluslararası ve bölgesel gelişmeler çerçevesinde SSCB-Türkiye ilişkileri (1953-1964)
Relationship between the USSR and Turkey in the framework of international and regional developments
EREL TELLAL
Doktora
Türkçe
1999
Uluslararası İlişkilerAnkara ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜRKKAYA ATAÖV
- Deniz taşımacılık sektöründe konteynerize yük taşımacılığının yeri ile dünya ve Türkiye'de konteynerizasyonun durumu
Başlık çevirisi yok
M. LÜTFİ YEŞİLBAĞ