Kefirlerde metal varlığının araştırılması
Investigation of metal presence in kefirs
- Tez No: 964773
- Danışmanlar: PROF. DR. AYHAN FİLAZİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Nutrition and Dietetics, Food Hygiene and Technology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Toksik metaller, İnek sütü, Toxic metals, Cow milk
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Ankara, Türkiye'den ticari olarak temin edilebilen inek sütü kefirinde (beş marka ve üretim partisini temsil eden 30 örnek) mikrodalga digesyonunu takiben ICP-OES kullanılarak on metal (Al, Cr, Ni, Pb, Se, Co, Cu, Fe, Zn, Cd) ölçülmüştür. Alüminyum, kadmiyum, kurşun ve bakır konsantrasyonları tüm örneklerde tespit limitlerinin altında kalmıştır. Bu yüksek riskli toksik elementlerin yokluğu, belirlenen tolere edilebilir günlük alım sınırlarının altındaki nikel seviyeleri ile birlikte, test edilen kefirler için olumlu bir gıda güvenliği profiline işaret etmektedir. Nikel, demir, çinko ve selenyum konsantrasyonları için markalar arası istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar (P<0.05) gözlenmiştir. Tavsiye edilen süt ürünleri porsiyonları (günde 2-4) dahilinde kefir tüketiminden hesaplanan temel eser element (demir, çinko, kobalt, krom) alımları toksik eşiklerin altında kalmıştır. Bu bulgular, kefirin zengin probiyotik mikrobiyotasının biyo-detoksifikasyon mekanizmaları yoluyla potansiyel olarak toksik elementlerin biyoyararlanımını azaltabileceğini öne süren literatürle uyumludur. Sonuç olarak, kefir sadece besleyici bir probiyotik süt ürünü olarak değil, aynı zamanda çevresel toksinlere karşı koruma sağlayan fonksiyonel bir gıda olarak da potansiyel göstermektedir. Bununla birlikte, inek sütü kefirindeki probiyotik suşlar ve metaller arasındaki spesifik etkileşim mekanizmalarını aydınlatmak için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir. Ayrıca, mevcut kurşun yönetmeliklerinin ötesinde, süt ve süt ürünlerindeki diğer potansiyel toksik metaller için maksimum kalıntı limitlerinin belirlenmesi kritik öneme sahiptir.
Özet (Çeviri)
This study quantified ten metals (Al, Cr, Ni, Pb, Se, Co, Cu, Fe, Zn, Cd) in commercially available cow's milk kefir (30 samples representing five brands and production batches) from Ankara, Turkey, using ICP-OES following microwave digestion. Aluminum, cadmium, lead, and copper concentrations were below detection limits in all samples. The absence of these high-risk toxic elements, combined with nickel levels below established tolerable daily intake limits, indicates a favorable food safety profile for the tested kefirs. Statistically significant inter-brand variations (P<0.05) were observed for nickel, iron, zinc, and selenium concentrations. Calculated intakes of essential trace elements (iron, zinc, cobalt, chromium) from consuming kefir within recommended dairy servings (2-4 daily) remained below toxic thresholds. These findings align with literature suggesting kefir's rich probiotic microbiota may reduce the bioavailability of potentially toxic elements through bio-detoxification mechanisms. Consequently, kefir demonstrates potential not only as a nutritious probiotic dairy product but also as a functional food offering protection against environmental toxins. However, further research is necessary to elucidate the specific interaction mechanisms between probiotic strains and metals in cow's milk kefir. Additionally, establishing maximum residue limits for other potentially toxic metals in milk and dairy products, beyond existing lead regulations, is critically important.
Benzer Tezler
- Derekütüğün (Bayat-Çorum) civarı nabit bakır cevherleşmelerinin jenetik incelemesi
Genetic investigation of native copper mineralization around derekütüğün (Bayat-Çorum)
BÜŞRA DEMİRTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN ÇİFTÇİ
- Nitrik oksitin omurilik reflekslerine olan etkisi
The effect of nitric oxide on spinal reflexes
SEYİT ANKARALI
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2003
FizyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiFizyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİYAZİ TAŞÇI
- Method development for the determination of fluorine by high resolution continuum source atomic absorption spectrometry
Yüksek çözünürlüklü sürekli kaynaklı atomik absorpsiyon spektrofotometrelerde flor tayini için yöntem geliştirilmesi
NİL ÖZBEK
- Sağlıklı obez kedilerde seçilmiş serum biyokimyası parametreleri ile serum visfatin ve C-reaktif protein düzeylerinin araştırılması
Investigation of serum visfatin and C-reactive protein levels with selected serum biochemistry parameters in healthy obese cats
MERAL ÇIKMA
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Veteriner HekimliğiHarran Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDEM GÜLERSOY
- Endometriumun endometrioid karsinomlarında USP (ubiquitin-spesifik proteaz) 17'nin immunohistokimya ile incelenmesi ve prognostik etkilerinin araştırılması
Immunohistochemical analysis and investigation of the prognostic effects of USP (ubiquitin-specific protease) 17 in endometrioid carcinoma of the endometrium
DENİZ GÖKÇAY
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
PatolojiDokuz Eylül ÜniversitesiTıbbi Patoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KOYUNCUOĞLU ÜLGÜN
