Geri Dön

İşlenmiş Türk çaylarının kaliteleri üzerinde araştırma

Research on the quality of tea manufactured in Turkey

  1. Tez No: 9459
  2. Yazar: ENDER SİNAN POYRAZOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖMER LÜTFÜ GÜRSES
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Çay, su ekstraktı, toplam mineral madde (kül), suda çözünen kül, suda çözünen külde alkali lik, asitte çözünmeyen kül, kafein, ham selüloz, fermente olmamış parça, toplam toz çay, boya maddesi, duyusal özellikler, Türkiye, Tea, water extract, total ash, water soluble ash, alkalinity in water soluble ash, insoluble ash in acid, caffein, crude fiber, unfermented tea leaves, total dust tea, dye matter, organoleptic properties, Turkey
  7. Yıl: 1990
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

İÜ ÖZET Yüksek Lisans Tezi İŞLENMİŞ TÜRK ÇAYLARININ KALİTELERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMA Ender Sinan POYRAZO?LÜ Ankara üniversitesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof,Dr.,(faer Lütfü GÜRSES 1990, sayfa: 68 Jüri: Prof. Dr. Ömer Lütfü GÜRSES Prof. Dr. Ünal YURDAGEL Prof. Dr. Bekir CEMERO?LU Bu çalışmada, işlenmiş Türk çaylarının kalite kontrol kriterleri Türk standartlarına (TS 4600) göre incelenmiştir. Diğer yandan iki ayrı çay fabrikasından sağlanan numara çaylarda da incelenmiştir. Bulgulara göre; işlenmiş Türk çaylarının su ekstraktı miktarı kuru maddede %28, 67-44, 23 arasında, kül miktarı kuru maddede %4, 96-5,71 arasında, suda çözünen kül miktarı kuru maddede % 38, 6-57,0 arasında, suda çözünen külde alkalilik oranı kuru maddede %1, 20-1, 63 arasında, asitte çözünmeyen kül kuru maddede %0, 68-1,33 arasında, kafein miktarı kuru maddede %1, 60-2,50 arasında, ham selüloz miktarı kuru maddede %10, 46-16,23 arasında, fermente olmamış parça oranı %0,12- 1,0 arasında ve boya maddesinin olmadığı bulun muştur. Elde edilen bu sonuçlara göre, kamu sektörü tarafından üretilen işlenmiş siyah çayların, toz miktarları dışında siyah çay standardına uyduğu görülmüştür.iv Özel sektör tarafından üretilen işlenmiş Türk çaylarında ise, bazı kalite kriterlerinin siyah çay stan dardına (TS 4600) uymadığı bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Masters Thesis RESEARCH ON THE QUALITY OF TEA MANUFACTURED IN TURKEY Ender Sinan POYRAZO?LU Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisors Prof. Dr. Ömer Lütfü GÜRSES 1990, page: 67 Jury: Prof. Dr. Ömer Lütfü GÜRSES Prof. Dr. Ünal YURDAGEL Prof. Dr. Bekir CEMERO?LU In this research, Turkish manufactured black teas quality control criters were investigated according to the Turkish standarts (TS 4600). On the other hand, some numerous black teas which were provided from two different tea factories were also examlnated. According to the results; In Turkish manufactured teas, water extract in dry matter is between 2 8,67-44,23%, ash in dry matter is between 4,96-5,71%, water soluble ash in dry matter is between 38,6-57,0, alkalinity in water soluble ash in dry matter is between 1,2 0-1,63%, insoluble ash in acid in dry matter is between 0,68-1,33%, caffein in dry matter is between 1,60-2,50%, crude fiber in dry matter is between 10,46-16,2 3%, unfermented tea leaves ratio is between 0,1^-1,0%, total dust tea ratio is between 15,8-39,2% and dye were not founded. In conclusion, It was shown that Turkish manu factured black teas which were produced from public factories were suitable to TS (Turkish standarts) 4600 except dust tea content.vi Manufactured black teas which were produced from private factories, however, some quality parameters were not suitable to TS 4600.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    73773

    Türk dillerinde sontakılar

    Postpositions in Turkic languages

    YONG-SONG Lİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    DilbilimHacettepe Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TALAT TEKİN

  2. Tez No

    99239

    İşlenmiş et ürünlerinde kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarının araştırılması

    Researching of residual nitrate and nitrite levels in the cured meat products

    DİLEK PINAR KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi Üniversitesi

    Eczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM

  3. Tez No

    41161

    Hakas Türkçesinde fiiler

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Türk Dili ve EdebiyatıGazi Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMET CEMİLOĞLU

  4. Tez No

    51414

    Türk deri piyasasının analizi

    Başlık çevirisi yok

    BENGİ YALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    İşletmeAnadolu Üniversitesi

    PROF.DR. ÖNDER ÖZKAZANÇ

  5. Tez No

    62465

    Türkiye Türkçesinde orta hece düşmesi

    Syncope in Turkish

    LAN-YA TSENG

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Türk Dili ve EdebiyatıAnkara Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMZA ZÜLFİKAR

Geri Dön