Kahverengi yumurtacılarda yumurta kalite özellikleri ve bunlara yaşın etkisi
Egg quality characteristics and effect of age on them at brown egg layers
- Tez No: 88132
- Danışmanlar: PROF. DR. SALİM MUTAF
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Yumurta kalitesi, Yumurtalar, Zootekni, Shell quality, egg quality at laying hens, age, specific gravity, Haugh Unit, egg yolk, shell strength, Egg quality, Eggs, Zootechnics
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz KAHVERENGİ YUMURTACILARDA YUMURTA KALİTE ÖZELLİKLERİ VE BUNLARA YAŞIN ETKİSİ Figen ALAKAS EKİMLER Yüksek Lisans Tezi Zootekni Anabiîim Dalı Kasım 1997... 64... Sayfa Bu araştırmada, kahverengi yumurtacılarda yumurta kalite özelliklerinin saptanması, bunların yaşa göre nasıl değişim gösterdiğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yaşa bağlı olarak ortaya çıkan değişimler belirlenerek alınabilecek önlemlerle birlikte, kaliteyi en uygun zaman ve yumurta sayısıyla belirleyebilme olanağı araştırılmıştır. Araştırmada kullanılan yumurtalar Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü tavukçuluk kümesinde yetiştirilen Hy-Line Brown hibritterinden elde edilmiştir. Yumurta iç ve dış kalitesi ile ilgili özelliklerin belirlenmesine tavuklar %10 yumurta verim düzeyine ulaşınca başlanmıştır. Kaliteye ilişkin ölçümler iki haftalık aralıklarla, haftanın birbirini izleyen iki günü (Pazartesi-Salı), saat İO38, 13- ve 16- 'da kümesin 9 bölmesi içinden seçilen 2., 5. ve 8. bölmelerden toplanan yumurtaların tesadüfi olarak seçilen %10'unundan yapılmıştır. Yumurtalar toplandıktan sonra oda sıcaklığında depolanmış ve kalite özelliklerine ait ölçümler bir gün sonra yapılmıştır. Dış kalite özellikleri belirlenen yumurtalar kırıldıktan 10 dk sonra da iç kalite özelliklerine ait ölçümler yapılmıştır. Aynı işlemlere 73. haftanın sonuna kadar devam etmiştir. Yumurtada, dış kalite özelliklerinin yaş faktöründen önemli derecede etkilendiği; yaş ilerledikçe yumurta ağırlığı, kabuk ağırlığı, kırık- çatlak yumurta oranı yüzdesi, kan ve et lekelerinin yüzdesi artarken; şekil indeksi, özgül ağırlık, kırılma mukavemeti, ak indeksi, san indeksi, Haugh birimi değerlerinin düştüğü gözlenmiştir. Kabuk ağırlığı değerlerinin ise haftalar itibariyle önce arttığı yaşın ilerlemesiyle düştüğü belirlenmiştir.Elde edilen sonuçlara bakıldığında, kullandığımız kahverengi yumurtaların genelde normal şekilli yumurta sınıfina girebilen yumurtalar oldukları, özgül ağırlık değerlerine bağlı olarak yeterli bir kabuk yapışma sahip oldukları; ak kalitesinin bir ölçütü olan Haugh birimi değerlerinden de tüketim için uygun olan kaliteli yumurta sınıfina girdikleri görülmektedir. Dış ve iç kalite özellikleri için hesaplanan 276 korrelasyondan 155' i önemli çıkarken (PO.05; P<0.01), 121' i önemsiz çıkmıştır. Bunlardan birkaçını belirtmek gerekirse; yumurta ağırlığı ile kabuk kalınlığı, kabuk ağırlığı, ak indeksi, san indeksi, Haugh birimi arasındaki korrelasyonlar önemli (P<0.01) çıkarken, özgül ağırlık, san rengi, kan ve et lekeleri ile önemli bir ilişkisinin olmadığı belirlenmiştir. Özgül ağırlıkla kırılma mukavemeti, kabuk kalınlığı, kabuk ağırlığı arasında önemli (P<0.01); kırılma mukavemeti ile kabuk ağırlığı, san indeksi, Haugh birimi ile pozitif ve önemli (P<0.01); Haugh birimi ile ak indeksi, san indeksi, şekil indeksi, kırılma mukavemeti, yumurta ağırlığı, kınk-çatlak yumurta oram (%) arasında önemli (P<0.01) korrelasyonlar hesaplanmıştır. Aynca san renk tonu ile kan ve et lekeleri ile arasında pozitif ve önemli korrelasyonlar önemli çıkarken, diğer bütün özelliklerle arasındaki korrelasyonlar önemsiz çıkmıştır. Yumurta ağırlığı ile birçok dış ve iç kalite özellikleri arasında belirlenen yüksek ve önemli korrelasyonlara dayanarak, yumurta ağırlığının belirlenmesi ile kalite özelliklerinden birçoğu hakkında filrir yürütebümenin olanaklı olacağı söylenebilir. Elde edilen sonuçlardan yaş, bütün kalite özelliklerinde önemli bir etken olarak belirienmiştir. Kalite özelliklerinin ilerleyen yaşla birlikte değişmesi ve aralarında belirlenen yüksek ve önemli korrelasyonlara dayanarak; kalite ölçümlerinde tüm özelliklerin belirlenmesi yerine yumurta ağırlığı, özgül ağırlık, kırılma mukavemeti, ak indeksi, san indeksi ve san renk tonunun belirlenmesinin yeterli olacağı sonucuna varılmıştır. Yaşla birlikte işletmeleri ekonomik yönden zarara uğratan kalite özelliklerinde oluşan düşüşler dikkatle izlenerek, oluşabilecek ekonomik kayıpların önüne geçilmesi yada enaza indirilebilmesi için gerekli önlemler alınmalıdır. Yumurtalarda kaliteyi beliriemek için ise, ayda bir yapılacak ölçümlerin yeterli olacağı düşünülürken; değişen yaşlar, rasyonlar ve mevsimler de dikkate alınmalıdır.Anahtar Kelimeler Kabuk kalitesi, yumurtacı tavuklarda yumurta kalitesi, yaş, özgül ağırlık, Haugh Birimi, yumurta sarısı, kırılma mukavemeti, yumurta kalite özellikleri JÜRİ: Prof.Dr. Salim MUTAF Doç. Dr. İ. Zafer ARTK Dr. M. Soner BALCIOĞLU Itf
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EGG QUALITY CHARACTERISTICS ANI) EFFECT OF AGE ON THEM AT BROWN EGG LAYERS Figen A la kaş Ekimler M. Sc. Thesis Department of Animal Science October 1997 64 Page The aim of this research was to determine the egg quality characteristics and variations between different ages. Determination of the timing and egg density for evaluation was also researched. Eggs from Hy-Line Brown hybrids raised in poultry houses of Mediterranian University Agricultural Faculty Department of Animal Science were used. To the calculation of inner and outer quality characteristics started after hens reached a 10 % laying level. Observations related to quality were based on two weeks intervals, at following two days of the week (Mondey-Tuesday) at I000, 13°°,and 1600 hrs. Egg were collected from 2., 5., 8. sections and % 10 of those were evaluated. Eggs were stored under normal room temperatures and observations for quality characteristics performed next day: After the calculation of the outer characteristics the eggs were broken and the inner chararcteristics were measured after ten minutes. Similar procedures continued until the 73. week. Outer quality characteristics of the eggs were considerably affected by the age the egg weight, shell weight, broken-cracked egg ratio, blood and flesh stain ratio increased while shape index, specific gravity, crack resistance, albumen index, yolk index Haugh Unit values decreased with age. The values of shell weight increased at first weeks, but it decreased after this period. Results indicated that the brown eggs are accepted normal shaped, regarding their specific gravity they don't have a weak shell structure. They should be considered in the good quality egg class due to Haugh Unit values interpreting the albumen quality. While 115 of 276 coorelations calculated for outer and inner quality characteristic were significant (P<0.05: P<0.0l), 121 of those were non-significant (P>0.05). Correlations between the egg weight and shell thickness, shell weight, albumen index, yolk index, Haugh Unit were significant (P>0.0l), but specific gravity, IVyolk colour, blood and flesh stains were not significant. Significant correlations were found between specific gravity and cracking strength,shell thickness and shell weight (PO.01); Significant shell strength with shell weight, yolk index Haugh Unit with positive and important (P<0.01); Haugh Unit with albumen index, yolk index, shape index, shell strenght, egg weight, broken-crack egg percentage. Moreover, while correlation between yolk colour and all other characteristics were non-significant; positive and significant correlations between yolk colour tone with blood and flesh stains were found. It may be posible to have ideas about the most of the outer and inner quality characteristics by determining egg weight because of the high correlations between them determined. It is concluded that, quality characteristics are affected by the age. And, correlations between charateristics are significant. There fore the determination of egg weight specific gravity, shell strength, albumen index, yolk index and yolk colour tone is sufficient instead of full characteristics. While considering that bi-monthly measurings shall be enough to determine egg quality, changes in age, rations, and season all effects must be taken into consideration.
Benzer Tezler
- Yumurtalama zamanının kimi yumurta özellikleri üzerindeki etkisi ve çeşitli kabuk kalite ölçütleri arasındaki ilişkinin incelenmesi
Effect of oviposition time on some egg characteristics and examination of the relationships among some egg shell quality characteristics
MUHARREM YILMAZ
- Yumurta tavuklarında yumurtanın kolesterol içeriği ile diğer bazı özelliklerine etki eden etkenler üzerinde bir araştırma
A Research on the factors affecting cholesterol content and some other characteristics of egg in laying hens
HATİCE BASMACIOĞLU
- Shelf life improvement and quality retention of shell-eggs
Sofralık yumurtalarda raf ömrünün uzatılması ve kalitenin korunması
HÜLYA DOĞAN(KAHRAMAN)
Yüksek Lisans
İngilizce
1993
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LEVENT BAYINDIRLI
- Ticari kahverengi yumurtacılarda farklı düzeylerdeki kireç taşı parçacıklarının serpme ile verilmesinin yumurta kabuk kalitesine etkileri
Başlık çevirisi yok
HAMZA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatTrakya ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİZAMETTİN ŞENKÖYLÜ
- Etlik piliç ve ticari yumurtacılarda dane buğday ve enzim kullanımının performansa etkilerinin araştırılması
The Effects of whole wheat and enzyme addition in based diets on broilers and commercial layers performance
AYNUR KONYALI
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
ZiraatTrakya ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİZAMETTİN ŞENKÖYLÜ