Değişik yöntemlerle Van Gölü inci kefali balığının kurutulması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 85128
- Danışmanlar: PROF. DR. ERSURAL SUNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kurutma, Balık, Tuz, Mikrobiyolojik, Fiziksel ve Kimyasal Analizler, Balıklar, Fiziksel analiz, Kimyasal analiz, Mikrobiyolojik analiz, Van Gölü, İnci kefali, Dried, Fish, Salt, Microbiological, Physical and Chemical Analyses. ni, Fishes, Physical analysis, Chemical analysis, Drying, Microbiological analysis, Van Lake, Pearl mullet
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET DEĞİŞİK YÖNTEMLERLE VANGOLU İNCİ KEFALI BALIĞININ KURUTULMASI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA KELINÇÇEKER, Osman Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ersural SUNER Eylül 1999, 52 Sayfa Araştırmada Van Gölü'nde yetişen inci kefali (Chalcalburnus tarichi) balığının iki faklı yöntemle kurutulması çalışılmıştır. Kurutulan balıklarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler incelenmiştir. Ayrıca günlük olarak yapılan tartunlar sonucu kuruma oranlan saptanmıştır. İki faklı yöntemle atmosferik havada ve soğuk depoda (0 - 4°C) kurumaya bırakılan örneklerden 0., 5., 15., 30., 60. ve 90. günlerde iki yöntemden de her defasmda 2. şer tane olmak üzere toplam 24 örnek alınarak analizler yapılmıştır. Yapılan analizler sonunda iki yöntemle kurutulan balık örneklerinin incelenen nitelikler yönünden farklı olduğu anlaşılmıştır. Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikler arasındaki farklar P<0.05 düzeyinde önemli bulunmuştur.»Bahk örneklerin de 90. gün sonunda ortalama olarak su; atmosferik şartlarda kurutulan örneklerde % 12.99, soğuk depoda kuruyanlarda % 40.19, kül; atmosferik şartlarda kurutulanlarda % 18.04, soğuk depodakilerde % 13.97, pH; atmosferik şartlarda kurutulanlarda 5.89, soğuk depodakilerde 6.06, tuz; atmosferik şartlarda kurutulanlarda % 16.50, soğuk depodakilerde % 10.50, protein; atmosferik şartlarda kurutulanlarda % 53.92, soğuk depodakilerde % 39. 1 1, yağ ise atmosferik şartlarda kurutulanlarda % 1 8.00, soğuk depodakilerde % 15.39 olarak saptanmıştır. Kuruma, atmosferik şartlarda daha hızlı ve homojen olarak gerçekleşmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde ise her iki yöntemde de mikroorganizma yükünün başlangıçta yüksek iken zamanla düştüğü belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT A STUDY OF DIFFERENT METHODS TO DRY İNCİ KEFALI OF LAKE-VAN KILINÇÇEKER, Osman Msc, Food Engineering Science Supervisor: Prof. Dr. Ersural SUNER September 1999, 52 Pages Two different methods to dry İnci Kefali of Lake Van was studied. In this research physical, chemical and microbiological analyses were made on the dried fish. Furthermore, different rates of dryness were observed by daily weighing, 24 samples were analysed (0, 5, 15, 30, 60, 90 days of storage) selected 2 at time, from the samples left to dry in atmospheric conditions and in cooler storage ( 0 - 4°C ). It has been seen that the fish which were dried using 2 different methods come to be different in the way in which their characteristics were analysed. The difference between physical chemical and microbiological characteristics was found important (P<0.005). At the end of 90 th. day storage the moisture among the dried fish kept under atmospheric conditions was seen to be around % 12.99, % 40.19 which were kept in cold storage. The ash content % 18.04 atmospheric conditions, % 13.97 in cold storage, the pH 5.89 under atmospheric conditions and 6.06 in cold storage, salt % 16.50 under atmospheric conditions % 10.50 in cold storage, protein % 53.92 under atmospheric conditions % 39.11 in cold storage and the fat were observed to be % 18 under atmospheric conditions and % 15.39 among the fish kept in cold storage. The rate of dryness was seen to be faster and homogenous in atmospheric conditions. Moreover it was seen through the in atmospheric that the load of microorganisms were higher at the beginning and decreased during the storage
Benzer Tezler
- Ejderhanın motif olarak gelişimi ve Osmanlı sanatında kullanımı (1453-1600)
Başlık çevirisi yok
CANDAN ÜLKÜ
- Trigliserid ve lipoprotein tayin yöntemlerinin irdelenmesi ve aterosklerotik grupta uygulanması
Başlık çevirisi yok
MEHMET AKİF ÇÜRÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
BiyokimyaÇukurova ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNEŞ YÜREĞİR
- Characteristic exponents and attractors in dynamical systems
Dinamik sistemlerde karakteristik üsteller ve çekiciler
ERGE EDGÜ
Yüksek Lisans
İngilizce
1996
Fizik ve Fizik MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiPROF.DR. AVADİS HACINLIYAN
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Van ili yöresindeki kıl keçilerinde gözlenen mastitis olayları üzerinde patolojik incelemeler
Başlık çevirisi yok
YUSUF GÜL