Geri Dön

Tekirdağ yöresinde üretilen kaymakların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma

An Investigation on the physical, chemical and microbiologic properties of the milk-creams produced at the region of Tekirdağ

  1. Tez No: 84763
  2. Yazar: ADNAN GÜNDOĞDU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kaymak, Kimyasal özellikler, Mikrobiyolojik özellikler, Tekirdağ, Milk cream, Chemical properties, Microbiological properties, Tekirdağ
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET TEKİRDAĞ YÖRESİNDE ÜRETİLEN KAYMAKLARIN, FİZİKSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Tekirdağ yöresinde 3 işletmede imal edilen kaymaklardan farklı zamanda alınan toplam 21 örneğin incelenmesi sonucunda; ırumadde değeri ortalama % 67,44, yağ miktarı % 62,66, protein ıiktan %3,27, asillik değeri %0,34, pH değeri 6,12 olarak spit edilmiştir, örnekler arasındaki farklılık varyans analizi sonucunda <0.05 düzeyinde önemsiz çıkmıştır. Mikrobiyolojik analizler neticesinde, plam bakteri sayısı; 2,30 x 104 adet/g, koliform bakteri sayısı; 8 x 103 adet/g, maya ve küf sayısı; 6,36 x 103 adet/g, Staphylococcus aureus yısı; 1,23 x 1 02 adet/g, lipolhik mikroorganizma sayısı; 4,13 x 103 adet/g, arak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY AN INVESTIGATION ON THE PHYSICAL, CHEMICAL JVD MICROBIOLOGIC PROPERTIES OF THE MILK-CREAMS PRODUCED AT THE REGION OF TEKİRDA? As a result of examining totally 21 samples obtained from ıe milk-cream produced at Tekirdağ, in three manufactures at different îven times; it is found out that dry-matter values is averagely 67.44%, it amount is 62.66%, protein amount is 3.27%, acidic values is 0.34% ad pH value is 6.12. Difference between samples is found worthless t the level of P<0.05 at the result of variant analysis. It is examined at total bacterial count is 2.30 x 104 cfii / g, bacteria count conform s 1.8 x 103 cfu / g, number of yeast and mold is.36x10 cfu/g., count of Staphylococcus aureus is 1.23x10 cfu/g nd count of lipolitic microorganism is 4.13 x 103 cfu/g in the result f microbiologic studies.

Geri Dön