Tekirdağ ilinde tüketime sunulan tahin helvalarının ve yağlarının fiziksel, kimyasal nitelikleri üzerine bir çalışma
A Study on physical and chemical properties tahin halva and the oils collected from markets in Tekirdağ city
- Tez No: 84759
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Tahin helvası, Tekirdağ, Physical properties, Chemical properties, Tahini halvah, Tekirdağ
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tahin helvası Türklere özgü sevilen bir gıda olup ülkemizde ve dünyanın bir çok ülkesinde tüketilmektedir. Bu çalışmada Tekirdağ il merkezinde tüketime sunulmuş farklı marketlerden sağlanmış 16 adet tahin 4 adet yazlık helva örneği ve yağlan ilgili Türk standartlarına göre analiz edilmişlerdir. Analiz sonuçlan ortalama olarak şu şekilde tespit edilmiştir. Su oram %3.75, yağ miktarı %28.33, protein miktarı %11.7, toplam Şeker %42.57 ( sakkaroz olarak ), kül miktarı%1.37, tahin miktarı %53. 68, serbest yağ asitleri %0. 74 (oleik asit olarak), peroksit sayısı 4.87 meq O2 /kg, sabunlaşama sayısı mg KOH /gr yağ, iyot sayısı 102 gr iyot/ 100 gr yağ ve kırılma indisi 20 °C de 1.473 tür. Helva örneklerinin %60'mın oda sıcaklığında donduğu gözlenmiştir. Yağların donması tahin helvalarında tağşişin yapılmış olabileceğinin delili sayılabilir.
Özet (Çeviri)
Turkish halva is one of the must popular foods of Turkey. It is known in many countries of Asia and Europes. In this study, 16 tehina and 4 caramel halva samples and the oils according to Turkish standarts were analysed. The samples were collected from different markets in Tekirdağ city. The mean value the investigate parameters were follows; water 3,75 %, oil 28.33 % protein content 1 1.7 % total sugar 42.57 % (af saccharose), ash content 1.37 % tehina content 53.68 %, free fatty acids 0.70 % (as oleic acid), perokside number 4.67 meq Oj/kg oil, si aponification number 183 mg KOH g oil, iodine number 102 g, iodine / 100 oil, and refractive inde. 1.473 (at 20 °C). Some of the oils extracted from some samples (% 60) was hardened immediately after extraction process. It was concluded that these samples may have been adulerated by using different oils other than sesame oil which is specified in food regulations laws.
Benzer Tezler
- Tekirdağ ilinde tüketime sunulan kırmızı et ve tavuk eti dönerlerinin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerinin incelenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SERAP KAYİŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tekirdağ İli köy elektrifikasyonu; Tarımsal sulama ve tarıma dayalı sanayide kullanılan enerji tüketim değerlerinin saptanması
Determination of agricultural waterning an energy consumption values used in agricultural industry
ATİLLA VURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT EKER
- Trakya bölgesinde ayçiçeğinin mekanizasyonu ile bitkinin mekanizasyonuna yönelik özelliklerinin saptanması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
BİROL KAYIŞOĞLU
- Kuru soğanın hasada yönelik bazı özelliklerinin saptanması kazıcı bıçaklı tip hasat makinasının geliştirilmesi ve diğer hasat yöntemleri ile karşılaştırılması üzerine bir araştırma
a Research on determination of dry onion properties related with harvesting, developing knife type onion digger and comparing with another harvesting methods
BAHRİ GÖKTÜRK
Doktora
Türkçe
1999
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarımsal Mekanizasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAHATTİN AKDEMİR
- Türkiye'de dondurulmuş patatesin üretimi ve pazarlanması
Production and marketing of frozen potatoes in Turkey
ZEKİYE KURBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İ. HAKKI İNAN