Geri Dön

Nar suyunda organik asit dağılımı

Organic acid profile of pomegranate juice

PDF İndir

  1. Tez No: 83547
  2. Yazar: HESNA ESİN SAVRAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: organik asit, malik asit, okzalik asit, kuinik asit, sitrik asit, süksinik asit, tartarik asit, nar suyu, HPLC, Cıs kartuş, Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı, Nar, Organik asitler, organic acid, malic acid, oxalic acid, quinic acid, citric acid, süccinic acid, tartaric acid, pomegranate juice, HPLC, C18 cartridge, Chromatography-high pressure-liquid, Pomegranate, Organic acids
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi NAR SUYUNDA ORGANİK ASİT DAĞILIMI H. Esin SAVRAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1999, 46 sayfa Jüri : Prof. Dr. Aziz EKŞİ : Prof. Dr. Jale ACAR : Prof. Dr. Nevzat ARTIK Bu çalışmada, 13 farklı çeşit nar meyvesinin elde preslenmesiyle elde edilmiş nar suyu örneklerinde organik asit dağılımı, HPLC yöntemi kullanılarak tespit edilmiştir. Organik asitlerin analizinde nar suyu SEP-PAK Cıs organik asit kartuşundan geçirilmiş; HP 3390 marka HPLC cihazına l0uL enjekte edilmiş; HICHROM Cı8 kolonda, % 2'lik KH2PO4 ( pH=2.3 ) mobil fazı ile 0.5 mL/dak akış hızında yürütülmüştür. Organik asitler, PDA detektörle 210 nm'de belirlenmiştir. Bu araştırmanın sonucunda, nar suyunda tespit edilen 8 organik asitten ancak 6'sı tanımlanabilmiştir. Nar suyunun hakim organik asiti, sitrik asittir ( 4.618 g/L ); bunu, malik asit ( 1.752 g/L ), tartarik asit ( 0.866 g/L ), süksinik asit ( 0.502 g/L ), okzalik asit ( 0.377 g/L ) ve kuinik asit ( 0.129 g/L ) izlemektedir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis ORGANIC ACID PROFILE OF POMEGRANATE JUICE H. Esin SAVRAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1999, 46 pages Jury : Prof. Dr. Aziz EKŞİ : Prof. Dr. Jale ACAR : Prof. Dr. Nevzat ARTIK In this research, organic acid profile was determined in pomegranate juice samples that were prepared by hand-pressing from different thirteen pomegranate varieties. In analysis of organic acids, pomegranate juice was passed from SEP-PAK C18 cartridge, was injectioned l0uL from each one on the HP 3390 model HPLC instrument, were carried out in HICHROM Cig column, with 2% KH2PO4 ( pH=2.3 ) as mobile phase, at flow rate of 0.5 mL/min. Organic acids were determined by a PDA detector at 210nm. In result of this investigation, only six from eight organic acids that are determined in the pomegranate juice were described. The dominant organic acid of pomegranate juice was citric acid ( 4.618 g/L ); followed by malic acid ( 1.752 g/L ), tartaric acid ( 0.866 g/L), süccinic acid ( 0.502 g/L ), oxalic acid ( 0.377 g/L ) and quinic acid ( 0.129 g/L ).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    105663

    Nar suyu üretimi üzerine araştırmalar

    Researches on the production of pomegranate juices

    NESLİHAN ALPER ÖZDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JALE ACAR

  2. Tez No

    45806

    Meyve sularında antosiyaninlerin degradasyonu üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    NARMELA ASAFİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEKİR CEMEROĞLU

  3. Tez No

    95620

    Harran ovasında yetişen değişik nar çeşitlerinin gıda sanayiinde kullanım olanakları üzerine bir çalışma

    A Research on the possibility of different pomegranate cultivars grown in the Harran plain for using in food industry

    HASAN VARDİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HASAN FENERCİOĞLU

  4. Tez No

    11187

    Şanlıurfa'da yetiştirilen bazı önemli nar (punica granatum L.) çeşitlerinin morfolojik ve pomolojik özellikleri üzerinde araştırmalar

    Researches on morphological and pomological characteristics of some important pomegranate (punica granatum L.) cultivars are grown in Şanlıurfa

    YILMAZ BOZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEYİT MEHMET ŞEN

  5. Tez No

    295

    Nar konsantresinin dondurularak ve kimyasal yöntemlerle saklanması sırasında meydana gelen değişmeler üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    İLHAN BODUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YURDAGEL ÜNAL

Geri Dön