Beyaz üzüm suyunda fenolik madde dağılımı
Phenolic compound profile of white grape juice
- Tez No: 83538
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Üzüm suyu, fenolik madde, kateşol, klorojenik asit, (-)-epikateşin, Fenolik maddeler, Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı, Üzüm, Grape juice, phenolic substance, catechol, chlorogenic acid, (-)-epicatechin, Phenolic matters, Chromatography-high pressure-liquid, Grape
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Altı farklı varyeteden elde edilen üzüm suyu örneklerinde fenolik madde miktarları analiz edilmiştir. Fenolik maddelerin analizi için bir HPLC yöntemi uygulanmıştır. Üzüm suyu örneklerinde 3,4-dihidroksi benzoik asit 12.9-41.2, kateşol 14.4-20.8, klorojenik asit 10.5-28.1, (-)-epikateşin 2.4-10.3, kafeik asit 2.6-12.4 mg/L arasında değişmektedir. Emir varyetesinden elde edilen üzüm suyu diğer varyetelerden daha fazla fenolik madde içermektedir. Mut varyetesinden elde edilen üzüm suyu ise diğerlerine göre en az fenolik maddeyi bulundurmaktadır. Narince, Yapıncak, Semillion blanc, Hasandede varyetesinden elde edilen örneklerde fenolik madde miktarı birbirine oldukça yakındır.
Özet (Çeviri)
The amount of phenolic substances in the samples of grape juice obtained from six different varieties have been analyzed. An HPLC method has been applied for the phenolic substance analysis According to the results, phenolic compounds of grape juice changes for 3,4- dihydroxybenzoic acid between 12.9 and 41.2 mg/L, chlorogenic acid between 10.5 and 28.1 mg/L, catechol between 14.4 and 20.8 mg/L, (-)epicatechin between 2.4 and 10.3 mg/L, and caffeic acid between 2.4 and 12.4 mg/L. The samples of grape juice obtained from Emir variety contains the highest amonut of phenolic substances. However, the sample of grape juice obtained from Mut variety contains the lowest amaunt of phenolic substances. The grape juice samples abtained from Narince, Yapıncak, Semillion and Hasandede have similar amount of phenolic substances.
Benzer Tezler
- Sofralık üzüm çeşitlerinde yaprak büyüklüğünün kalite faktörleri üzerine etkisi
The Effect of leaf size on the quality factors in table grape cultivators
AYLA TÜRKOĞLU
- Beyaz üzümlerde ve üzüm sularında organik asit dağılımı
Determination of organic acid content of white grapes and grape juices
YEŞİM SOYER
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERYAL KARADENİZ
- Ege bölgesinde üretilen bazı beyaz üzüm çeşitlerinden doğal köpüren şarap üretimi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MEHMET MELEK AKSEL
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERİDUN TOPALOĞLU
- Avşa Adası'nda üretilen şarapların kaliteleri üzerinde araştırmalar
Researches on the quality of wines that are produced in Avsa Island
NURCAN DEĞİRMENCİOĞLU
Doktora
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OĞUZ KILIÇ