Beyaz üzümlerde ve üzüm sularında organik asit dağılımı
Determination of organic acid content of white grapes and grape juices
- Tez No: 104514
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FERYAL KARADENİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Üzüm, üzüm suyu, organik asitler, HPLC, Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı, Grape, grape juice, organic acids, HPLC, Chromatography-high pressure-liquid
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi BEYAZ ÜZÜMLERDE VE ÜZÜM SULARINDA ORGANİK ASİT DAĞILIMI Yeşim SOYER Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümü Anabilim Dalı Danışmam: Doç. Dr. Feryal KARADENİZ 11 farklı beyaz üzüm çeşidinde ve bunlardan hazırlanan üzüm sularında organik asit dağılımı yüksek basınçlı sıvı kromatografisi ile belirlenmiştir. Üzümde sitrik, tartarik, malik ve süksinik asitler sırasıyla; 28-164 mg/L, 4.98-7.48 g/L, 1.43-3.40 g/L ve 0.085- 2.52 g/L arasında değişmektedir. Aynı şekilde üzüm sularında da sitrik, tartarik, malik ve süksinik asit sırasıyla; 31-181 rng/L, 4.07-4.92 g/L, 1.36-3.47 g/L ve 0.11-2.85 g/L olarak bulunmuştur. Araştırılan çeşitlerin tümünde tartarik asit başat asittir. Üzüme göre üzüm suyunda daha az tartarik asit bulunmasının nedeni detartarizasyon işlemidir. 2001, 41 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis DETERMINATION OF ORGANIC ACID CONTENT OF WHITE GRAPES AND GRAPE JUICES Yeşim SOYER Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof Dr. Feryal KARADENİZ Organic acid composition of 1 1 different white grape cultivars and their juices was determined by high pressure liquid chromatography (HPLC). The ranges of acid concentrations found in grapes were as follows: citric, 28-164 mg/L; tartaric, 4.98-7.48 g/L; malic, 1.43-3.40 g/L and succinic, 0.085-2.52 g/L. Also the ranges of acid concentrations found in grape juices were as follows: citric, 31-181 mg/L, tartaric, 4.07- 4.92 g/L; malic, 1.36-3.47 g/L and succinic, 0.1 1-2.85 g/L. Tartaric acid was major acid in every cultivar analyzed. Lower tartaric acid concentrations in grape juices were because of the detartaration process. 2001, 41 pages
Benzer Tezler
- Kastamonu ili bağcılığı ve burada yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinin ampelografik özellikleri üzerinde bir araştırma
A Research on vine cultivation of Kastamonu country and morphological charecteristics of some grape varieties grown in this province
HÜSEYİN ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERHAT ODABAŞ
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Ege bölgesinde üretilen bazı yerli ve yabancı üzüm çeşitlerinin uygun hasat zamanlarının belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
MEHMET MELEK AKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERİDUN TOPALOĞLU
- Trakya Bölgesi şaraplık üzüm üretim ekonomisi ve pazarlaması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NALAN YÜKSEL DELİCE
- Ege bölgesinde üretilen bazı beyaz üzüm çeşitlerinden doğal köpüren şarap üretimi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MEHMET MELEK AKSEL
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERİDUN TOPALOĞLU