Sucrose crystallization by using microwave-vacuum evaporation
Mikrodalga vakum evaporasyonu tekniği ile sakaroz kristalizasyonu
- Tez No: 832851
- Danışmanlar: PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ, PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Endüstride sükroz kristalizasyonu, geleneksel buharlaştırma yöntemleri ile, evaporatörler kullanılarak gerçekleştirilmekte ve bu da son ürün eldesinde çok uzun işlem süreleri ile sonuçlanmaktadır. Bunun yanı sıra endüstride işlem verimi çok önemlidir. Bu nedenle bu çalışmada, son ürünü daha kısa sürede elde edebilmek ve potansiyel olarak daha yüksek verim ile çalışabilmek amacıyla sükroz kristalizasyonu işlemi, özel olarak tasarlanmış bir mikrodalga vakumlu buharlaştırma sistemi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Proses, pancar şurubu konsantrasyonundan başlamakta olup, kristal lapa oluşumuna kadar bir yarı – kesikli kristalizasyon prosesini laboratuvar ölçeğinde simüle edecek şekilde tasarlanmıştır. İşlemde kullanılan mikrodalga güç seviyesinin (%20, %30 ve %40) ve kristalizasyon aşamasında kullanılan besleme süresinin (5 ve 15 dakika) işlem verimi ve ürün özellikleri (kristal morfolojisi, kristalinite, parçacık boyutu, çözelti rengi ve bulanıklık ve L*a*b* renk değerleri) üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Mikrodalga işleminin sükroz kristal morfolojisini ve kalite parametrelerini önemli ölçüde etkilediği gösterilmiştir. İşlem verimi, hem kristalizasyon gücünden hem de besleme süresinden önemli ölçüde etkilenmiştir (p<0.05). Daha uzun besleme süresi (15 dakika) ve orta mikrodalga gücü (%30) kullanımı en yüksek işlem verimiyle (~%57) sonuçlandırılmıştır. Mikrodalgada işlenmiş sükroz numunelerinin (~460 µm), ticari sükrozdan (~695 µm) daha küçük parçacık boyutuna sahip olduğu tespit edilmiştir. Mikrodalga ile işlenmiş sükroz örneklerinin ürün solüsyonu renk ve b* değerleri, artan mikrodalga gücü ile artmıştır. Mikrodalga ile işlenmiş sükroz numunelerinin bulanıklığı, %30 ve %40 mikrodalga gücü kullanıldığında artan besleme süresi ile artmıştır. Ancak, %20 mikrodalga gücünde eğilim tam tersi olarak gözlemlenmiştir. Bu çalışma sonucunda, mikrodalganın endüstriyel kristalizasyon işlemine umut vaat eden bir alternatif olabileceği ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
Sucrose crystallization is carried out by conventional evaporation methods, using evaporators, resulting in very long processing times in the food industry. In addition, process efficiency is very important in this process. Therefore, in this study, the sucrose crystallization process was achieved using a tailor-made microwave vacuum evaporation system in order to obtain the final product with shorter processing times and with higher efficiency. The aim of the thesis is to design a semi-batch crystallization process on a laboratory scale starting from beet syrup concentration to crystal mash formation. The effects of the microwave power levels (20%, 30% and 40%) used in the process and the feeding time (5 and 15 minutes) used in the crystallization stage on the efficiency and finished product properties (crystal morphology, crystallinity, particle size, solution color and turbidity and L*a*b* color values) were investigated. Microwave treatment has been shown to affect the sucrose crystal morphology and quality parameters significantly. Process yield was affected by crystallization power and feeding time significantly (p<0.05). Longer feeding time (15 minutes) and the use of medium microwave power (30%) resulted in the highest process efficiency (~ 57%). Microwave proccessed sucrose samples were smaller (~460 µm) than commercial (~695 µm) sucrose. Product solution color and b* values of the microwave processed sucrose samples increased with increasing microwave power. Turbidity of the microwave processed sucrose samples increased with increasing feeding time when 30% and 40% microwave power used. Yet, the trend was opposite in 20% microwave power. As a result of this study, it has been revealed that microwave processing can be a promising alternative to the industrial crystallization process.
Benzer Tezler
- Development of a time domain (TD) NMR approach by using the relation between molecular mobility and crystallization behavior to quantify caking in food powders
Toz gıdalarda topaklanma miktarını belirlemek için moleküler mobilite ve kristalizasyon davranışı arasındaki ilişkiden faydalanılarak zaman alanda (TD) NMR yaklaşımının geliştirilmesi
SELEN GÜNER
Doktora
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
- Ultrason destekli kristalizasyon ile çiğnenebilir şekerleme prosesi geliştirilmesi
Development of chewy candy process by ultrasound-assisted crystallization
BERKAY KOPUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY
DOÇ. DR. İBRAHİM PALABIYIK
- Jelly tipi yumuşak şekerleme kalori düzeyinin çözünür lif ve poliol kullanımı ile azaltılması
Reducing calorie value of gummy type candy by using soluble fiber and polyols
ŞİLAN GÖK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSiirt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT KONAR
- Determination of moisture content and crystallinity of hard candies by TD-NMR
Zamansal alanda NMR yaklaşımı ile sert şekerlerin su içeriği ve kristallik tayini
SENA KUZU
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
DOÇ. DR. EMİN BURÇİN ÖZVURAL
- Isolation and purification of &-D-galactosidase from waternelon ( citrullus vulgaris ) By affinity ultrafiltration
Başlık çevirisi yok
SEÇİL TATAR ÖNAL