Ankara piyasasından sağlanan ekmek katkı maddelerinde askorbik asit miktarlarının araştırılması
The Study of amounts of ascorbic acid in the additives of bread obtained from Ankara markets
- Tez No: 79502
- Danışmanlar: PROF. DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Engineering, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Askorbik asit, Ekmek, Gıda katkı maddeleri, Spektrofotometri, Ascorbic acid, Bread, Food additives, Spectrophotometry
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Eczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-70- VI. ÖZET Bu araştırmada, Ankara il sınırları içnideki ekmek fabrikalarından sağlanan, katkı maddeleri karşımamda bulunan Askorbik asit miktarlarının saptanması ve bulunan sonuçların Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde öngörülen sınır değerlere göre değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Ankara piyasasından toplanan 10 ayrı firmaya ait 104 örnek üzerinde çalışılmıştır. Ve Askorbik asit miktarı spektrofotometrik yöntem ile tayin edilmiştir. 10 ayrı firmaya ait örneklerde saptanan ortalama Askorbik asit miktarı 58,2011,33 mg/kg'dır. Elde edilen Askorbik asit miktarları yönetmelikte öngörülen sınır değerin altında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
-71- VH. SUMMARY In this study, the ascorbic acid amounts being present in the additives' mixtures of those samples provided from the bread production acuities within the borders of the Ankara City have been established and ît has been aimed to evaluate the obtained results as to the limit values specified in the Food Additives Regulations. The study has been performed through 104 samples taken from the Ankara market and from 10 different firms. And the ascorbic acid amounts have been determined by the spectophotometric method. The average ascorbic acid amounts determined through the samples of 10 different firms are 58.20 ± 1.33 mg/kg. The obtained ascorbic asid amounts have been found below the limit values specified in the regulation.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasından sağlanan ekmek katkı maddelerinde datem miktarlarının araştırılması
Datem compounds within the bread food additives
CENGİZ KESİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜRK
PROF. DR. AYSEL BAYHAN (ÖKTEM)
- Hamur hazırlanmasında şerbetçiotu ve laktik starter kullanımının hamur ve ekmeğin özelliklerine etkileri
Başlık çevirisi yok
DUYGU GÖÇMEN
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İSMET ŞAHİN
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Türkiye`de kadın işçilerin sendikal katılımı
The Participation of woman workers in trade unions in Turkey
HANDAN ÇAĞLAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriAnkara ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLAY TOKSÖZ