Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması
Investigation of the total antioxidant capacity and total phenol content of some herbal driven beverages, ready in markets and sold raw in transportations
- Tez No: 793531
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZCAN EREL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Dünya ve ülkemizde çok çeşitli bitki türleri bulunmakta ve bu bitkiler birçok amaç için kullanılmaktadır. özellikli ülkemiz geniş bir bitki florasına sahip olup bu bitkilerin faydalarından birçok alanda yararlanılmaktadır. Gerek aktarlarda, gerekse marketlerde satılan bitkilerin birçok hastalığa iyi geldiği bilinmektedir. Biz de bu çalışmamızda aktarlarda satılan ve şehrimizde hastalıkların tedavisinde ve yemeklerde baharat olarak tüketilen bazı bitki ve baharatların toplam fenol (TF) ve toplam antioksidan (TA) aktivitelerini belirlemeye çalıştık. Toplam fenoller Folin-Ciocalteu metoduna göre değerlendirilmiştir ve toplam antioksidan kapasitede Erel yöntemine göre ölçülmüştür. Elde edilen sonuçlara göre, sumak, kekik, karanfil, nane gibi baharatların yanı sıra mersin yaprağı, fıstık kabuğu, okaliptus yaprağı, adaçayı yaprağı, zeytin yaprağı, zahter, biberiye, pelin otu, kızılcık karadaş otu, mentol kekiği, kayayarpuzu gibi bazı baharat ve bitkilerin çok yüksek antioksidan kapasiteye sahip olduğu saptanmıştır. Bunların gıdalarda kullanımının arttırılması kuşkusuz aterosikleroz, kanser ve diabet gibi pek çok bozukluğun açığa çıkmasını önlemede ya da geciktirilmesinde yararlı olabilir.
Özet (Çeviri)
There are a many kinds of plant used for many aim in our country and also in the world. Espacially our country has a got large plant composition whose benefits have been used in various ways. It is known that a lot of illness are treated with plants which are sold in both markets and herbalist. In this study, we try to detect total phenols and total antioxidant activities of plants which are used for treatment of some disorders and as spices in diet, and are sold in markets and herbalists. Total phenols were measured with Folin Ciocalteu method and total antioxidant capacity were measured with Erel method. The result of our study shows that some spices like sumach, thyme herb, clove, peppermint, and also some herbs and spices such as myrtle leaf, pistachio bark, ocaliptus leaf, olive leaf, zahter, rosemary leaf, common worm wood, kızılcık, karadas otu, mentol kekigi, kayayarpuzu have very high antioxidant capacity. Increasing their usage in our diet will be beneficial to prevent some disorders such as atherosclerosis, cancer and diabetes and to delay aging.
Benzer Tezler
- Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması
Total antioxidant capacity levels and total phenolic amounts of some beverages, obtained from plants sold in markets and herbs
YÜSRA YAZAR
- Soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır ticari yiyeceklerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ERCAN ÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İRFAN EROL
- Protectionism on textiles and clothing: The end or a new beginning?
Tekstil ve hazır giyimde korumacılık: Son ya da yeni bir başlangıç?
SERKAN TANKA
Yüksek Lisans
İngilizce
2001
İşletmeBoğaziçi ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MİNE EDER
- Modifiye atmosferde ambalajlama tekniğinin alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) ürünlerinin kalite ve dayanma süresine etkisi
The Effect of modified atmosphere packaging technology on the quality and the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) products
SÜHENDAN METİN
Doktora
Türkçe
1999
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CANDAN VARLIK
- Sığır kıymalarında yersinia enterocoliticanın varlığı ve farklı muhafaza sıcaklıklarında gelişimi
The presence of yersinia enterocolitica in minced meat of cattle and its growth in different preservation temperatures
BİRAY OKUMUŞ
Doktora
Türkçe
2002
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YURTERİ