Gıda alanında kullanılan bazı yeni nesil dezenfektanların temiz ve kirli yüzeylerde bakterisidal etkinliğinin araştırılması
Investigation of the bactericidal activity of some new generation disinfectants used in the food field on clean and dirty surfaces
- Tez No: 790988
- Danışmanlar: PROF. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Bakterisidal, Dezenfektan, Yeni Nesil Dezenfektan, Yüzey Dezenfeksiyonu, Besin kirlenmesi, Besin koruyucu maddeler, Besinler, Dezenfeksiyon, Dezenfektanlar, Gıdalar, Hijyen, Bactericidal, Disinfectant, New Generation Disinfectant, Surface Disinfection, Food contamination, Food preservatives, Foods, Disinfection, Disinfectants, Hygiene
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, TS EN 13697 (Kimyasal dezenfektanlar ve antiseptikler, gıda, ev ve kuruluşlarda kullanılan dezenfektanlar ve antiseptiklerin bakterisidal aktivitenin belirlenmesi için nicel yüzey deneyi-Faz 2, Adım 2) standartına göre gıda alanında kullanılan beş yeni nesil dezenfektanın (% 0.02 sodyum hipoklorit % 0.02 aktif klor- % 0.03 hipokloröz- %0.3 klor dioksit - koloidal gümüş ile stabilize edilmiş % 50 hidrojen peroksit- % 5 poliheksametilen biguanid hidroklorit %0,5 klorid) 1,5 ve 15 dakika temas sürelerinde organik madde varlığında (kirli ortam) ve yokluğunda (temiz ortam) yapay olarak kontamine edilen çeşitli yüzeylerdeki (tahta, plastik, metal) Pseudomonas aeruginosa ATCC 15442, Escherichia coli NCTC 10538, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Salmonella Typhimurium ATCC 19585 'a karşı bakterisidal etkinliği araştırılmıştır. Çalışmamızda kullanılan 5 yeni nesil dezenfektanın tahta ve plastik yüzeylerden ziyade metal yüzeylerde daha etkili olduğu ancak her üç yüzeyde de 1 dakikalık temas süresinin, kontaminasyonda kullanılan her bir bakteri için yetersiz kaldığı belirlenmiştir (p<0,001). Dezenfektanların 5 ve 15 dakikalık temas sürelerinde ise etkinlikleri anlamlı bulunmuştur (p<0,05). Bununla birlikte kirli yüzeylerde dezenfektanların etkinlik sürelerinin uzaması nedeniyle, kirli yüzeylerde 15 dakikalık temas sürelerindeki etkinlikleri tüm bakteriler için anlamlı bulunmuştur (p<0,05). Çalışmamızda özellikle %0.02 sodyum hipoklorit %0.02 aktif klor- %0.03 hipokloröz metal, plastik ve tahta yüzeylerin gerek temiz gerekse deneysel olarak 5 bakteri ile kontamine edilen kirli yüzeylerinde en etkili dezenfektanlar olarak belirleniştir. Sonuç olarak gıda işletmelerinde metal yüzeylerin tercih edilmesi, temizlik işleminden sonra uygun dezenfektanların ve temas sürelerinin belirlenmesi, işletme hijyeni ve halk sağlığı açısından önemli olması nedeniyle önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, five new generation disinfectants (0.02% sodium hypochlorite, 0.02% active chlorine, 0.03% hypochlorous) used in the food field, according to the quantitative surface test method to determine the bactericidal activity of EN 13697 (Chemical disinfectants and antiseptics - Quantitative non-porous surface test for the evaluation of bactericidal and/or fungicidal activity of chemical disinfectants used in food, industrial, domestic and institutional areas - phase 2/step2) 0.3% chlorine dioxide-50% hydrogen peroxide stabilized with colloidal silver-5% polyhexamethylene guanidine hydrochloride 0.5% chloride) artificially contaminated in the presence (dirty environment) and absence (clean environment) of organic matter at contact times of 1.5 and 15 minutes Its bactericidal activity was investigated against Pseudomonas aeruginosa ATCC 15442, Escherichia coli NCTC 10538, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Salmonella Typhimurium ATCC 19585 on various substrates (wood, plastic, metal). It was determined that the 5 new generation disinfectants used in our study were more effective on metal surfaces rather than wooden and plastic surfaces, but 1 minute contact time on all three surfaces was insufficient for each bacteria used in contamination (p<0.001). The effectiveness of disinfectants at contact times of 5 and 15 minutes was found to be significant (p<0.05). However, due to the prolongation of the effectiveness of disinfectants on dirty surfaces, their effectiveness at contact times of 15 minutes on dirty surfaces was found to be significant for all bacteria (p<0.05). In our study, especially 0.02% sodium hypochlorite, 0.02% active chlorine- 0.03% hypochlorous metal, plastic and wooden surfaces were determined as the most effective disinfectants on both clean and experimentally contaminated surfaces with 5 bacteria. As a result, it is recommended to prefer metal surfaces in food businesses, to determine appropriate disinfectants and contact times after cleaning, because it is important for business hygiene and public health
Benzer Tezler
- Reaction of acetophenone-formaldehyde resin with s-triazone compounds for fire resistance polyurethane
Poliüretan yanmazlık dayanımı için asetofenon formaldehit reçinesinin s-triazon bileşiği ile reaksiyonu
MİNE MUTLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN
- Novel nutritional yeast formulation as a functional ingredient for healthy snacks
Sağlıklı atıştırmalıklar için fonksiyonel bir bileşen olarak yeni nesil besin mayası formülasyonu
ALEYNA NUR KARSLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Gıda sektöründe stratejik iletişim yönetimi olarak konu yönetimi ve uygulamaları
Issues management in the food industry as a strategic communication management
MELTEM GÖKMEN TOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İletişim BilimleriGalatasaray Üniversitesiİletişim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEREM RIZVANOĞLU
- Interregional Relations: Perspectives on the Summit of South American-Arab Countries 'New' patterns of engagement
Bölgelerarasi ilişkiler: Güney Amerika - Arap Ülkeleri zirvesindeki“Yeni”angajman yapısı perspektifleri
MARSHA MARİE HALL
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Uluslararası İlişkilerOrta Doğu Teknik ÜniversitesiOrtadoğu Araştırmaları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELİHA BENLİ ALTUNIŞIK
DOÇ. DR. DERYA GÖÇER AKDER
- Development of textile based temperature sensor for wearable electronics
Giyilebilir elektronikler için tekstil tabanlı sıcaklık sensörü geliştirilmesi
BURCU ARMAN KUZUBAŞOĞLU
Doktora
İngilizce
2021
Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENEM KURŞUN BAHADIR