Geri Dön

Piyasada satışa sunulan ton balığı konservelerinin ağır metal yönünden incelenmesi

Examination of tuna canned fish offered for sale in the market for heavy metals

PDF İndir

  1. Tez No: 776902
  2. Yazar: NERMİN RÜSTEMLİ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Ağır metaller, Balık konservesi, Balıklar, Konserve, Konserve endüstrisi, Konserve kutuları, Konserve ürünleri, Konserveleme, Kütle spektrometri, Ton balığı, Heavy metals, Fish preserves, Fishes, Canned, Canned industry, Canned boxes, Canned product, Canning, Mass spectrometry, Tunny
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, Van ilinde Eylül-Kasım 2022 tarihleri arasında satışa sunulan suda, yağda ve soslu ton balığı konservelerinde ağır metal birikiminin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 35 adet su içerisinde ton balığı, 35 adet yağ içerisinde ton balığı ve 35 adet sos içerisinde ton balığı olmak üzere toplam 105 adet konserve ton balığı analiz edilmiştir. Örneklerin analize hazırlanma aşamasında mikrodalga yaş yakma yöntemi kullanılmıştır. Hazırlanan örneklerin ağır metal düzeyleri İndüktif Eşleşmiş Plazma ve Kütle Spektrometre (ICP-MS) cihazı kullanılarak ölçülmüştür. Tüm verilerin ortalamaları incelendiğinde Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb soslu, ton balıkları örneklerinde sırasıyla 565.46 mg/kg, 14.16 mg/kg, 2268.95 mg/kg, 2448.32 mg/kg, 136.27 mg/kg, 0.47 mg/kg, 0.78 mg/kg, 21.99 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 1.04 mg/kg, 45.84 mg/kg, 0.80 mg/kg, 0.83 mg/kg, 8.60 mg/kg, 0.68 mg/kg, 39.39 mg/kg, 4.38 mg/kg, 0.41 mg/kg, 0.09 mg/kg; suda ton balıklarında ortalama Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb değerleri sırasıyla 524.90 mg/kg, 13.65 mg/kg, 2233.17 mg/kg, 2422.14 mg/kg, 104.87 mg/kg, 0.47 mg/kg, 0.48 mg/kg, 20.64 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 0.99 mg/kg, 18.85 mg/kg, 0.65 mg/kg, 0.71 mg/kg,7.27 mg/kg, 0.49 mg/kg, 37.01 mg/kg, 4.33 mg/kg, 0.15 mg/kg, 0.05 mg/kg, yağlı ton balıklarında ise Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb değerleri sırasıyla 1773.13 mg/kg, 18.85 mg/kg, 9553.04 mg/kg, 1315.84 mg/kg, 210.34 mg/kg, 0.59 mg/kg, 0.93 mg/kg, 92.22 mg/kg, 0.02 mg/kg, 0.41 mg/kg, 2.33 mg/kg, 67.07 mg/kg, 3.01 mg/kg, 3.68 mg/kg, 12.30 mg/kg, 1.91 mg/kg, 58.85 mg/kg, 5.12 mg/kg, 0.66 mg/kg ve 0.10 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği'nin belirlediği limitlere göre tüm konserve örneklerinin biri soslu (%2.85) ve beşi yağlı (%14.28) olmak üzere altı tanesi (%5.76) Hg, 104 tanesi (%95.04) Cd bakımından kriterlerin üstünde bulunmuştur. CAC'ın belirlediği limitlere göre konserve örnekerinden, biri soslu (%2.85) ve ikisi yağda (%5.71) toplam 105 örneğin üç tanesi (%2.85) Hg bakımından kriterlerin üstünde bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

September November September November 2022 This study was conducted in Van province to determine the accumulation of heavy metals in canned tuna fish water, oil and Decoy, which were put on sale between September and November 2022. For this purpose, a total of 105 canned tuna fish were analyzed, including 35 pieces of tuna in water, 35 pieces of tuna in oil and 35 pieces of tuna in sauce. The wet burning method in the microwave was used in the preparation of the samples for analysis. The heavy metal levels of the prepared samples were measured using Inductive Coupled Plasma and Mass Spectrometry (ICP-MS) device. All data were examined averages, mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB sauce, tuna samples, respectively 565.46 mg/kg, 14.16 mg / kg, 2268.95 mg /kg, 2448.32 mg/kg, 136.27 mg/ kg and 0.47 mg/kg, 0.78 mg/kg 21.99 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 1.04 mg/kg, and 45.84 and mg/kg, 0.80 mg/kg, 0.83 mg/kg 8.60 mg/kg, 0.68 mg/kg, 39.39 mg/kg, 4.38 mg/kg, 0.41 mg/kg, 0.09 mg/kg; the average tuna in water, mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB, respectively 524.90 mg / kg 13.65 mg / kg, 2233.17 mg/kg, 2422.14 mg/kg, 104.87 mg/kg and 0.47 mg/kg, 0.48 mg/kg, 20.64 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 0.99 mg/kg, 18.85 mg/kg, 0.65 mg/kg and 0.71 mg/kg, 7.27 mg/kg 0,49 mg / kg, 37,01 mg / kg, up to 4.33 mg / kg and 0.15 mg / kg, 0.05 mg / kg tuna fish oil, Mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB, respectively 1773.13 mg / kg, 18.85 mg / kg 9553.04 mg / kg 1315.84 mg / kg, 210.34 mg / kg 0.59 mg / kg, 0.93 mg / kg, 92.22 mg / kg, 0.02 mg / kg, 0.41 mg / kg, 2.33 mg / kg, 67.07 mg / kg, 3.01 mg / kg, 3.68 mg / kg, 12.30 mg / kg, 1.91 mg / kg, at 58.85 mg / kg, 5.12 mg / kg (0.66 mg / kg and 0.10 mg / kg was determined as. According to the limits set by the Infected Persons Regulation of the Turkish Food Codex, six (5.76%) and 104 (95.04%) of all canned samples, one with sauce (2.85%), five with oil (14.28%), were found above the criteria in terms of Hg, Cd. According to the limits set by the KKK, a total of 105 canned samples, one with sauce (2.85%), two with fat (5.71%), and three (2.85%), were found above the criteria in terms of Hg.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    150222

    Yemlerden küf izolasyonu ve toksin bağlayıcı maddelerin mikotoksinlere etkilerinin araştırılması

    Mold isolation from feeds and investigation of effects toxin-binding substances on mycotoxins

    YAVUZ ÇİMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YAVUZ SEZEN

  2. Tez No

    202350

    Sarmısak, pırasa ve soğanın A. niger üzerine engelleyici etkilerinin araştırılması

    A research about inhibitory effects of garlic (Allivum sativum), leek (Allium porrum) and onion (Allium cepa) on A. niger

    REYHAN İRKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU

  3. Tez No

    69918

    Piyasada satış sunulan meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar

    Studies at market on represented hygienic qualities of some fruit yogurt

    FATMA PERİHAN URALTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT NAZLI

  4. Tez No

    448538

    KOSGEB yeni girişimci desteğinin küçük ve orta boy işletmelerin performansına etkisi: Bolu ili özelinde bir alan araştırması

    KOSGEB New entrepreneurship support's impact on performance of small and medium enterprises: A local survey on bolu province

    MUSTAFA DENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    İşletmeNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİR ERDEN

  5. Tez No

    152190

    Kurum kimliğinin oluşumunda endüstriyel tasarımın rolü

    The role of industrial product design in the formation of corporate identity

    DİLEK AYYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Endüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALPAY ER

Geri Dön