Geri Dön

Piliç eti işleme tesislerinde FSSC 22000 gıda güvenliği sisteminin uygulanması

Implementation of FSSC 22000 food safety system in chicken meat processing facilities

PDF İndir

  1. Tez No: 753557
  2. Yazar: AHMET İLKER KARABAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUAMMER GÖNCÜOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: FSSC 22000, Gıda Güvenliği, HACCP, Kalite, Piliç Eti, Et kalitesi, Et ürünleri, Etlik piliç, Tavuk eti, Tavukçuluk işletmeleri, Broiler Meat, Food Safety, FSSC 22000, HACCP, Quality, Meat quality, Meat products, Broiler chickens, Chicken meat, Poultry enterprises
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

En önemli hayvansal gıda kaynaklarından biri olan piliç eti tüketimi düzenli olarak artmaktadır. Görece düşük fiyatlı olması, besinsel özellikleri ve hazırlama kolaylıkları bu artıştaki en önemli faktörlerdendir. Modern işleme tekniklerinin devreye girmesinden sonra broiler ve broiler ürünleri üretimi artış göstermiştir. Son 20 yılda yaklaşık 4 katına çıkan üretim miktarı mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel tehlikeler başta olmak üzere birçok gıda güvenliği sorununu beraberinde getirmiştir. Artan tüketici farkındalığı ve bilinci sonrasında güvenli gıdaya olan yönelim artmıştır. FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi 2010 yılından itibaren Global Gıda Güvenliği İnisiyatifi (Global Food Safety Initiative) tarafından tanınarak uluslararası anlamda geçerlilik kazanmış gıda güvenliği ve kalitesini sağlamaya yönelik bir belgelendirme şemasıdır. FSSC 22000'nin temel amacı ilgili ülkenin yasal şartlarını göz önüne alarak belgelendirme şemasının şartlarına uygun dokümantasyon yapısını oluşturarak etkin bir gıda güvenliği sistemi kurmaktır. Bu tez çalışmasının temel amacı piliç eti işleme tesislerinde FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sisteminin uygulanması ve dokümantasyon yapısının oluşturulmasıdır.

Özet (Çeviri)

The consumption of chicken meat, which is one of the most important animal food sources, is increasing regularly. Its relatively low price, nutritional properties and ease of preparation are among the most important factors in this increase. After the introduction of modern processing techniques, the production of broiler and broiler products has increased. The amount of production, which has quadrupled in the last 20 years, has brought many food safety problems, especially microbial, chemical and physical hazards. After the increasing consumer awareness and consciousness, the orientation towards safe food has increased. FSSC 22000 Food Safety System is a certification scheme for ensuring food safety and quality, which has been recognized by the Global Food Safety Initiative since 2010 and has gained international validity. The main purpose of FSSC 22000 is to establish an effective food safety system by creating a documentation structure in accordance with the requirements of the certification scheme, taking into account the legal conditions of the relevant country. The main purpose of this thesis is to implement the FSSC 22000 Food Safety System in chicken meat processing plants and to create a documentation structure.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    474520

    Ankara, Bolu, Eskişehir, Kayseri ve Kırıkkale illerinde bulunan broiler (Etçi) kanatlı işlemelerinin büyüklüğü ve hayvan besleme alışkanlıkları

    The scales and feeding practices of broiler operations found at Ankara, Bolu, Eskişehir, Kayseri And Kırıkkale provinces

    MUSTAFA COŞAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Veteriner HekimliğiKırıkkale Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AKİF KARSLI

  2. Tez No

    747238

    Farklı oranlarda mekanik ayrılmış piliç eti kullanımının piliç salamın uçucu bileşik profili, yağ asidi kompozisyonu ve diğer bazı özelliklerine etkisi

    The effect of using different ratios of mechanically deboned chicken meat on volatile compounds profile, fatty acid composition and some other properties of Bologna type chicken sausage

    GÜL KOTAN YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜZİN KABAN

  3. Tez No

    592426

    Piliç eti ve yumurta üretiminde kullanılan yetiştirme yöntemlerinin sürdürülebilirliği

    Sustainability of broiler meat and egg production systems

    NESLİHAN KALKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatEge Üniversitesi

    Sürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZİŞAN SERVET YALÇIN

  4. Tez No

    807296

    Isıl işlem görmüş sucuk üretiminde, kanatlı eti kullanımının ve depolamanın biyojen amin ve hidroksimetilfurfural oluşumu üzerine etkisi

    The effect of processing and storage conditions on biogenic amine and hydroxymethylfurfural formation in heat treated poultry sausage

    HİLAL CAN KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKAN BENLİ

  5. Tez No

    582860

    Laktik asit ve asidifiye sodyum kloritin piliç göğüs derilerinde salmonella populasyonu üzerine etkileri.

    Effects of lactic acide and acidified sodium chlorite on populations of salmonella SPP. on chicken breast skin

    ÇİĞDEM ÖNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZDEMİR

Geri Dön