Afyonkarahisar gastronomi envanteri oluşturularak gastronomi rotalarının belirlenmesi
Determining the gastronomy routes by creating Afyonkarahisar gastronomy inventory
- Tez No: 751940
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA SANDIKCI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Afyonkarahisar, Destinasyon, Gastrostomi, Mutfak turizmi, Yemek kültürü, Afyonkarahisar, Destination, Gastrostomy, Culinary tourism, Food culture
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gastronomi, destinasyonların pazarlanmasında önemli bir araç haline gelmekle birlikte Dünya Turizm Örgütü verilerine göre turistlerin %80'i tatil tercihlerinde gastronomi zenginliklerini ön planda tutmaktadır. Bir destinasyonun gastronomi zenginliklerini ortaya çıkartmanın başlangıç noktası ise bölgenin gastronomi envanterinin ve rotalarının belirlenmesidir. Bu kapsamda bu araştırmanın amacı Afyonkarahisar'ın gastronomi envanterinin oluşturulması ve gastronomi rotalarının belirlenmesidir. Gastronomi envanteri ve rotası oluşturmak için Afyonkarahisar'ın tüm ilçe, belde ve köyleri evren olarak belirlenmiştir. Gerek zaman kısıtı gerekse tüm ilçelerin ve köylerin oluşturacağı maddi külfet sebebiyle amaçlı örnekleme yöntemlerinden ölçüt örnekleme ile Afyonkarahisar'ın gastronomi açısından değer taşıyan ve farklı yerel lezzetleri bulunan 9 belde ve 40 köy araştırmanın örneklemi olarak belirlenmiştir. Bu belde ve köylerde yaşayan 51 katılımcıdan yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile 10.07.2021-05.09.2021 tarihleri arasında yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Görüşmelerin transkripsiyonu yapılarak elde edilen veriler ve MAXQDA 2020 Programı ile içerik analizine tabi tutularak gastronomi envanteri tespit edilmiştir. Gastronomi rotaları ise coğrafi bilgi sistemlerinde kullanılan ArcGIS programında harita oluşturularak ortaya konulmuştur. Araştırma sonuçlarına göre; Afyonkarahisar mutfak kültürüne ait 87 yeni gastronomi ürünü tespit edilmiştir. Afyonkarahisar'da mutfak kültürünün etnik köken, yaşanılan bölge, tarımsal üretim ve hayvancılık faaliyetlerinden etkilendiği ve çeşitlilik gösterdiği tespit edilmiştir. Bölgelere göre geleneksel yemeklerin, gıda saklama yöntemlerinin, tören yemeklerinin, pişirme araç gereçlerinin, ekmek pişirme yöntemlerinin, kışlık hazırlıkların ve geleneksel yemeklerin farklılaştığı tespit edilmiştir. Elde edilen veriler ışığında lokum, haşhaş, et ve et ürünleri, kaymak ve sebze/meyve üretim tesislerini içine alan gastronomi tesisleri rotaları; koyun yoğurdu, koyun peyniri, keçi peyniri, haşhaş ve kiraz gibi gastronomi ürünlerine ilişkin rotalar tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Gastronomy has become an important tool for destination marketing. According to the World Tourism Organization 80% of tourists prioritize gastronomic offerings in their holiday decision makings. The starting point to exploration of gastronomic offereings of a destination is to determine the gastronomic inventory and routes of the region. Hence, the aim of this research is to create the gastronomy inventory of Afyonkarahisar and to determine the gastronomy routes. In order to create gastronomy inventory and routes; all districts, towns and villages in Afyonkarahisar province were considered as the universe in this research. Due to the time and financial constraints, rather than conducting research in all places, 9 towns and 40 villages,which offers different local tastes and are highly important for gastronomy were chosen according to critarian technic from purposeful sampling. Between the 10 July 2021 and 5 September 2021, semi-structured interviews were conducted with 51 participants. Interview data were transciribed and anayzed through MAXQDA 2020 software program. While gastronomy inventory were explored through descriptive anlaysis. gastronomy routes were created by drawing maps on ArcGIS program that has been in use in gesographic information systems. According to the results 87 new gastronomic product were explored in Afyonkarahisar cousine. It is noted that Afyonkarahisar's cuisine varies and is affected by ethnicity, residential area, agricultural production, and livestock activities. It has been determined that traditional dishes, food storage methods, ceremonial dishes, cooking tools, bread baking methods, winter preparations and traditional dishes differ according to the regions In the light of the data obtained, the routes of production facilities including Turkish delight, poppy, meat and meat products, cream and vegetable/fruit production facilities, sheep yogurt, sheep cheese, goat cheese, poppy, cherry and agricultural production routes were determined.
Benzer Tezler
- Gastronomi turizminde otlar ve ot yemekleri: Türkiye UNESCO Gastronomi Şehirleri
Edible plants and edible plants dishes in gastronomy tourism: Türkiye UNESCO Gastronomy Cities
FİRUZE CEYLAN
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMRA AKAR ŞAHİNGÖZ
- Afyonkarahisar'da gastronomi sunumunun geliştirilmesi: UNESCO gastronomi kenti Gaziantep rehberliğinde bir değerlendirme
Improvement of gastronomy presentation in Afyonkarahisar: An evaluation in the guidance of UNESCO city of gastronomy Gaziantep
HÜLYA GÖKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
İşletmeAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SABRİ ÇELİK
- UNESCO Gastronomi Şehri Afyonkarahisar'da turistlerin yeme içme deneyimlerinin memnuniyet düzeyleri ve tekrar ziyaret etme niyeti üzerine bir araştırma
A study on tourists' satisfaction levels with food and beverage experiences and their effect on revisit intention in Afyonkarahisar, a UNESCO Gastronomy City
SEVDA ÇETİNALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN KELEŞ
- Yerel halk ve ziyaretçilerin duygusal yiyecek aidiyeti gastronomi imajına yönelik algıları ile somut olmayan kültürel miras kapsamındaki tutumlarının incelenmesi: Afyonkarahisar örneği
Investigating the perceptions of locals and visitors towards affective food belonging, gastronomy image and attitudes within the framework of intangible cultural heritage: The case of Afyonkarahisar
ERDEM BAYDENİZ
Doktora
Türkçe
2023
TurizmAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA SANDIKCI
- Afyonkarahisar'ın yöresel yemeklerinin ve hikayelerinin gastronomi turizmi açısından incelenmesi
Examination of Afyonkarahisar's local foods and stories in terms of gastronomy tourism
BÜŞRA ATALKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmAfyon Kocatepe ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA CİĞERCİ