Beş duyu algısının turistlerin restoran tercihine etkisi: Kartepe yöresel restoranları üzerinde bir araştırma
The effect of five sense perceptions on the restaurant preference of tourists: A research on local restaurants in Kartepe
- Tez No: 749844
- Danışmanlar: DOÇ. DR. TÜLAY POLAT ÜZÜMCÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Beş Duyu Algısı, Maşukiye, Nörogastronomi, Restoran Tercihi, AASHTO yöntemi, Duygusal tutum, Duygusal yeme, Duyusal pazarlama, Duyusal özellikler, Kocaeli-Kartepe, Restoranlar, Restorant atmosferi, Turistik ürünler, Turistler, Norogastronomy, Restaurant choice, Five Senses, Masukiye, AASHTO method, Emotional attitude, Emotional eating, Sensory marketing, Sensorial properties, Kocaeli-Kartepe, Restaurants, Restaurant atmosphere, Touristic products, Tourists
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde insanların çalışma saatlerinin kısalması, boş zaman etkinliklerinin artması, teknolojinin gelişimi, ulaşımın kolaylaşması ve mesafelerin kısalması sonucunda seyahatler artmış ve seyahat motivasyonları farklılaşmaya başlamıştır. Bu farklılaşan seyahat motivasyonlarıyla, farklı kültürler ve bu kültürlere ait farklı tatları keşfetme isteğinde olan turistler oluşmuştur. Turistler; gastronomik deneyimler yaşamak ve gittikleri turistik destinasyonlarda yiyecek içecekle ilgili aktivitelere katılmak isteyen özel ilgi turistleridir. Turistlerin, yeme ve içmeyi nasıl deneyimlediğini inceleyen bir bilim dalı olan nörogastronomi, insanların tercihinde; tat, koku, işitsel, dokunsal ve görsel unsurların etkisini araştırmaktadır. Bu kapsamda bu araştırma, Kocaeli ili Kartepe Maşukiye Alabalık Vadisini ziyaret eden turistlerin restoran seçimlerinde beş duyu algılarının restoran seçimlerine etkisini tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu amaçla, araştırma Kocaeli Kartepe Maşukiye Alabalık Vadisi'nde yer alan yöresel restoranları ziyaret eden turistlere yöneliktir. Bu araştırmada ölçme araçlarından anket yöntemi kullanılmış olup, toplam 201 turiste ulaşılmıştır. Ancak anketlerin uygulanmasının pandemi sürecine denk gelmesi sebebiyle; 112 adet anket yüz yüze uygulanırken, 89 adet anket Google formlar aracılığıyla elde edilmiştir. Katılımcılardan elde edilen veriler SPSS paket programı kullanılarak regresyon ve fark testlerine tabi tutulmuştur. Bulgular; işitsel algı (,011), tat algısı (,017) ve dokunma algısının (,000) restoran tercihi üzerinde pozitif ve anlamlı etkileri olduğunu ortaya koymaktadır. Bununla birlikte fark analizleri sonuçlarında; tat algısının cinsiyete göre (,002) anlamlı bir farklılık gösterdiği, koku algılarının medeni durumuna göre (,014) farklılaştığı, turistlerin yaşlarına göre, sadece yaş ve tat algısı arasında (,012) anlamlı bir ilişki olduğu görülmektedir. Ayrıca, tat algısının yaş ile anlamlı bir ilişki olması sebebiyle yapılan LSD analiz sonucunda, 17 – 25 ile 53 yaş ve üzeri arasında anlamlı bir ilişki olduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Nowadays, traveling has increased, and the motivation for traveling has become different as a result of reduced working hours, increased leisure time, technological development, easy transportation, and shortened distance. With this diversifying motivation of traveling, gastronomic tourists who want to explore different cultures and those cultures tastes consisted of. Tourists are those who want to have gastronomic experiences and are uniquely interested in food-drink activities at their touristic destinations. Norogastronomy, a discipline investigating how tourists experience food & beverage, investigates the impacts of the role of gustative, olfactive, auditory, textural, and visual components. In this context, this research aims to determine the impacts of the five senses on the restaurant choices of tourists who visit Kartepe Masukiye Alabalik (Salmon) Valley in Kocaeli. For this purpose, this research is about tourists who visit local restaurants in Kartepe Masukiye Alabalik Valley in Kocaeli. In this research, a survey as a measurement tool was used, and a total of 201 tourists participated in the study. Yet, 112 surveys were implemented in person, whereas 89 surveys were implemented by using Google Survey because of the implementation of surveys during the global pandemic. The data gathered from participants were subjected to regression and (fark) analysis by using SPSS packaged software. Results presented that auditory (.011), gustatory (.017), and textural (.000) sensations have significant positive impacts on a restaurant's choice. In addition to that, in the result of …(fark) analysis, it is seen that gustatory is significantly different in terms of gender (.012), olfactory is significantly different in terms of marital status (.014), and only gustatory is significantly different in terms of age. Also, as a result of LSD analysis, which was used because of the significant relationship between gustatory and age, it is concluded that there is a significant relationship between 17-25 and 53 and over age groups.
Benzer Tezler
- Sakarya destinasyonunun imaj algısına yönelik Sakarya Üniversitesi öğrencileri üzerine bir araştırma
A research on students of Sakarya University towards image perception of Sakarya destination
ZEYNEP YAMAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
TurizmSakarya ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURHANETTİN ZENGİN
- Beş yıldızlı otel şeflerinin nörogastronomi hakkında bilgilerinin değerlendirilmesi: İzmir ili örneği
Evaluation of five star hotel chefs' knowledge about neurogastronomy: Example of Izmir province
FERİT UĞUR ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI
- Geleneksel Türk içeceklerinin lezzet algısında duyu organlarının rolü
The role of the sensory organs in the taste perception of traditional Türkish beverages
AYŞENUR TONGA
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLİZ COŞKUN
- The concept of illusion from design's perspective: A study on optical illusions in product design
Tasarım bakış açısından yanılsama kavramı: Ürün tasarımında optik yanılsamalar üzerine bir çalışma
SİNA JAHANGİRİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA PINAR YALÇIN
- Kitle iletişim araçlarında görsellik yoluyla meşrulaştırma
Legitimization in mass media through sense of sight
SÜLEYMAN DUYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
İletişim BilimleriSelçuk ÜniversitesiRadyo Televizyon ve Sinema Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTEKİN CAN