Red cabbage extract as a natural antioxidant with application topackaged fresh tilapia and enhancement of silver and ironnanoparticles
Doğal antioksidan olarak kırmızı lahana özütünün ambalajlı taze tilapya'ya (nile perch) uygulanması, gümüş ve demir nanoparçacıkların geliştirilmesi
- Tez No: 745280
- Danışmanlar: PROF. DR. BRUCE ARİ WELT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Unıversıty Of Florıda
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Tarım ve Yaşam Bilimleri Anablim Dalı
- Bilim Dalı: Biyoteknoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Su ürünleri, enzimatik veya enzimatik olmayan nedenlerle bozulabilen gıdalardır. En büyük problem; yüksek miktarda çoklu doymamış yağ asitleri içeren deniz ürünlerinden balıklarda kalite kaybına neden olan lipit oksidasyonudur. Literatür, bitki esaslı fenolik bileşiklerin, su ürünlerinin kalite bozulmasını önleyerek sentetik antioksidanlara alternatif doğal koruyucu olarak hizmet edebileceğini göstermektedir. Bu tezin amacı, taze tilapya kasının lipit oksidasyonunu önlemede kırmızı lahana özütünün potansiyelini değerlendirmektir. Bu nedenle amaç; paketlenmiş taze tilapya'da (Nil levreği) kırmızı lahana özütünü doğal bir koruyucu olarak kullanmanın yanısıra gümüş ve demir nanoparçacıklarını sentezlemede de kullanıp geliştirmektir.
Özet (Çeviri)
Fishery products are perishable food due to enzymatic or non-enzymatic reasons. The major problem is lipid oxidation that causes quality loss of fish in seafood products containing high amounts of polyunsaturated fatty acids. The literature shows that plant based phenolic compounds can serve as preservatives to synthetic antioxidants by preventing quality deterioration of fishery products. The objective of this dissertation is to evaluate the potential of red cabbage extract in preventing lipid oxidation of fresh tilapia muscle. Therefore, the intent is to develop a red cabbage extract as a natural food additive antioxidant with application in packaged fresh tilapia (Nile perch) as well as its enhancement of silver and iron nanoparticles.
Benzer Tezler
- Farklı gıdalardan izole edilen mayaların probiyotik özelliklerinin değerlendirilmesi ve fonksiyonel gıda geliştirilmesi
Evaluation of probiotic properties of yeasts isolated from different foods and development of functional foods
EDA KILIÇ KANAK
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ
- Kırmızı lahananın (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) parşömen üretiminde doğal boyar madde olarak kullanımının araştırılması
Investigation of the use of red cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) as a natural dyestuff in parchment production
ERCAN ERTEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Deri MühendisliğiEge ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELİF ESER BAYRAMOĞLU
- Antosiyanin zengini doğal yiyecekler kullanılarak biyomedikal uygulamalar için yeni bir kolorimetrik hassas PH skalası ve indikatörü geliştirilmesi
Development of a new sensitive colorimetric PH scale and indicator for biomedical applications using anthocyanin-rich natural foods
SHAHLA MOHAMMADI
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyoteknolojiEge ÜniversitesiBiyomedikal Teknolojiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OZAN ÜNSALAN
DOÇ. DR. ÇİSEM ALTUNAYAR ÜNSALAN
- Kırmızı lahana antosiyanin ekstraktlarının ısı ve ışık stabilitelerinin belirlenmesi ve doğal gıda renklendiricisi olarak kullanımları
Determination of heat and light stabilities of red cabbage anthocyanin extracts and use as natural food colorant
HANDAN AYDOĞAN TÜRKAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ASLIHAN DEMİRDÖVEN