Restoranlarda maliyetleme ve gider kontrolü açısından standart maliyet sisteminin incelenmesi ve Ankara'daki turistik belgeli restoranlarda bir uygulama
An Examination of standart cost system in terms of cost control in restaurant operations and an emprical research in touristic licenced restaurants in Ankara
- Tez No: 74050
- Danışmanlar: PROF. DR. ERTUĞRUL ÇETİNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Turizm, Business Administration, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Ankara, Giderler, Maliyet kontrolü, Maliyet muhasebesi, Restoranlar, Standart maliyet muhasebesi, Ankara, Outlays, Cost control, Cost accounting, Restaurants, Standart cost accounting
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
139 Özet Restoranlarda çok çeşitli yemekler aynı anda üretilmekte ve büyük bir kısmı üretildikleri anda tüketilmektedir. Her yemek için kullanılan malzemeler, yapılan işçilikler farklılık göstermektedir. Ayrıca bu yiyeceklerin üretimi için yapılan bir çok gider üretimden çok sonra ortaya çıkmaktadır. Bundan dolayı ürünlerin maliyetlerinin hızlı bir şekilde belirlenmesi ve kontrol edilmesi güç olmaktadır. Yukarıda açıkladığımız nedenlerden dolayı restoranlarda giderlerin takip edilmesi ve ürünler üretilmeden maliyetlerinin gerçeğe yakın olarak hesaplanması gerekmektedir. Standart maliyet sistemi maliyetlerin önceden bilimsel esaslara göre saptamasına ve saptanan bu maliyetleri meydana gelen fiili rakamlarla karşılaştırmaya imkanı vererek yukarıdan belirttiğimiz ihtiyaçları karşılamada en etkin sistemdir. Bu çalışmanın birinci bölümünde genel olarak maliyet, gider, harcama kavramları ile maliyet sistemleri açıklanmıştır. İkinci bölümde yiyecek içecek endüstrisinin gelişimi ve bu endüstri içerisinde restoranlar ve türleri incelenmiştir. Üçüncü bölümde ise yiyecek üretiminde standart maliyetlerin üretim maliyetini oluşturan her bir gider türü için nasıl belirleneceği, belirlenen standart maliyetler ile oluşan fiili maliyetlerin nasıl karşılaştırılacağı bulunan farkların nasıl yorumlanacağı ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Dördüncü bölümde ise teoride açıklanan standart maliyet sistemi ile restoranların maliyetleme ve gider kontrolünde karşılaştıkları sorunlar arasında bir ilişkinin olup olmadığını test edilmiştir.
Özet (Çeviri)
140 ABSTRACT In restaurants different kinds of meals are served and consumed at some time. Every ingredients and costs, used for the preperation of the meal differs so most of the meals preparet and consumed daily so it is difficult to determine the cost control and pricing of the meal. Due to above reason, cost of the restaurant must be determined precisely and costs control must be pre - determinet as realistic as possible before the production of meal. Standart cost system enables the cost to be determined logicially and realisticly and by this system results can be compared with the actual realized costs. In the first chapter of this study, the cost control concepts and cost pricing system and in the second chapter and the development of food and beverage industry and related restaurants are examined. In the thirth chapter, standart production cost of meals are determined and compared with the usual prodduction cost of meals with detail explanation. In the fourth chapter of this study, the current relation between the standart cost system and cost controls of the restaurants are examined and the problems encountered between two systems are tested.
Benzer Tezler
- Yiyecek ve içecek hizmet işletmelerinde maliyet analiz ve fiyatlandırma yöntemlerinin belirlenmesi Antalya yöresi araştırması
Başlık çevirisi yok
GÖZDE GÜL BAŞER
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
İşletmeAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET AKTAŞ
- Otellerde bina yönetimi
Hotel building management
BİLGE SÖNMEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
MimarlıkYıldız Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKKI ÖNEL
- Türkiye'de özellikli restoranlarda pazarlama sorunları ve çözüm önerileri: Bir örnek uygulama
Marketing problems in the specialised restaurants in Turkey and recommendations; a study
MURAT DOĞDUBAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
İşletmeBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NECDET HACIOĞLU
- Ankara piyasasında satılan polistirenden mamul gıda ambalaj malzemelerindeki kalıntı monomer düzeylerinin araştırılması
Survey of residual monomer levels in polystyrene food packaging materials sold in Ankara markets
NİLGÜN AKKOYUNLU
- 1993 Turizm sektöründe restoranlarla ilgili işgücü araştırması cevap güvenirliliği üzerine bir araştırma
A research on the response reliability of a manpower research performed in 1993 about restaurants in tourism industry
AYNUR ÖZKUL