Farklı kalorili düşük glisemik indeksli diyetlerin pişirme kayıpları kullanılarak besin kompozisyonu ve protein kalite indeksinin teorik olarak hesaplanması
Theoretical calculation of the nutrient composition of different calorie low-glycemic index diets using retention factors and protein quality index
- Tez No: 726100
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Besin değeri, Diyet, Glisemik indeks, Mineraller, Pişirme yöntemleri, Vitaminler, Yemek pişirme, Nutritive value, Diet, Glycemic index, Minerals, Cooking methods, Vitamins, Cooking
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Günümüzde batı tarzı beslenme alışkanlıkları giderek yaygınlaşmaktadır. Yüksek karbonhidrat ve yüksek yağ içeren bu tarz bir beslenme diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar gibi birçok hastalıkla yakından ilişkilidir. Başta diyabet olmak üzere bu hastalıkların tıbbi beslenme tedavisinde düşük glisemik indeksli diyetlerin olumlu etkileri gözlemlenmiştir. Bu çalışmanın amacı düşük glisemik indeksli diyetlerin protein kalitesi ile pişirme kayıpları kullanılarak kalan değerlerini hesaplamak ve sağlıklı beslenme açısından değerlendirmektir. Çalışmada sırasıyla; 1200, 1400, 1800 ve 2000 kalorilik düşük glisemik indeksli diyetlerin besin kompozisyonu Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı kullanılarak incelenmiştir. Çalışma sonucunda elde edilen verilerde protein kalitesinin diyetlerde dengeli olduğu pişirme sonrası kalan değerlerde özellikle folat, vitamin B6 ve vitamin C değerlerinin günlük gereksinimi karşılama oranları düşük bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Today, western-style eating habits are becoming more and more common. This type of diet, which includes high carbohydrates and high fat, is closely associated with many diseases such as diabetes and cardiovascular diseases. Positive effects of low glycemic index diets have been observed in the medical nutrition treatment of these diseases, especially diabetes. The aim of this study is to calculate the remaining values of low glycemic index diets by using protein quality and cooking losses and to evaluate them in terms of healthy nutrition. In the study, respectively; The nutrient composition of 1200, 1400, 1800 and 2000 calorie low glycemic index diets was studied using the National Food Composition Database. In the data obtained as a result of the study, it was found that the protein quality was balanced in the diets, and the ratio of meeting the daily requirement of folate, vitamin B6 and vitamin C values in the remaining values after cooking was low.
Benzer Tezler
- Farklı glisemik indeksteki karbonhidratların egzersiz kapasitesine etkisi ve kan şeker düzeyi ile kan laktik asit mikterı ilişkisi
The effect of carbonhidrate of different glycmic index on blood sugar and blood lactad level during anaerobic performance
GÜRKAN YILMAZ
- Farklı tatlandırıcı ve süt tiplerinin düşük kalorili salep içeceğinin reolojik özelliklerine etkisi
The effect of sweeteners and milk types on the rheological properties of reduced calorie salep drink
AYŞE TELCİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AHMED KAYACIER
- Orta yaş sedanter obez bayanlarda düşük kalorili diyet ile farklı egzersiz türlerinin fiziksel ve fizyolojik parametreler üzerindeki etkilerinin karşılaştırılması
The comparing effects of low calory diet and different types of exercise of the physical and physiological parameters of middle-aged sedantery women
KÜRŞAT ŞENTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
SporGazi ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
PROF.DR. KEMAL TAMER
- Düşük kalorili Türkiye linyitlerinden biyoteknolojik yöntemlerle metan gazı, humik asit ve bazı endüstriyel ürünlerin üretimi
Production of methane gas, humic acid and certain industrial products from low calorie Turkish lignites through biotechnological methods
SEDAT SUSAMLI
- Düşük kalorili greyfurt kabuğu reçeli eldesinde bazı katkı maddelerinin kaliteye etkisinin incelenmesi
A research on the effect of varios food additives on the quality of reduced calorie grapefruit peel jam
RUKİYE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KEMAL DEMİRAĞ