Piyasada tüketime sunulan karpuz çekirdeğinin yağ asidi örüntüsü, mineral ve makro besin öğeleri içeriğinin saptanması
Detection of fatty acid pattern, mineral and macro nutrient content of watermelon seeds in the market for consumption
- Tez No: 725289
- Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Besin analizi, Besin değeri, Karpuz, Makro besinler, Makrobesin elementleri, Meyve çekirdeği, Mikrobesin elementleri, Mineral besin elementleri, Mineraller, Yağ asitleri, Food analysis, Nutritive value, Watermelon, Macronutrient, Macronutrient elements, Stone, Micronutrient elements, Mineral nutrient elements, Minerals, Fatty acids
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hasan Kalyoncu Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, tüketim amacıyla piyasaya sunulan karpuz çekirdeklerinin makro besin öğeleri, yağ asit örüntüsü ve bazı minerallerinin saptanması amacıyla yapılmıştır. Numuneler Siirt, Şanlıurfa ve Nevşehir illerindeki üreticilerden temin edilmiştir. Deneysel olan bu çalışmada tüm analizler AOAC metotlarına göre yapılmıştır. Veriler tek yönlü varyans analizi metodu (One-way ANOVA) ile değerlendirilmiştir. Analiz sonucu değişkenler arasında görülen farklılığın belirlenmesi için Tukey çoklu karşılaştırma testi uygulanmıştır. Elde edilen bulgulara göre Siirt ili çekirdekleri, diğer iller göre daha yüksek oranda yağ, protein, nem ve kül (sırasıyla %50,63±0,57, %31,46±2,54, %2,57±0,14, %3,70±0,13) içerirken, Şanlıurfa ili çekirdeklerinin ham lif içeriği (%5,69±0,22) diğer illere göre daha yüksektir. Siirt, Şanlıurfa ve Nevşehir çekirdeklerinin karbonhidrat miktarları sırasıyla %6,52 %8,12 ve %8,79; enerji miktarları ise sırasıyla 607,59 kkal/100g, 600,91 kkal/100g ve 612,98 kkal/100g'dır. Siirt, Şanlıurfa ve Nevşehir çekirdekleri, en fazla linoleik asit (sırasıyla %42,73±0,40, %46,83±0,06, %43,77±0,03) içerirken, en az araşidonik asit (sırasıyla %0,90±0,03, %0,78±0,01, %0,85±0,01) içermektedir. Karpuz çekirdeğinin içerdiği yağ asitleri gruplandırıldığında, en az tekli doymamış yağ asidi (Siirt %23,08, Şanlıurfa %20,08, Nevşehir %23,38), en fazla çoklu doymamış yağ asidi (Siirt %42,73, Şanlıurfa %46,83, Nevşehir %43,77) içermektedir. Tüm numunelerde mineral olarak potasyum içeriği en yüksek miktarda bulunurken (Siirt 601,59±0,07 mg/100g, Şanlıurfa 601,37±0,05 mg/100g, Nevşehir 608,39±0,03 mg/100g), en az nikel minerali (Siirt 0,18±0,01 mg/100g, Şanlıurfa 0,15±0,00 mg/100g, Nevşehir 0,11±0,01 mg/100g) içerdiği saptanmıştır. Hiçbir numune bakır içermemektedir. Protein hariç, karpuz çekirdeklerinin diğer tüm besin öğelerinde şehirlerarası farklılık anlamlıdır (p<0,05). Bu çalışmadan elde edilen sonuçlara göre ülkemizin Güneydoğu Anadolu bölgesinde tüketimi oldukça fazla olan karpuz çekirdeklerinin besin örüntüsünün oldukça değerli olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was carried out to determine the macronutrients, fatty acid pattern and some minerals of watermelon seeds in the market for consumption. The samples were obtained from the producers in the provinces of Siirt, Şanlıurfa and Nevşehir. In this experimental study, all analyzes were performed according to AOAC methods. The data were evaluated with the one-way analysis of variance method (One-way ANOVA). Tukey multiple comparison test was applied to determine the difference between the variables according to the results of the analysis. According to the findings, the seeds of Siirt province have higher fat, protein, moisture and ash content (50.63±0.57%, 31.46±2.54% 2.57±0.14%, 3.70±0,13% respectively) compared to other provinces while the crude fiber content of the seeds of Şanlıurfa province (5.69±0.22%) is higher than other provinces. Carbohydrate contents of Siirt, Şanlıurfa and Nevşehir seeds were 6.52%, 8.12% and 8.79%, respectively; energy amounts are 607.59 kcal/100g, 600.91 kcal/100g and 612.98 kcal/100g, respectively. Siirt, Şanlıurfa and Nevşehir seeds contain the most linoleic acid (42,73±0,40%, 46,83±0,06%, 43,77±0,03% respectively) and the least arachidonic acid (0,90±0,03%, 0,78±0,01%, 0,85±0,01% respectively). When the fatty acids contained in the watermelon seeds are grouped, they contain the least monounsaturated fatty acid (Siirt 23.08%, Şanlıurfa 20.08%, Nevşehir 23.38%), the most polyunsaturated fatty acid (Siirt 42.73%, Şanlıurfa 46.83%, Nevşehir 43.77%). All samples contain the most potassium (Siirt 601,59±0,07 mg/100g, Şanlıurfa 601,37±0,05 mg/100g, Nevşehir 608,39±0,03 mg/100g) and the least nickel (Siirt 0,18±0,01 mg/100g, Şanlıurfa 0,15±0,00 mg/100g, Nevşehir 0,11±0,01 mg/100g). None of the samples contain copper. The difference between cities was significant in all nutrients except protein (p<0.05). As a result, it has been determined that the nutritional pattern of watermelon seeds, which is highly consumed in the Southeastern Anatolia region of our country, is quite valuable according to the results obtained from this study.
Benzer Tezler
- Piyasada tüketime sunulan tekstüre soya proteinlerinin yapısal özellikleri üzerine bir araştırma
Textured soy proteins and effects of soy beans on human health
MELEK NAZLI ORHUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
- Açık veya kapalı şekilde piyasada tüketime sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyal kalitesinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
AHMET HARMANKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
BiyolojiKafkas ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ULUKANLI
- Konya il merkezinde tüketime sunulan ve deneysel olarak üretilen bazı sütlü tatlıların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi
Chemical and microbiological quality of some milky sweets offered for consumption in the city center of konya and manufactured experimentally
YILMAZ SEÇİM
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜRKAN UÇAR
- Tüketime hazır sunulan alkolsüz içeceklerde bazı tatlandırıcı miktarlarının belirlenmesi
Determination of the amount of various sweeteners in ready-to-drink non-alcoholic beverages
MERVENUR KÜÇÜKGENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Beslenme ve DiyetetikNecmettin Erbakan ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
- Bursa il merkezinde tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHLİKA TAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EKREM KURDAL